《红楼梦》中的养生原理，您了解多少？（下）

■文 周一海

《红楼梦》中的养生原理，您了解多少？（下）

■文 周一海

（接上期）

2．冰糖燕窝粥

剧情回顾：《红楼梦》第45回，黛玉每岁至春分秋分之后，必犯嗽疾……这日宝钗来望他，因说起这病症来……宝钗道：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

专家解读：中医认为，燕窝能入肺生气，入肾滋水，入胃补中，大补元气、大养肺阴，对于病后诸虚，尤为妙品。燕窝性平、味甘，入肺、胃经，能滋阴养肺，治疗肺阴亏虚所致的干咳、咯血、潮热、盗汗；养胃止呕，治疗胃阴亏虚所敛的噎膈、反胃、呕吐；补气止汗，治疗气虚体弱、自汗、尿多。

林黛王的症状是低热、盗汗、咳血、咯痰。燕窝能滋阴润燥，补益肺胃，十分对症。正如《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”

制作方法：1.先将燕窝用清水充分浸透发开，去除细毛及杂质备用；2.大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。

温馨提醒：燕窝吃前要充分发泡，以防发不透留有硬芯，或发过了导致溶烂。浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。发好的燕窝不宜久存，应尽快食用。发泡燕窝的水和工具要清洁，不可沾有油污，否则影响质量。一般食用燕窝宜在空腹，此时吸收最佳，如清晨、餐前或餐后两小时。

D．红楼养生揭秘·品酒篇

红楼饮食文化的研究，讲吃的多谈喝的少。这么丰富的美味佳肴，不搭配点美酒的话，总有一种美人独目的感觉。那么问题来了，《红楼梦》里的各位大咖们平时喝的是什么酒呢？

1．屠苏酒

剧情回顾：在《红楼梦》最终回，“左昭右穆，男东女西和贾母拈香下拜，众人方一起跪下，将五间大厅，三间抱厦，内外廊檐，阶上阶下，花团锦簇，塞的无一些空地，鸦雀无声，只听铿锵叮当，金铃玉佩微微摇曳之声，是多么的庄严肃穆！祭了宗祠之后摆上合欢宴来，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕。贾母起身，进内间更衣，众人方各自散出。”

专家解读：在我国古代，有过年饮屠苏酒的习俗，以防瘟疫，同祝吉祥、康宁、长寿。“屠”就是割；“苏”就是药草。“屠苏酒”意为砍了药草来泡酒。相传，屠苏酒是汉末华佗创制，后由唐代孙思邈流传开来。孙思邈每年腊月，总是分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕后进饮，可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。之后历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。但到了现代，正月初一饮用的习俗已近乎消失。

屠苏酒一般由十几种中药调制而成，医籍《备急千金要方》《本草纲目》等均有记载，虽然处方会因人因地而略有不同，但功效大致相同，有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之效。现代，《中国药典》收载的屠苏酒，方名“屠苏液”，由赤木、肉桂、防风、粉萆解、花椒、桔梗、大黄、制川乌、赤小豆等组成。

药酒虽然有许多优点，但不可多喝，每次10ml～30ml。保健药酒最好晚餐服用，一方面，研究发现此时人体肝脏分泌解酒的酶相对多一些，有利于乙醇的分解；另一方面，晚上饮酒一般不会影响生活和工作，甚至还能促进睡眠。

2．黄酒

剧情回顾：《红楼梦》第63回，宝玉生日，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。

专家解读：中医认为黄酒性大热，味甘辛，有行药势、通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风、下气等功效。对于怕冷、四肢不温、腰背疼痛、手足麻木等人，适量饮用黄酒可通血脉、温四肢、散寒止痛。

黄酒是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，酿造而成。与白酒不同，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量仅为15%左右。研究指出，黄酒中的氨基酸种类达21种，还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素以及有机酸等，尤其B族维生素含量丰富。

黄酒的传统饮法是温饮。温黄酒的时间不宜超过5分钟，以50℃左右为宜。黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，不要空腹饮酒。更不要与碳酸类饮料同饮。大量饮用黄酒还可能会使尿酸水平增高，因此痛风病人不宜过量饮用。

B．红楼养生揭秘·药膳篇

《红楼梦》里描写的贾府，那是威赫一时的“诗礼簪缨之族，钟鸣鼎食之家”，如此富贵家庭的“红楼药膳”，其特点是因人因时而异，精美，小量，从不夺席而居，从不喧宾夺主。其中的药膳更是经典，曹雪芹是一位颇懂医道的人，他在《红楼梦》中为我们提供了很多既具有一定的科学性，又有极高实用价值的药膳验方。

1．豆腐皮包子

剧情回顾：《红楼梦》第8回，宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

专家解读：豆腐皮营养价值高，被称为“素食之最”，含有丰富的优质蛋白、卵磷脂，能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，保护心脑血管；含有丰富的钙，可促进骨骼发育，防止因缺钙引起的骨质疏松；其谷氨酸含量很高，能预防老年痴呆的发生。

豆腐皮是将豆浆加热，再用小火煮浆浓缩，不使浆液翻滚，保持浆面平静，在通风的情况下豆浆内层热外层凉，富含豆油的浆面自然凝固而形成的薄膜。先揭的一层色黄亮，口味醇香，为一级品，作包子皮的即是这一种。以后揭的为灰黄色、灰白色，逐渐降为二级品、三级品。

豆腐皮吃法很多，除了可作为包子皮，馅中配肉糜、蔬菜、果泥、甚至山药、红枣等中药外，还可与各种肉类炒、炸、煮、炖、火锅、凉拌、麻辣等等，无论作主菜或配菜，都可烹饪。

2．油炒枸杞芽

剧情回顾：《红楼梦》第61回，柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……”

专家解读：枸杞芽即枸杞的嫩芽茎，亦称枸杞头。《本草纲目》称枸杞芽性味苦甘凉，入心、肺、脾、肾四经。《食疗本草》认为枸杞芽“坚筋耐老、除风、补益筋骨、益人去虚劳”。《药性论》评价枸杞芽“补益精诸不足，易颜色变白、明目、安神，和羊肉做羹，益人、甚除风、明目，若渴可煮做饮，代茶饮之”。

现代研究，枸杞芽含有甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、谷氨酸、牛磺酸等十几种人体必需的氨基酸，且富含钙、铁、锌、硒等多种元素和维生素，不仅营养丰富，可作为保健品食用，还有降压、保肝和促进免疫功能的食疗作用。

枸杞芽有多种吃法，可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌吃；可做羹可煮粥；可煲汤。滋味“极清香”。

3．枣泥山药糕

剧情回顾：《红楼梦》第11回，这年正是十一月三十日冬至。交节的那几日，贾母，王夫人，凤姐儿日日差人去看秦氏……凤姐儿一一的答应了。到了初二日，吃了早饭，来到宁府……秦氏说道：“好不好，春天就知道了……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”

专家解读：山药，吃起来黏糯绵软，口感香甜。《本草正》载“山药，能健脾补虚，滋精崮肾，治诸虚百损，疗五劳七伤”。研究发现，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用佳品。红枣味甘性温，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。山药搭配红枣有健脾养胃，益气养血的作用。因此，秦可卿吃后感觉“像克化的动似的”。

制作方法：新鲜山药（650g）、红枣（100g）。将红枣洗净蒸熟去核，取出枣肉过细箩备用；山药洗净蒸熟后去皮，过细箩，用消毒过的布反复揉搓，使之成为细腻的山药面团；取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，蒸煮加热即可食用。

4．胭脂鹅脯

剧情回顾：《红楼梦》第62回，说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一砚酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

专家解读：胭脂鹅脯，顾名思义，就是鹅的胸脯，胭脂就是胭脂色。是因煮制鹅脯时加入红曲米粉而将鹅肉染成胭脂色。中医认为鹅肉味甘、性平，入脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴的作用。

鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉类低很多；亚麻酸含量均超过其他肉类；所含氨基酸成分比例和人体氨基酸的比例接近，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人群食用。

制作方法：胭脂鹅脯是一道凉菜，先宰杀洗净的鹅，剖两半，放锅内煮尽血水，捞出；另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果和鹅一并煨煮，待煮至鹅肉脱骨时取出；趁热用刀剔除鹅骨，剩下鹅脯；再将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、红曲粉入味，待汤汁浓稠出锅，鹅脯晾凉以后，切成片，即可食用。

（编辑 赵曼）