90%以上的糖尿病是吃出来的

哈佛大学营养学系主任教授 沃尔特·威力特

90%以上的糖尿病是吃出来的

哈佛大学营养学系主任教授 沃尔特·威力特

90%以上的糖尿病是吃出来的，精制糖和淀粉是糖尿病的祸根。

英国医学专家克里威的“克里威20年法则”认为，大量食用精加工的糖类和精制糖，一二十年后就会患上心脏病和糖尿病。

“克里威20年法则”已经被美国哈佛大学科学家进行的哈佛健康膳食研究项目所证实。“克里威20年法则”也警示人们，只要20年，就可以通过改变饮食结构，毁掉一代人或造就一代人。

现代研究发现，2型糖尿病基本上都是吃出来的。由于2型糖尿病占糖尿病总人数的90%以上，因此，也可以说90%以上的糖尿病都是吃出来的。吃什么吃出来的?自然是吃糖，包括所有由粮食(以淀粉为主要成分)制成的食品，特别是精制米面制成的食品。糖从味觉上可以分为两种，一种是有甜味的糖，如蔗糖、果糖、麦芽糖等；

另一种是无甜味的糖，如所有食物中含有的淀粉。

1 什么是糖?什么是糖类?

营养学将糖统称为糖类(是指由碳、氢、氧组成的一大类化合物，又称为碳水化合物)，包括单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖等)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖等)和多糖(淀粉、糊精、糖原等)。在日常生活中我们通常所说的糖是指单糖(葡萄糖、果糖)和双糖(蔗糖、麦芽糖和乳糖等)，是指有甜味的糖。而在米面等粮食中含有的淀粉(多糖)，是一种无甜味的糖。淀粉在肠道内迅速分解成葡萄糖后被机体吸收，也会引起血糖升高。

为便于读者更好地阅读与理解，凡本文中提到的精制糖是特指所有由单糖或双糖制成的有甜味的纯糖，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等；凡本文中提到的糖或糖类则泛指所有的糖，包括有甜味或无甜味的单糖、双糖和多糖(淀粉)。

2 为什么我们反对吃糖?

因为糖除了含有热量外，几乎不含其他任何营养成分。精制米面含70%以上的淀粉，也就是含70%以上的糖，缺乏维生素和矿物质。因而，长期吃精制米面几乎就是吃糖，所以我们反对吃精制米面等食品。

英国医学专家克里威(TLCleave)提出了世界著名的“克里威20年法则”，“认为大量食用精加工的糖类和精制糖，一二十年后就可能患上心脏病和糖尿病。”“克里威20年法则”已被美国哈佛科学家进行的哈佛健康膳食研究项目所证实。该项研究由哈佛大学营养学系主任沃尔特·威力特(Walter c．Willett)教授主持，耗资1亿美元，历时10年以上，参加者达10万人以上。这是人类历史上历时最长最全面的健康膳食研究项目。在此项研究的基础上，哈佛科学家提出了全新的哈佛健康膳食宝塔。

在21世纪来临时，哈佛大学给人类带来了一份划时代的健康礼物。2001年，哈佛大学的科学家发表了世界著名的健康膳食指南，提出了全新的哈佛健康膳食宝塔(下图)。

哈佛健康膳食宝塔把精制米面从美国农业部膳食宝塔的塔底放到了塔顶。也就是说，哈佛的科学家告诉我们：精制白米、白面包和面条等不但不能作为主要热量来源；相反，这些也可以称为“垃圾食品”，需要避免或严格控制!可令人遗憾的是我们现在超市里却摆满了精制米、精制面，如精粉、富强粉、特精粉等。我们摄入的粮食应当是全谷类食物。

近二三十年，伴随着我国人民生活水平的提高，摄入的精制米面、含糖饮料也大幅度增加，我国的糖尿病患病率也由1%增至8%，患病人数已近1亿人。由此也进一步证实了“克里威20年法则”的正确性。尽管引起糖尿病的因素有很多，但精制糖和淀粉是引起糖尿病流行的祸根。

我国著名健康管理专家西木博士在分析中国大陆大城市、中国香港和台湾，以及新加坡和非洲等地的海外华人的糖尿病患病率后，发现在同等收入水平下，中国人糖尿病的患病率是白种人的2倍。

造成中国人糖尿病的高发率是因为长期以粮食为主，使中国人摄入了过多的糖类，尤其是20世纪80年代以后精制米面、含糖饮料的增多，使糖的摄入大幅度增加。我们的胰岛不得不拼命工作，以大量分泌胰岛素来对付由于粮食摄入过多造成的高血糖。如果每天摄入超过500g的精制糖或淀粉，就会使我们的胰岛不堪重负，导致退化和失灵，最终出现糖代谢障碍，发生糖尿病。

中国慢性病多发与吃有着密切关系。根据卫生部2004年公布的《2002年中国居民营养与健康现状报告》，从1982—2002年的20年间，中国居民代谢综合征从“零”跃为“世界第一”，中国从刚刚脱离温饱而一跃成为全球第一“肥胖国”、第一“三高国”(高血压、高血脂、高血糖)和第一“慢性病”国。

导致中国慢性病高发的原因也是精制米面这类富含淀粉的粮食和精制糖吃得太多，特别是精制米面吃得太多!中国人在20世纪70年代前吃粗粮，80年代吃标准粉，90年代吃富强粉，现在吃超级精粉，所吃的米面越来越细，营养荡然无存，只剩下空白热量。过去的爱斯基摩人、冰岛人、南斯拉夫人和波兰人等的饮食高度含脂，人群中代谢综合征的发生率却并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他们的代谢综合征才如期而至。