不同栽培条件下高接鸡尾葡萄柚的品质差异性研究

吴群 陈峰 陈健民

（浙江省衢州市经济特产站324000）

不同栽培条件下高接鸡尾葡萄柚的品质差异性研究

吴群 陈峰 陈健民

（浙江省衢州市经济特产站324000）

鸡尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）是暹罗甜柚（Siamese sweet pummelo）和弗鲁亚橘（frua mandarin）的一个杂交种［1]。2013年初衢州地区从中国农科院柑橘研究所引入无病毒接穗，分别种植在碧岭丹地家庭农场和果树良种繁育示范园。为了快速结果，采用高位嫁接方法。以枳为基砧，常山胡柚（Citrus paradisecv.Changshanhuyou）为 中 间砧，经过高接后配套管理，于2014年已少量开花坐果，2015年开花坐果正常。

1 实验方法

1.1 试验材料和仪器设备

1.1.1 试验材料。样品1：衢州市衢江区周家乡相对村碧岭丹地家庭农场的高接鸡尾葡萄柚果实（11月25日采集）；样品2：衢州市衢江区莲花镇东山边村浙江良种果树繁育示范园大棚种植的高接鸡尾葡萄柚果实（12月15日采采集）

1.1.2 仪器设备。高速组织捣碎机、DK-8D 型电热恒温水槽、UV-1800紫外/可见分光光度计（日本岛津公司），848型自动电位滴定仪（瑞士Metrohm 中国有限公司），Quick-Brix90折光率仪（梅特勒-托利多(上海）仪器公司）

1.2 样品处理

取柑橘可食部分，用高速组织捣碎机打浆，转速10000～12000转/min，时间10～20s，制成柑橘样品。每个样品3次重复。

1.3 维C含量的测定（紫外分光光度法）

取10ml柑橘样品，用50g/L三氯乙酸（TCA）溶液定容至100ml，提取15min，过滤后取2ml提取液，分别加入2ml50g/L三氯乙酸（TCA）溶液，2ml无水乙醇，1ml0.4%的磷酸-乙醇溶液，2ml5g/L邻菲罗啉和1ml0.3g/L的三氯化铁-乙醇溶液，30℃下反应60min，采用紫外分光光度计测定510nm处吸光值。每个样品3次重复。

1.4 酸度的测定

采用全自动滴定仪，用标定过的NaOH滴定至pH值8.2，记录消耗NaOH体积。每个样品3次重复。

1.5 可溶性固形物的测定

取样品直接用折光率仪测定，每个样品3次重复。

1.6 柠檬苦素的测定

1.6.1 标曲的制备。准确称取10mg柠檬苦素标品用乙腈溶解并定容至50ml，分别量取0.5,1，2,4,5,6,8ml 标准液定容至10ml，过膜。

1.6.2 样品的制备与浓缩。取葡萄柚样品1、样品2的果实剥皮去囊衣之后冻干。分别称取冻干后的样品15g置于锥形瓶中，加60ml 二氯甲烷超声提取30min，离心，取上清液，重复4次。合并二氯甲烷萃取液，蒸干。将提取物溶于10ml乙腈中，过膜。用HPLC 法测定样品中的柠檬苦素含量。

HPLC的条件：色谱柱：C18柱；流动相：乙腈：水=45:55，流速1.0ml/min；检测波长：210nm，进样量：20μL；温度：室温25℃。参照孙崇德等[2]测定方法。

表1 不同样品维生素C含量、可滴定酸含量和可溶性固形物的含量测定

图1 柠檬苦素含量测定的标准曲线

2 结果与分析

2.1 不同处理下维生素c含量、酸度和可溶性固形物的含量

表1可以看出，样品2与样品1在维生素c 含量上没有太大差异。但样品2的可滴定酸含量明显低于样品1。在可溶性固形物含量上，样品2也略高于样品1。因此，在避冻大棚里种植的鸡尾葡萄柚品质优于露天提早采摘的鸡尾葡萄柚。

2.2 不同样品柠檬苦素含量的测定

通过已制备的标准曲线如图1，测出样品中柠檬苦素含量。从表2中可以看出，样品2中柠檬苦素含量明显高于样品1，同时占用可食部分的百分比也高于样品1。其可食用部分占柑橘总重的百分比也略高于样品1。可见，在避冻大棚里种植的鸡尾葡萄柚果实中，柠檬苦素含量明显高于露天提早采收的鸡尾葡萄柚果实。

表2 不同样品的柠檬苦素含量及其占比

3 讨论

柑橘类水果的果实中均含有丰富的以柚皮苷为代表的黄烷酮糖苷类化合物[3]以及以柠檬苦素、诺米林为代表的三萜类化合物衍生物——柠檬苦素类化合物[4]，这些物质就是柑橘类水果苦味的主要来源。柚皮苷主要存在于柚、葡萄柚、酸橙及其变种的果皮中。且在未成熟果实中柚皮苷含量最高。柑橘类水果中最主要的苦味物质柠檬苦素和诺米林具有强烈苦味，它们在种子中含量最高，其次是果皮，在果肉中含量最低。在成熟的柑橘果实中含量很高。

鸡尾葡萄柚为杂柚，果肉黄色，甘甜多汁，不同于传统的葡萄柚，但具有传统葡萄柚的特有苦味。由于衢州市冬季霜冻期较早，需在大棚保温避冻条件下才能够完熟。通过对两种栽培条件下种植的鸡尾葡萄柚果实进行品质测定，发现种植在保温避冻大棚里，能够完熟且风味佳。但相比露天提早采收的果实，苦味也更甚，特别和种子一起吃进去时。比起常山胡柚的苦味，鸡尾葡萄柚的苦味更不太容易被接受。大量研究表明柠檬苦素类化合物具抗癌活性，主要通过对肿瘤细胞的抑制、对致癌因子的抑制和激发谷胱甘肽转移酶活性等途径达到防癌目的[5]。食用鸡尾葡萄柚时去掉种子苦味就不会那么重，其果肉中柠檬苦素类化合物对人体健康有益。

[1]柯甫志，徐建国，罗君琴等.鸡尾葡萄柚的品种特性及栽培技术[J].浙江柑橘，2015，32(1):16～18

[2]孙崇德，陈昆松，陈青俊等.柑橘果实中天然柠檬苦素和诺米林的提取、鉴别与检测[J].中国食品学报，2004，4(1):6～11

[3]Winkel-Shirley B，Flavonoid biosynthesis．A colorful model for genetics，biochemistry，cell biology，andbiotechnology［J］．Plant physiology，2001，126：485～493

[4]孙志高，黄学根，焦必宁等.柑橘果实主要苦味成分的分布及橙汁脱苦技术研究[J].食品科学，2005，26(6):146～148

[5]王贱荣，董美玲，郭跃伟.芸香科柠檬苦素类化合物及其生物活性研究进展[J].国际药学研究杂志，2009，36(5):321～331

10.13906/j.cnki.zjgj.1009-0584.2017.03.550

2017-06-18

浙江省农业（果品）新品种选育重大科技专项（2016C02052-1)