岩谷 讲生活的武夷山茶道

乔

乌龙茶，是与绿茶和普洱鼎足的世界三大茶系之一。其中名头最广的当属福建铁观音，不过茶市变幻万千，近年来广州单枞也开始为越来越多的人熟识而流行起来。严格来讲，所有乌龙茶的发源地都是武夷山，比如火了这么多年的台湾冻顶乌龙，就清清楚楚有记载是直接引进的武夷山的茶种和工艺。

其实火爆的市场需求严格来说早已超出了正宗铁观音和单枞的产量，以至于市场上有了变种、改种和各种千奇百怪的滥竽充数。而作为正宗乌龙的最大产地武夷山，千百年来其茶叶的品质一直未曾改变。—是因为武夷山作为双遗保护地，其生态环境始终未受破坏，二来是武夷山自古传承的制茶工艺从未中断过。所以想喝一口正宗的武夷山岩茶，来“岩谷”，找红菇。

别的不说，老板红菇本人，就是堂堂正正的武夷山岩茶产地天星村的最大制茶家族——陈氏家族的一员。对，按以前的老规矩，制茶是传男不传女的，不过为了制茶工艺的更好地传继，规矩是可以变通的。制茶其实非常苦，也是体力活，并不适合女性。一个茶季下来，制茶人几乎是没有休息的，红菇的老公就试过最长九天九夜没睡觉。所以好茶，确是来之不易的。

品乌龙，讲究“啜”。小口把茶汤吸入口中，细狎茶味。啜的意义在于可以让茶香在口中最大程度的晕散开来，以利品评。久而久之啜这个动作，就变为了品尝乌龙茶的标准，所以要学会品乌龙，就先得学会这个啜。

品乌龙，讲究“韵”。铁观音讲音韵，单枞道山韵，而武夷山的岩茶，讲究的是岩韵。何为岩韵？文人雅客品过岩茶之后，自有他们的说法，可品读体味。但红菇告诉我们，岩韵最关键的还是在于自己去品，不要被别人的前见而束缚，更不要不敢相信自己有能力去品而被自己束缚。喝茶，就是个打开心的过程，你喝到什么就是什么，体味到什么，就是你自己的岩韵。当然，前提是要喝到真正的岩茶。

红菇说，每个人泡的茶都是不一样的，即使是同样的茶叶，同样的茶水，同样的工具和场合，如果泡茶人的心情不好了，茶汤出来都不免有苦涩味道。泡茶就会起心动念，于是茶中自然就能照见自己。所以品茶也是品泡茶人灵韵的过程，是個往里走的流变，通口舌，入心意，归性灵，关乎的本质是人。红菇会经常让朋友互相泡茶，互相品对方的茶，以茶入道，观己观人。在岩谷，最后你才领会到其实茶只是_个载体，这里真正让人体味的是通过分享彼此的生命体验而传达一种生活的理念。这就跟陈老先生的《中国茶文化》的出发点是一样的，借茶而讲生活。endprint