大麦的“药用与食疗

吴承起

原 料

现在不少杂粮店里，小麦（养心安神）、燕麦（辅助降脂）、苦荞麦（辅助降糖）多有售卖。但唯独大麦用的人不多，而大麦芽多要去中药店购买。

大麦的药用功效

一是防暑热。白露前后属于初秋，但白天往往还比较炎热，甚至会有“秋老虎”的酷热，所以喝点大麦茶有益防热降温。只需买炒过现成的大麦即可冲饮。

二是和胃止泻和减肥降脂。《本草纲目》载：大麦芽消化一切米面果食积，焦大麦（就是把大麦芽炒得比较黑了）则是消化谷物（碳水化合物）的好帮手。

实验证明，大麦含有的大量可溶性纤维是膳食纤维极佳的来源，可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量。如果焦大麦和山楂一起泡茶喝，降脂效果更佳。

三是催乳和回乳。用作催乳只能用“生大麦”而非“炒大麦芽”，因为生大麦和发了芽的大麦药理作用不一样，它们所含酶及量也不同。

大麦催乳方制作法

原 料 猪蹄150克，大麦15克，通草6克，煲汤或粥一起煎煮服食。如果回乳，则一定要用炒大麦芽。而且量一定要在30～60克之多。

步 驟 将切好的猪蹄焯水备用。大麦冲洗干净备用。通草装入干净的纱布袋，水煎，沸后取汁去通草。将猪蹄和大麦加入通草汁中，煮熟，加入适当调味料即可。

注 意 孕妇和哺乳者一定不能服食大麦芽。endprint