面面俱到

林岩清

秋风一起，天便凉了，不由地思念起那些热乎乎，给人以踏实、满足感的面食。新出锅的大馒头，俊白暄软，空口吃越嚼越香，直令人从舌尖生出一股甘甜。吃糖三角得讲究些技巧，需寻好方位再动嘴。一口下去，嘴唇刚碰上琥珀色的糖浆，就被烫得泛起红霞。即便如此，也不甘心等待，呼哧呼哧吹得热气氤氲了眼镜，也要争分夺秒吃到嘴中。葱花饼的美味不可方物，面粉和葱花在热油的洗礼中获得新生，层层叠叠的酥脆俘获人心。

小时候我最爱吃邻居张奶奶做的枣卷和发糕。张奶奶是山东人，面食手艺高超，捏出的小兔子和小刺猬栩栩如生。小小一只托在掌心里，真有些舍不得吃。张奶奶会做各种口味的发糕，除了玉米发糕、大米发糕、白糖发糕，还有加入枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣的什锦发糕。我最喜欢的是南瓜发糕，将南瓜蒸熟后捣成泥，与白面和匀，发酵后蒸熟，饱满、松软而富有弹性，关键是好消化，养人。

儿时特别钟意的美食名单里，少不了裹上鸡蛋液炸出的馒头片儿。馒头得用隔夜剩下的，散发出少许水分，没了松软却更有嚼劲，用黄灿灿的鸡蛋液这么一裹，大炒锅里翻个跟斗，便外嫩内软喷喷香了。

长大后，离开家独自打拼，生煎包像一轮旭日，照亮了我的上班路。皮香肉嫩，满是汤汁，抚慰了一颗刚刚步入职场的少女心。大饼鸡蛋也是我常吃的早餐。死面烙饼切角，抹上面酱、辣子，夹上刚出锅的葱花炒鸡蛋，配以黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝、海带丝和几根腌制得又辣又甜的芥菜丝儿，撒一撮白芝麻。一口下肚的美妙瞬间，令人焕发出无穷的斗志。

如今，我所在单位的食堂在午餐时提供品种丰富的面食，其中以肉龙最让人期待。大部分小孩儿都喜欢吃肉笼——韧性而不失柔软的面皮包裹着多汁鲜美的酱肉，不似包子、饺子的馅儿心充满汁水，还特别烫人。肉龙适合给小孩解馋，好拿也得吃。碳水化合物加蛋白质的组合，可以帮娃娃们长身体。我儿子现在已是半大小伙子了，还时不时央求我做些肉龙吃。

出门旅游，必先到当地的面食老店满足肠胃的好奇心——沪上吴苑饼家的蟹壳黄，湖北黄石老石门的猪油饼，衢州余记的烤饼，武汉顺香居的重油烧麦，川沙的下沙烧卖，南京奇芳阁的翡翠烧麦。吃完抹抹嘴上的油光，还要捎上一些，带回家孝顺老人。

我中华大地好吃的面食太多，耗尽一生也未必能品尝过来。但仔细想想，無法“面面俱到”未尝不是一件好事，想起未来还有不少惊喜在前路等着我，顿觉生活真是美好！endprint