甜水面

刘佳子/供稿

跟鞭子一样粗的面条

看过大熊猫的皮弟和胆小熊来到了文殊院附近游荡，这里大部分是前来上香的善男信女。皮弟和胆小熊混在其中继续寻找着诱人的美食。

皮 弟：小熊啊，这附近是座寺庙，今天是不是只能吃素了？

胆小熊：放心啦，我可是听说这附近的甜水面非常出名哦！

皮 弟：在哪里?在哪里？咱们赶紧出发。

胆小熊指着不远处的一个橱窗对皮弟说。

胆小熊：喏，就是那个啦！

皮 弟：What？这么粗，难道是鞭子吗？

小贴士

甜水面的面条在揉的时候就放入了少量食盐，所以面条尽管粗，却不会外咸里淡。

小吃中的“男子汉”

经营了半个多世纪的洞子口张老二凉粉店，位于文殊院大门的斜对面。正值用餐高峰，食客们如潮水般涌来。厨房里，装好碗的凉粉、凉面被叠成一座小山。

胆小熊：虽然这家店的招牌上写着凉粉，但甜水面的名气反而更大。在四川风味小吃中，甜水面被称为“男子汉”。粗壮的面条要用菜籽油拌均匀，一根面条有30－50厘米长，三四根面条就可以装满一碗了。

皮 弟：这哪里是面条，我看应该叫棍子，而且一碗才三四根，太抠门了！

胆小熊：咦，从鞭子变棍子啦！反正三四根你也吃不完。

皮 弟：真的假的？保险起见我还是要两碗吧！

点睛之笔

只见店家利落地揉和面团，揉好后用湿布盖住放置一会儿，之后再将面团切成筷子头粗细的长条，将其拉长投入沸水锅里。面条刚熟就捞出来，拌上辣椒油、蒜泥、芝麻酱等作料，一碗碗红彤彤香喷喷的甜水面就做成了。

皮 弟：唔，这面条竟有如此嚼劲！尽管面如筷子一般粗，却很入味，而且愈嚼愈甜。劲道的面条配上脆脆的花生，还伴着花椒的香味，简直完美！还有，这红红的辣椒油是什么来头？如此醇香浓郁，香辣得宜，根本停不下来啊！

胆小熊：哈哈！这红色的辣椒油叫做复制酱油，是这道美食的点睛之笔。复制酱油可不只是带甜味的酱油而已，它是把酱油和八角、桂皮、花椒、生姜、红糖等一起用温火煮数十个小时熬制而成的。不仅色泽红艳，汁稠浓香，而且咸甜鲜美，香醇味厚，集合了麻、辣、甜、鲜各种味道。多一味嫌腻，少一味便寡淡。

皮 弟：哇，这一根面条下去，我就已经饱了。这么好吃的东西怎么可以浪费！老板，我要打包！