食品营养与检验教育专业实践课程体系的构建

吴秀华，戚颖欣，朱可彤，李皓

（吉林工程技术师范学院，长春130021）

食品营养与检验教育专业实践课程体系的构建

吴秀华，戚颖欣，朱可彤，李皓

（吉林工程技术师范学院，长春130021）

食品营养与检验教育专业属于工科实用型专业，结合本专业特点及我校职业技能型人才培养和中职教师的培养特色，实践课程体系构建的思路以服务于地方企业人才需求为出发点，构建一套包括多种实践环节的实践教学体系，并制定相应的实践教学保障体系，使实践教学内容得以顺利完成，并达到高质量应用型人才培养的目的。

食品营养与检验教育；实践课程体系；构建

1 引言

食品营养与检验教育专业是食品工程学科下的一门工科专业，自教育部批准该专业成立以来，目前共有不足十所院校开设本专业，包括医学类院校、食品类工科院校等[1]。在人才培养方面都处于探索阶段，而实践课程体系构建方面更是不够全面，结合我校食品营养与检验教育专业的实际情况以及本人近几年来在专业教学大纲修改过程中对人才培养的理解，提出几点应用型专业课程体系构建的思路及建议。

2 食品营养与检验教育专业实践课程体系构建的总体思路

课程体系构建的总体思路主要是考虑人才培养的总体思路和培养定位中岗位群的能力需求。如图1所示。

图1 人才培养的总体思路

由图1可见，我校食品营养与检验教育专业在人才培养过程中以培养是以地方经济发展人才需求和我校的特色职业性、教育性、师范性学术性定位为根本出发点进行人才培养。在这样的教育理念下，食品营养与检验教育专业人才的培养注重实践能力培养[2-3]。在调研的基础上明确目前该专业学生的培养目标定位是服务吉林省地方经济主体中的食品行业，就业岗位群主要集中在职校教学科研、功能食品开发、营养咨询与服务、食品检验，营养咨询指导、食品营销等基于上述岗位群，需要食品营养与检验教育专业学生具备很强的专业实践技能。

专业技能能力的提高通过实践课程和综合实践环节来实现，从而在本专业人才培养课程体系中的实践教学不仅比例高，而且方式多样，包括专业实验课程、专业实践课程、教育实验课程、教育实践课程、同时实践能力及拓展训练等实践教学。

3 食品营养与检验教育专业实践教学内容体系构建

我校食品营养与检验教育专业经过六年的人才培养方案不断修订，至今实践教学内容包括两个模块，九项，如图2所示。实践教学环节穿于整个四年人才培养中，做到专业能力与通识能力并进，适应于工作岗位的全方位实践能力培养。形成实验室教学、野外实习、多媒体模拟实践教学、社会实践、课外创新科学研究训练、毕业论文实习等多种形式联系密切的立体式实践教学新体系。

图2 实践教学体系设计图

3.1 教学内容要落到实处

一是专业实验、实训课程、职业资格能力课程的组织，专业实验课程是在理论教学的基础上，为进一步理解和掌握基本原理、基本方法而设计的实验课程；专业综合实训课程是把整门课程内容整合后锻炼学生专业综合动手能力以及用专业知识解决实际能力的课程；职业资格能力培养中，要求学生掌握的具体从业所学的基本理论和实践能力。这三项实践环节的落实对学生将来从事的岗位专业能力具有决定性作用，所以在教学组织中是重中之重。二是教师教育实验课程及教师教育综合实践能力的培养，只要应对于我专业学生的职教师资能力培养，在就业中增加一项基本技能和就业渠道。三是通识教育实验课及实践，通过组织学生进行社会调查使其了解本专业的社会地位，培养学生对本专业的感性认识和热爱。四是创新创业能力的训练和培养，是学生对未来就业规划有初步的想法，并结合本专业知识，真正做到坚信毕业后学有所用，树立为本专业发展做共享和本专业的社会价值的理解[4]。

3.2 实践教学学时要有充分的保障

在人才培养方案修订中，我校食品营养与检验教育专业建立以能力培养为最终核心的教学模式，对整个实践教学体系进行科学规划，实践教学共占学分比例40%，充分显示实践教学的重要地位。

3.3 实践教学内容的优化组合

实验课程采用多种方式授课，包括传统的实验课教学、理实一体化教学、工作过程系统化教学等；同时实验设计也是多种多样，包括验证性、综合设计性、演示性实验等。

3.4 加强专业实习和实训工作

实习实训内容多样化，包括社会调查、项目综合实训、不同专业实验课程间构成的综合实训体系，针对某一食品从选料、生产开发、各项检测、营养评价等多方面进行综合性实训。企业实习时间一年以上，学校实习教师与企业实习指导教师及时沟通和指导监督学生，使实习工作落到实处[5]。实习过程中，对学生有严格的考核制度，要求学生每天记实习工作记录，最后由实习企业鉴定实习期间工作表现，学校和企业盖章上交，教师批阅等，力争使实践做到实处，真正锻炼学生的实践技能。

3.5 学校积极组织大学生创新创业活动，强化学生职业技能培养

食品营养与检验教育专业成立专门的创新创业实训工作室及创新创业孵化基地，鼓励教师对学生进行创新创业辅导，每年给予学生一定的经费资助创新创业活动项目，并且初显成效。强化学生职业技能培养，为学生考取各类职业资格提供方便条件，组织专门教师进行辅导，包括教育教学辅导，提高学生授课能力；食品营养咨询与指导如何进行、需注意事项；食品检验工考试辅导等。

3.6 实践教学各种条件体系构建

首先注重教师的“双师型”培养，本专业目前“双师型”教师比例高达90%以上。其次要求实验实训教师定期轮流到校办企业和学校实习实训基地进行培训。再次聘请企事业单位及行业专家、有工作经验的工作人员及实践基地有经验的技术骨干来做兼职实习实训指导教师，组建一支以专职为主兼职为辅、专兼职相结合的实践教学师资队伍[6]。另外，加强校内外实训基地建设，逐步加大实践教学资金投入量，加大校企结合力度，建立一批相对稳定的校外实习基地。

4 食品营养与检验教育专业实践教学管理体系构建

要达到理想的实践教学效果必须有一套有效的教学保障体系，以保障教学的顺利进行。一是食品营养与检验教育专业实践教学体系的构建及运行机制的管理；二是人才培养目标、人才培养规格、专业教学计划、实践课程等实施的规划和细则；三是实验课程、校内外实习、实训教学管理规范、细则和方案；四是实践教师实践内容设计及教学活动的管理；五是毕业生毕业设计的管理；六是实践教师师资管理；七是实践教学内容、教学流程、教学评价体系的管理。有了如上保障机制，实践教学一定能够得以顺利进行。

总之，食品营养与检验教育专业作为适应时代发展的产物，在实践教学中必须高度重视行业的人才需求，努力培养懂理论，重实践的技能型高级行业人才。

[1] 宋瑞芬.食品科学与工程专业本科人才培养方案优化研究——基于食品营养特色[J].河北农业大学学报，2015，17（3）：74-77.

[2] 郑华艳.食品营养与检测专业实践教学体系的构建[J].职业技术教育，2009（32）：50-51.

[3] 肖贵平.开设食品营养本科专业的思考[J].福建轻纺，2010，3（25）：38-42.

[4] 杨艳，汪春梅，陈润，等．预防医学（营养与食品卫生方向）专业建设发展规划与设想[J].西北医学教育，2010，18（2）：258-260.

[5] 薛秀恒.农科院校食品卫生与营养专业教学改革[J].安徽农业科学，2015，43（22）：377-378.

[6] 王娟．关于加强本科实习基地建设的思考[J]．福建师范大学学报：自然科学版，2011，27（3）：90-93．

Construction on the Practice Curriculum System of Food Nutrition and Inspection Education Professional

WU Xiuhua，QI Yingxin，ZHU Ketong，LI Hao
（Jilin Engineering Normal University，Changchun 130021）

Food Nutrition and Inspection Education Professional belongs to engineering practical profession，combined with the characteristics of this profession and features of our college，the thinking of practice curriculum system construction to serve the local enterprise talent demands as the starting point，building a set of including many kinds of practical links of practice teaching system，and formulate the corresponding practice teaching security system，to complete the practice teaching content，and achieve the goal of high quality applied talents training.

Food Nutrition and Inspection Education；the practice course system；construction

TS20-4

A

2017-05-12

吉林省“十二五”教育科学规划课题（GH14426）；吉林工程技术师范学院校级项目

吴秀华（1973-），女，吉林省长春市人，讲师，从事食品营养与检验教育专业教育教学研究。

责任编辑：建德锋