高邮董糖甜

文/樊仁秀

高邮董糖甜

文/樊仁秀

董糖亦叫酥糖，不仅江苏有，安徽、山东、湖南、湖北等地均有，只是各地的叫法不一而已，其形式与内容大同小异。这也说明喜甜嗜糖者大有人在。在我国若论董糖的品质与名气，以高邮为最。

董糖的外观呈长方形，状如麻将牌。揭开糖纸，那糖犹如书画的册页一样，页页分明，页页相连，连绵不断。好像精彩连连，给人渐入佳境之妙。我的朋友夸耀说，按照传统工艺制作的董糖，每块共有48层，且是厚薄均匀，层次分明，不粘不连。说实话，我还真没有留意过。生活中要做个明白人，要成大事，这细节还真不可忽视。

董糖的主要成分为面粉、绵糖、黑芝麻、麦芽糖等精细食材。它集香、甜、酥、脆为一体。这香是面粉、芝麻、饴糖的天然之香，有机之香。这几种香型，相互融合，把寻常的生活渲染得香气馥馥。此甜既不平淡，也不齁人，更不黏牙，堪称恰到好处。该酥胜过桃酥，超越龙须酥，其实是种柔软细腻的酥。其脆不是薄脆、馓子实实在在的脆，而是堪比曲奇饼的脆，实则是点到为止，会意的脆。

董糖属于休闲食品，你可以斯文地三五片地细品慢尝，亦可整块地咀嚼。其实享用董糖，佐以茶水最好。说到董糖，印象最为深的当数孩提时代。那时候每到春节，千家万户的孩子们都能得到“红纸包”。这个“红纸包”不是压岁钱，而是红纸包裹的酥糖。“红纸包”的外观是正方形的，方方正正的，见棱见角。它的体量跟火柴盒相仿，内里的酥糖装填得满满的，饱鼓鼓的。小心揭开糖纸，一片一片地品尝，酥甜，喷香，一直香甜到骨头里。

若论高邮董糖的历史已有600多年，它的起源还跟孝道有关。据相关资料记载，此糖为高邮名士董磷所创，故名。董磷系明朝永乐年间进士，官至翰林编修，晚年辞官回乡，侍奉老母。董磷深知老母牙口不好，但又喜甜嗜糖。为满足母亲的喜好，董磷是苦思冥想，反复实践，最终研制出母亲喜爱的董糖。此糖不仅营养丰富，老少皆宜，还容易消化，备受欢迎。其后，董磷将此糖的制作秘方大度地公之于世，使得天下儿女均可尽孝，四海父母均可共享。此后，董糖便在高邮流传起来，并在全国光大。

高邮的董糖虽是好吃，平日里却难觅踪迹，尤在炎热的夏季，它像海参一样需要“夏眠”。董糖怕高温，怕潮湿。一旦遇热，或是受潮，不仅易融化，易粘连，甚者形味尽失。因此，董糖的生产与销售有着很强的季节性。每逢元旦与春节，才是董糖的热卖时节。每到秋冬时节，那些食品厂才会嘹亮地吹响董糖的集结号。