满族饮食文化旅游发展研究

任新玉

[提要] 本文以满族饮食文化旅游资源为研究对象，首先对满族的概况和满族独特的饮食文化予以介绍；其次研究近年来满族饮食文化旅游发展状况并提出相应的问题；最后从提升产品文化内涵、增加游客体验、加大政府扶持力度和人才培养等方面提出满族饮食文化旅游发展对策。

关键词：满族；饮食文化旅游；发展对策

中圖分类号：F59 文献标识码：A

收录日期：2017年9月15日

满族是生活在中国北方的少数民族，历史悠久，饮食文化源远流长，如满族人最喜欢的黏食、火锅、满族菜名白肉血肠，以及满族饮食文化发展到巅峰时期的杰作——满汉全席等都是满族饮食文化的典型代表。中国各地自成一派的饮食文化成为人们在谈及旅游时不可避免的话题，以美食促旅游，旅游促文化，成为现代旅游发展的主要方式之一。

一、满族饮食文化旅游发展现状

（一）满族特色餐饮发展初具规模。餐饮开发是满族饮食文化旅游产品经营的主要形式。如有的饭店推出满汉全席，有的以“白肉血肠”等满族特色菜为招牌菜来吸引顾客，还有一些直接把满族食品的名字当作饭馆的名称如“大清花饺子”，这些餐馆的发展已初具规模，并且在经营过程中传播了满族深厚地饮食文化，这为旅游者提供了一个直接了解满族饮食文化的机会，受到了游客们的欢迎。

（二）以举办美食节为契机扩大影响力。通过举办美食文化节、厨艺争霸赛来推广饮食文化旅游，是近几年各地发展饮食文化旅游的常用手段。满族饮食文化旅游的发展也不例外，如前些年沈阳市旅游局在沈阳举办国际旅游节期间为了增加满族饮食文化的影响力，组织各酒店推出以“清文化”为主题的宴席，除了大家广为熟知的满汉全席、满族风味的八碟八碗外，有的酒店甚至推出了“红楼宴”，极大地丰富了人们对满族饮食文化的了解。

（三）满族风味小吃街蓬勃兴起。城市的小吃街往往位于这个城市的繁华地段，人流量多并具有一定的知名度。小吃街是饮食文化旅游发展的重要组成部分。例如在抚顺，一张靓丽的旅游牌便是满族风味小吃街，在那里游客可以品尝到如波罗叶饽饽、豆面卷子、苏耗子等具有满族风味的小吃。满族风味小吃街的蓬勃兴起必将有力地带动满族饮食文化旅游发展。

二、满族饮食文化旅游发展中存在的问题

（一）满族饮食文化旅游缺乏内涵。目前，满族饮食文化旅游产品基本上以品尝佳肴为主，满族几百年来深厚的饮食文化传统往往被开发者忽视。在有些开展满族民俗文化旅游的景区开发者只是一味的追求经济效益，缺少对满族饮食文化内涵的研究，忽视了游客的精神享受，满族一些菜品的来历往往有着耐人寻味的故事和传说，例如，“黄金肉”、“它似蜜”、“红萝卜汤”等。如果游客在品尝这些菜品时能了解到菜品里的独特故事，那么游客既品尝了风味独特的满族食品又增加了对满族饮食文化的了解，无形中还能加深游客对旅游地的良好印象。

（二）满族饮食文化旅游产品缺乏特色。为了满足旅游者的不同口味，在一些以满族饮食文化为主题的旅游景区出现了诸如“南京桂花鸭”、“湖南油炸臭豆腐”等与满族饮食风格不相符的产品，盲目地追求多、杂、全导致某些具有满族特色的菜品失去其自身的特色。大量的外来菜品，使得当地满族特色菜品的市场占用率降低，严重影响了满族饮食文化旅游的发展，旅游目的地所特有的满族饮食文化旅游产品可能被其他产品所取代。

（三）满族饮食文化旅游缺乏游客体验性。当前，满族饮食文化旅游产品的开发思路主要是从满族食品入手，开发模式也总是围绕着满族食品，从而造成旅游者对满族饮食文化的了解也仅仅限于满族食品，游客缺少参与的过程。大多数游客在参与饮食文化旅游时不仅只想品尝美味的食物，在条件允许情况下游客也愿意亲自动手尝试做一道自己所喜欢的食物；体验式的饮食文化旅游正好给他们带来了这样的机会，亲自制作食物不仅能加深游客对满族饮食文化的浓厚兴趣，而且在动手操作的过程中也能让他们获得成就感和满足感。

（四）满族饮食文化旅游缺乏专业人才。满族饮食文化旅游作为民俗旅游的重要组成部分在其规划、开发和运营的过程中需要大量专业人士的参与，然而从事与满族饮食文化旅游相关工作的专业人才却十分匮乏。虽然现在许多高校都开设了旅游管理专业也设置了一些关于民俗旅游和餐饮服务的课程，但专门针对满族饮食文化旅游的研究相对较少。有些管理人员对前沿知识和管理理念不熟悉，导致管理思想落后跟不上现代企业的管理要求，还有些工作人员对满族文化和传统习俗等专业知识掌握的不到位等；这些都使满族饮食文化旅游的发展受到了不利影响。

三、满族饮食文化旅游发展对策

（一）提升满族饮食文化内涵。满族饮食文化旅游的发展应以满族食品为基础，以满族文化为吸引。目前，经营者对饮食文化旅游的理解更多是停留在“吃”的层面，而忽略了文化的作用。“食”是构成旅游活动的重要因素，对于旅游者来说它是了解满族饮食文化的一个重要途径；要想使满族饮食文化旅游得到进一步的发展，旅游目的地的开发者就应该利用好本地区丰富的满族文化资源，把“满族文化”和“满族饮食”两者以恰当的方式结合起来形成对旅游者有吸引力的特色民俗文化旅游资源。例如，有着百年历史的满汉全席便是满族饮食文化的典型代表，从菜品数量、食材的选用和用餐礼仪等方面来说满汉全席可谓是中华饮食文化之精华。

（二）开发特色旅游产品。本民族深厚的饮食文化为满族饮食文化旅游产品的开发奠定了基础，在研发设计时要与其他的饮食文化旅游产品相区别，特别是在开展满族民俗旅游的不同地区设计的产品也要有所区别，应避免雷同，否则不仅吸引不到游客还会造成资源的浪费。独具特色的满族民俗文化资源是饮食文化旅游产品开发的基础，要系统地对景区旅游线路、本地特色菜品和服务设施等多方面进行深入规划和研究，科学地组合在一起，开发出属于本民族和地区的特色旅游产品。

（三）提高游客旅游体验。满族饮食文化旅游从整体上可分为两个层次，品尝满族的特色食品是其第一个层次也是基础层次，这个层次主要是向游客提供具有满族风味的饮食佳肴以满足游客的饮食需求。而饮食文化旅游是其第二个层次同时也是今后满族饮食文化旅游开发的主要方向。为使游客对满族文化有更多的了解，经营者在旅游产品销售的过程中应打破常规设计一些与游客互动的环节，增加游客体验。例如，在游客品尝一道满族菜品时，服务人员可以向游客介绍这道菜的由来或典故，如果条件允许还可以让游客参与满族特色食品的制作过程以满足游客的好奇心，加深游客对满族饮食文化的感知。

（四）加大政府扶持力度。政府部门的扶持与帮助是企业在成长和经营中不可或缺的。首先，政府部门要在饮食文化旅游进行规划时给予指导，在景区建设过程中能够协调各种关系和实施监督，使满族饮食文化旅游的开发过程更顺利，更具有科学性；其次，政府应积极地为企业的发展建言献策，在经营中帮助企业解决诸如资金运转和人事安排等实际问题，为企业提供更加便利的融资和投资渠道；最后，做好媒体宣传工作。例如，政府可以通过举办“美食文化节”等措施加大对满族饮食文化旅游的宣传力度，扩大满族饮食文化的影响力。

（五）培养引进专业人才。相较于其他行业，饮食文化旅游在开发与经营中更强调从业者对综合知识的运用。一方面目前虽然有许多高校开设了旅游管理专业和与民俗文化有关的课程，但是对满族饮食文化旅游这个方向的研究还比较匮乏。为了更好地发展满族饮食旅游，建议一些高校根据所在地区实际情况开设有关满族民俗文化旅游方面的专业课程；另一方面政府和有关企业还应出台相应的优惠政策，改善用人环境，采用灵活的用人机制等。

（六）加强民俗文化保护。首先，当地政府部门应制定有关保护民俗文化的政策法规，约束有关企业，使其合理开发。除了政策法规的强制约束以外还应注意，增加民族认同感是少数民族文化保护的核心，只有这个民族认同其自身的传统文化，他们才愿意保护和继承本民族的文化；其次，旅游景区的经营者也应重视对传统民俗文化的保护，在经营过程中不能仅仅为了获利而一味地讨好游客进而从事破坏满族民俗文化的活动，如编造伪民俗等。

主要参考文献：

[1]蔡晓梅，赖正均.旅游者对广州饮食文化景观形象感知的实证研究[J].人文地理，2007.1.

[2]隗静秋.中外饮食文化[M].北京：经济管理出版社，2016.1.

[3]陈麦池.旅游目的地饮食文化资源开发机制论[J].青岛酒店管理职业技术学院学报，2012.1.endprint