山西老陈醋：诚信世间 “醋”动天下

文/张恒军

山西老陈醋：诚信世间 “醋”动天下

文/张恒军

山西老陈醋是我国四大名醋之一，拥有3000多年的发展史，是重要的地方文化标签和中华文化名片，具有香、色、醇、浓、酸的特色，享有“天下第一醋”的美称。2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产名录，山西老陈醋集团董事长郭俊陆也成为了国家级非遗传承人。2011年,山西老陈醋集团成为国内调味品行业和山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。2017年第一季度，山西老陈醋集团老陈醋和米醋出口总量近60吨，总货值近10万美元，远销海外十多个国家，出口量同比增长90多个百分点，货值同比增长更是高达107个百分点。可以说，在消费升级的全新语态下，在饮食结构、餐饮格局、健康意识都发生显著改变的当下，山西老陈醋借助独到的“内功”和“外功”，成功实现了转型，焕发出了时代新活力。对此，本文从“诚信世间”和“醋”动天下两大维度入手，深入探讨山西老陈醋是如何在传承传统工艺的基础上，顺时而动，创新发展的。

一、内功：“诚信世间”

可以说，山西老陈醋的成功离不开其独特的文化基因，或者说归根结底是中华文化精神的成功，文化已经成为其最宝贵的思想资源和最根本的竞争优势。通过对历史文化的整合，以及对传统工艺的传承，我们不仅能够看到山西老陈醋丰厚的历史底蕴，而且能够看到酿醋人的工匠精神，同时能够看到传统工艺的创新发展，而这些就构成了山西老陈醋“诚信世间”的深厚内功。（一）从西周醋坊到“天下第一醋”

醋古称醯，又称酢，早在西周时期就已经出现能够食用的醋。晋阳，也就是今天的太原，是我国食醋的发源地，据史料记载，早在公元前八世纪晋阳就有醋坊的存在了，而到了春秋时期则已经拓展到了城乡，北魏时期的《齐民要术》光制作食醋的方法就有22种之多。在当时，醋已经成为山西人生活中不可或缺的重要调味品。目前，有关醋的典故有许多，既有《本草纲目》等知名古籍中的记载，也有民间流传的各类传说。1368年，美和居创立了“熏蒸法”，将传统的白醋变为了味道独特、口感鲜美的“黑醋”。1644年，山西醋，包括熏醋、米醋、果醋等，在晋商的崛起下被广泛带到了国内各地区，山西醋开始被广为熟知。因美和居在酿制“黑醋”时，需要“夏伏晒、冬捞冰”的工序，而该工序是需要时间的积淀，也正因为积淀时间越久山西醋的口味越好，所以被世人称之为“山西老陈醋”，此后，山西醋的历史就演变成了山西老陈醋的发展史。可以说，从西周醋坊到“天下第一醋”，经过数千年的历史积淀，山西老陈醋拥有着非常丰厚的文化底蕴，不仅可以在无形中拉近消费者的心理距离，而且成为其创新发展的动力之源、诚信之本。

（二）从文化记忆到工匠精神

在山西老陈醋的发展过程中，作为“灵魂”存在的酿醋人，始终坚守“卓越品质”、“诚信世间”的原则理念，只为消费者生产品质最佳的产品，这不仅是其无法磨灭的文化记忆，而且是对消费者的不变承诺。山西老陈醋代代相承的是“内诚于心勤俭为根，外信于德和顺为本”的精神，始终坚守传统工艺的精益求精之道，一方面苦心经营，坚持纯粮酿制精品老醋，不唯利是图而偷工减料，另一方面良心奉献，以工匠精神酿制安全食醋，为消费者健康保驾护航，这才使得山西老陈醋酿制技艺成为国家级非物质文化遗产。也正因为这种工匠精神，山西老陈醋的酿制技艺，不仅使品牌文化成为创新发展的核心支点，市场知名度和影响力不断提高，而且使其成为集国家级非物质文化遗产、国家4A级旅游景点、“薪传奖”获得者、中华老字号等荣誉为一身的民族品牌，是中国谷物醋酿制的“活化石”，是西方人严重的“中华秘密”。

山西老陈醋创造性地创建了东湖醋园，经过多年发展，不仅成为了地方著名的博物馆， 而且成为全国有名的旅游景点。

（三）从传统工艺到推陈出新

在传承传统工艺的同时，山西老陈醋还与时俱进，推陈出新，以发展、创新和转型为发力点，不断拓展自身的生存与发展空间，并取得了显著成效。目前，山西老陈醋秉着开放包容的理念，积极寻求与学术界、科研界和企业界的合作，希望用现代化科技去挖掘山西老陈醋的价值效用，为微生物学与实践研究提供更多的可能与方向，进而指导山西老陈醋在传承老工艺的基础上实现突破发展，推动山西老陈醋走向更高更远的发展之路。而山西老陈醋新国标的实施，不仅成为山西老陈醋区别于其他地域调味品的重要分水岭，而且是山西老陈醋对传统工艺的全面总结、传承与创新，形成了山西老陈醋的区域品牌壁垒，为其市场延伸拓展创造了更多机会。例如，山西老陈醋保健养生功能是最具特色的，新国标又对川芎嗪和总黄酮的含量进行了量化定性，这无疑为山西老陈醋进军功能食品、保健日化品等领域提供了可能。此外，为了实现转型升级，山西老陈醋与科研院校、专家学者和同行企业联手，成功打造了“中国谷物醋文化研究中心”，并引进德国先进的生产设备，成功建造了亚洲最大的单产万吨级液态醋生产车间—“老陈醋灌装配套中心”，成为智能化、立体化、规范化的生产中心，为山西老陈醋的工艺创新、市场拓展提供全新契机，也成为了其国际化发展的重要跳板。

东湖陈醋成为中外食醋界专家权威认定的“世界上最好的食醋”，成功“入驻”联合国总部。

山西老陈醋集团有限公司由始创于明洪武元年的“美和居”醯坊发展而来。1368 年，美和居创立了“熏蒸法”，将传统的白醋变为了味道独特、口感鲜美的“黑醋”。

可以说，历史、酿醋人和工艺构成了山西老陈醋深厚的“内功”，也是其“诚信世间”品牌内涵的三大支撑点，是山西老陈醋在新环境、新语态下得以成功转型发展的根本驱动，对我国民族企业的改革创新具有重要的启示意义。

二、外功：“醋”动天下

2016年，《“健康中国2030”规划纲要》正式出台，次年山西省也颁布了《“健康山西2030”规划纲要》，并明确指出“积极促进健康与养老、旅游、互联网、健身休闲、食品相融合，催生健康新产业、新业态、新模式”。在此背景下，山西老陈醋及时转变经营管理理念，依靠现代科技，不断延伸产业链，不仅在产品研发创新上持续发力，推陈出新，而且在营销手段上迎合时代新变，全方位打造品牌发展新业态，不仅实现了由调味品到保健品的华丽转身，而且让我们看到了“一带一路”时代背景下山西老陈醋所焕发的新活力和新前景。

（一）以工业旅游，绵延晋文化

为了全面展示山西老陈醋传统工艺和文化内涵，山西老陈醋创造性地创建了东湖醋园，经过多年发展，不仅成为了地方著名的博物馆，而且成为全国有名的旅游景点。据不完全统计，东湖醋园年接待游客近30万人次，旅游收入更是突破了1000万。“醋+旅游”所形成的工业旅游新生态，不仅拓展了山西老陈醋市场产业链，创造了新的利润增长点，而且为山西老陈醋品牌推广和晋文化传播打造了最佳平台。

东湖醋园内有享有“中国酿醋第一坊”美誉的美和居作坊，有山西老陈醋的现代化生产展示车间，有主打健康产品和服务的醋疗园，有山西老陈醋历史发展、品牌荣誉展示的陈列堂等，逐步形成了一个功能齐全、立体开放的醋文化博物馆，以及个性鲜明的工业旅游园区。其中的陈列堂收集了西汉以来各类酿醋器具、醋疗药方、调味品器皿、图片写真、文献典籍、产品实物等与山西老陈醋相关的物品，充分展示了其深厚的文化底蕴。美和居醋坊，能够让游客穿越到古代亲眼见证老陈醋传统制作流程与场景，充分感受芳香醇厚、沁人心脾的老陈醋气味。作坊内传统“蒸、酵、熏、淋、晒”的制作工艺和流程一览无余，游客可以亲身参与到制作过程中，或尽兴品尝其“绵、酸、香、甜、鲜”独特风味，令人难以忘怀。目前，省内有近140家旅行社与东湖醋园形成了合作关系，另外其他省市也有越来越多的旅行社开始与其达成合作伙伴关系，甚至美国、日本等主流媒体也纷纷对东湖醋园展开报道。可以说，山西老陈醋拥有丰厚的历史文化底蕴，这是其他民族品牌很少具备的先天优势，而与文化旅游产业相结合，打造全新的工业旅游生态，无疑进一步激发了老字号品牌的时代新活力，创造了无限的可能性。

（二）以名品效应，链接“互联网+”

早在2014年，山西省就开始筹建山西老陈醋电商平台，以B2C为主流营销模式，包括PC、智能手机、微信等终端，并与腾讯、京东、阿里巴巴等互联网巨头开展积极合作，以品名效应，积极构建“互联网+醋”新格局。随后，各大食醋企业纷纷将视角转向电商平台，由此开启了新一轮的改革浪潮，而山西老陈醋集团也是其中的佼佼者。目前，美和居、东湖等旗下品牌都入驻了京东、亚马逊、淘宝等电商平台，同时还成立了山西老陈醋集团东湖官方网站，其上有各类产品的在线销售入口，进一步拓展了山西老陈醋的营销渠道，并取得了显著成效。

另外，山西老陈醋全面树立“互联网+”思维，积极开展跨界创新，赋予产品年轻化、时尚化定义，为消费者提供了全新的消费体验。例如，2016年美和居成功研发出了蜂蜜醋饮产品，深受广大年轻消费者的喜爱。据了解，近年来食醋行业发展出现了一定的瓶颈，为响应国家号召的传统行业“互联网+”创新和新兴市场转型之需，老字号山西老陈醋旗下“美和居”品牌研发团队以“互联网+”理念为指导，大胆尝试“跨界”创新，成功研发了老陈醋与天然蜂蜜相结合的新产品。该产品采用便携式环保包装，消费者只需将其倒入温水中即可饮用，同时采取“线上+线下”营销的模式，为广大消费者带来了极大便利，成为了老字号“互联网+”的一大典范。

山西老陈醋全面树立“互联网+”思维，为消费者提供了全新的消费体验。

可以说，“互联网+”转型并非简单的技术维度整合，更重要的是思维层面的延伸拓展，要以年轻化、时尚化、开放化的研发态度，积极迎合时代新变，如此才能实现山西老陈醋的突破发展，全面拓展其生存与发展空间，而这也是其他老字号品牌需要重点学习和借鉴的地方。

（三）以供给侧改革，走向世界

2017年初，山西省出台了“十三五”食品工业发展规划，强调要加大对酿酒、食醋和乳制品三大食品行业的扶持力度，拓展融资渠道，支持自主品牌发展。但客观来讲，近年来山西老陈醋不仅要面对省内同行激烈的市场竞争，而且还面临着外省如江苏恒顺等企业的冲击，同时面临着其他食品业大佬海天、鲁花、中粮等进军食醋生产领域的压力，再加上行业整合困难、生产成本提高、行业利润走低等问题，山西老陈醋出现了前所未有的危机。对此，山西老陈醋集团开始转变经营管理模式，拓展产业链，加强供给侧改革，不断提高品牌国际知名度和影响力，在提高市场占有率、拓展国际市场空间方面取得了显著成效。目前，山西老陈醋可谓是美誉满天下，东湖陈醋不仅走进了中南海国家机关食堂，成为奥运健儿指定食醋，亮相上海世博会，而且还成为中外食醋界专家权威认定的“世界上最好的食醋”，甚至还荣登哈佛大学讲台、成功“入驻”联合国总部。

2014年，山西老陈醋集团在美国纽约成功举办了“中国东湖山西老陈醋文化展示”、中国非物质文化遗产“东湖老陈醋”专题论坛，并截至目前成功举办了六届“国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会”，在每届上百个食醋品牌的竞技中，山西老陈醋旗下的两大品牌每次都能摘得前三甲。另外，山西老陈醋还在台湾建立了“东湖”山西老陈醋台湾馆，并依据山西老陈醋的疾病防疫和养生原理，创造性地提出了“醋让生活更美好”理念，全面实施山西老陈醋品牌的“一带一路”发展战略，将山西老陈醋文化和养生之道带到“一带一路”沿线国家和地区，向国际市场目标挺近，让谷物醋造福全人类，成为了中华文化传播的重要使者。

从西周醋坊到现代集团企业，山西老陈醋代代承袭前人香火，始终坚守诚信之本，从增香调味到保健养生，从文化记忆到匠心精神，山西老陈醋不仅承载着一方水土孕养的灵气，而且承载着中华民族涵养的精神。回顾山西老陈醋发展史，无论世事如何变迁，不管市场如何复杂，山西老陈醋都凭借着深厚的“内功”和过硬的“外功”，裹挟着山西水土的养分，挖掘着历史文化的内涵，以思想创新和科技创新为核心驱动，不断激发山西老陈醋的时代新活力，不断拓展山西老陈醋的发展空间，这才使其得以“诚信世间”、“醋”动天下。

（作者系知名文化学者，大连外国语大学文化传播学院院长，中华文化海外传播研究中心主任，辽宁省经济文化发展促进会副会长，大连市创意产业协会副会长兼秘书长，教授。）