应用型本科高校酒店管理专业人才培养方案设计研究

刘安乐++杨承玥��

摘要：为推进应用型转型发展，构建“3平台+1环节”酒店管理人才模式，实现酒店管理人才与地方行业发展相衔接。以六盘水师范学院为研究对象，以应用型酒店管理专业人才培养方案制定为例，分析酒店管理专业行业需求基础上，从应用型专业人才培养目标、规格及要求、课程体系构建酒店管理专业人才培养方案。

關键词：应用型本科高校；酒店管理专业；课程体系；人才培养方案

中图分类号：F24文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.32.041

《国家中长期教育改革和发展规划纲要》（2010-2020年）明确指出要“把提高质量作为教育改革发展的核心任务；树立科学的质量观，把促进人的全面发展、适应社会需要作为衡量教育质量的根本标准”。人才培养方案是根据专业特点对人才培养所做出的整体设计和规划，是实现人才培养目标和规格要求的总体计划和实施方案，是组织和管理教学过程以及对教育教学质量监控与评价的主要依据。人才培养方案是否科学合理，直接决定着人才培养的质量.作为人才培养质量标准体系的一部分，人才培养方案的设计和制定一直以来为高校所重视。因此，探究地方高校应用型本科高校专业人才培养方案设计研究可为地方高校人才培养、转型发展提供理论和案例参考。

1人才培养方案制定依据

1.1政策分析

国务院印发了《贯彻落实国务院关于加快发展旅游业意见重点工作分工方案》的通知，以进一步强调酒店管理人才培养。同时《贵州省“十三五”旅游发展规划》指出：必须加快以高层次人才和急需人才开发为重点。实现贵州省由旅游资源大省向旅游产业强省的转型目标，推进旅游教育体系的改革与创新，加强专业化的中高级酒店管理人才培养，解决贵州省拥有星级酒店高层次人才需求与酒店专业人才匮乏的矛盾。

1.2人才需求分析

近年来，我国高星级（四五星级）酒店持续呈现增长状态，五星级酒店从2009年的506家到2015年增长为807家，四星级酒店也从2009年的1984家到2015年增长为2398家（表1）。目前，我国酒店业从业人员总体水平还比较低，五星级酒店中从业人员以高职（酒店管理专业）所占比重最大，为23%；其次为高中及中职其他专业，所占比重为19%，本科及以上（酒店管理专业）所占比重仅为12%。通过调查我们发现，酒店业高层次专业人才比较紧缺，难以满足不断发展的酒店业的需求（表2）。

近年来，六盘水紧紧围绕“中国凉都”旅游品牌，大力发展旅游业。旅游总人数和旅游总收入实现迅速增长，在大力发展旅游业的基础上积极推进酒店产业发展，全面提升酒店产业发展综合服务能力。目前，全市共有酒店1373家，星级酒店17家，其中四星级及以上酒店有4家。而酒店管理人才的缺乏已经成为六盘水酒店业发展的主要限制性因素之一。

1.3人才培养总体定位

人才培养方案是人才培养的具体化、程序化和实践环节指导的重要环节，也是高校人才培养重要参考性文件。将专业人才培养方案总体定位为：根植六盘水，立足贵州，辐射全国，以全日制本科教育为主，实时开展研究生教育，坚持为地方经济和社会发展服务的办学目标，着力培养教师、工程师等各类应用型专门人才，努力建设成为优势突出、特色鲜明的区域性高水平应用型大学。

2专业人才培养方案的基本框架

2.1培养目标

按照学校应用型转型改革的思路和“3（三个课程平台）+1（实践教学环节）”的教学改革模式，将酒店管理专业人才培养目标确定为：培养适应酒店行业发展需要，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，掌握现代星级酒店经营管理方法，具有良好的沟通能力、职业道德素养和解决实际问题的综合能力，能够在酒店、餐饮机构及相关企事业单位从事经营、管理、策划及服务等工作的应用型高级专门人才。

2.2课程体系构建

2.2.1主干课程与专业核心课程设置

根据教育部旅游管理本科教学指导意见和应用型人才培养目标的要求，将主干学科设定为管理学、经济学。专业核心课程包含：酒店管理概论、酒店前厅管理、酒店客房管理、餐饮管理与服务、专业英语、酒店信息系统OPERA实务、酒店康乐服务知识、宴会与会议管理、酒店心理学、酒店服务礼仪等。

2.2.2课程结构及体系

按照“3（三个课程平台）+1（实践教学环节）”的教学改革模式，将课程类分为公共基础教育平台课、学科基础教育平台课、专业教育平台课和实践教学环节四个部分，具体课程结构如表3。

3课程体系设计

3.1理论课程设计

（1）公共基础教育平台课：设计有自然科学类、人文社科类、哲学与古典文学名著、中国传统文化经典阅读书目、西学经典阅读书目、中国古典文学名著阅读书目、艺术科学类、创新创业类和信息技术类。要求修满10学分的公共任选课，其中自然科学类课3学分程、艺术科学类课程2学分以上、创新创业类2学分，信息技术类3学分。培养学生基本政治、文化、语言与科技创新等素养。

（2）学科基础教育平台：开设课程共21门，其中必修课程13门，分别是：高等数学、酒店管理导论、管理学原理、旅游学概论、经济学原理、酒店法律与法规、酒店心理学、酒店市场营销、酒店服务礼仪、酒店公共关系、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店设备与安全管理等经济、管理和酒店基础课程，目的是构建学生专业基础框架；设计选修课程8门，要求选修4门，主要课程包括：贵州民俗概论、中国客源国概论、旅游美学、和六盘水地方文化与旅游等与旅游相关类课程，目的是拓展学生相关学科知识。

（3）专业教育平台：专业教育平台课程开设课程共17门，其中开设必修课程7门，设计任选课程10门，要求选修6门以上。包括专业基本课程、专业拓展课程两个部分。①专业传统课程主要是培养学生酒店管理传统职能业务知识，奠定学生基本酒店管理素养，促进学生形成拓展核心竞争力、专业自主学习能力。主要课程包括：酒店前厅管理、餐饮管理与服务、客房管理、专业英语、酒店管理信息系统OPERA实务等。②专业拓展课程根据当前酒店行业服务向“康体养生”、“休闲度假”、“文化体验”等延展功能而设计，目的推进高校课程教学服务行业发展需要，促进学生个性化能力培养和职业发展拓展。其中为拓展学生在酒店康乐服务、宴会与会议、休闲服务能力，设计了酒店康乐服务知识、宴会与会议管理、酒水与酒吧管理、插花实务等课程。为增强学生在酒店设计、度假酒店管理、文化交际和酒店品牌运营能力开设酒店产品开发与设计、度假酒店开发与经营管理、茶文化与茶艺、跨文化交际、酒店品牌策划与运营等课程。endprint

3.2实践教学课程设计（实践教学环节）

酒店管理专业是一门实操性强、多血和相互联系的应用型專业，实践教学是酒店管理专业重要的教学环节，是前置理论教学的补充与检验。根据应用型人才培养目标定位和理论课程教学需要，结合学生专业实践能力、创新能力的培养，系统设计了独立实践课、集中实践课、创新创业实践课和毕业设计四大类。其中独立实践课根据理论课程教学需要配套设计有酒店职业礼仪训练、酒店公共形象调研与大型活动策划、财务管理操作训练、前厅操作技能训练、客房操作技能训练、餐饮操作技能训练、旅游信息系统OPEAR操作训练、旅游英语听说训练、主题会议策划与设计、调酒与插花实务等10门独立时间教学课程。集中实践课根据教学阶段设计酒店行业综合见习（1周）和专业顶岗实习（20周）。创新创业类实践教学由酒店职场模拟创业4周、旅游电子商务4周组成。

4结语

培养方案是高校人才培养目标实施的总体方案，是建构人才培养模式的关键。按照六盘水师范学院应用型人才培养转型需要，构建3+1的酒店管理人才培养模式。本文依据国家应用型转型导向，应对酒店管理行业发展趋势，对六盘水师范学院酒店管理专业人才培养方案进行设计，确定了“应用型”酒店管理人才培养目标，进而确定应用型酒店管理专业人才培养要求，构建了由公共基础教育平台课、学科基础教育平台课、专业教育平台课和实践教学环节的人才培养课程体系，加大公共基础教育平台课、实践教学学时比重，为“厚基础、重能力、显特色”的人才培养提供。

参考文献

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