温水能把青蛙煮死吗？

赖太平

“温水煮青蛙”是大家熟悉的，向人们阐述的是太舒适的环境容易让人慢慢沉沦，不追求上进。这句话来源于19世纪末美国康奈尔大学科学家做过的一个“水煮青蛙实验”。科学家将青蛙投入40摄氏度的水（不是沸水）中时，青蛙因受不了突如其来的高温刺激立即奋力从开水中跳出来得以成功逃生。当科研人员把青蛙先放入装着冷水的容器中，然后再缓慢加热（每分钟上升0.2摄氏度），结果就不一样了。青蛙反倒因为开始时水温的舒适而在水中悠然自得。当青蛙发现无法忍受高温时，已经心有余而力不足了，不知不觉被煮死在热水中。

然而，后来好奇的人们通过不断的试验，发现真相好像不是这样的！

很多试验都失败了

慢慢加热青蛙，青蛙究竟会跳出来，还是死在里面呢？做这个实验的是奥克拉荷马大学的动物学教授霍奇森。霍奇森研究的是不同种类的两栖类对温度的反应。青蛙属于两栖类动物。两栖类是冷血动物，也是变温动物，体温会随着环境的温度进行调整。霍奇森研究的，就是两栖类可以耐受的最高温度是多少。你看看，科学家总是会为一些稀奇古怪的实验找一些听起来很科学的借口。霍奇森选定的加热速率，是每分钟2华氏度，也就是差不多1.1摄氏度。霍奇森发现，到了一定温度以后，青蛙会开始躁动不安，试图逃离这个环境，如果装载的容器允许，青蛙还是会跳出来的。基于此，霍奇森宣布，温水煮青蛙的故事是错误的。

关于这个问题很多好奇的网友也做过试验，总结下来就是，如果青蛙放在高温的水里，它会立马跳出来；青蛙放在冷水里，用较快的速率加热水温，它也会立马跳出来。

只是有人提出来，如果加热的速度足够慢，那么青蛙是不会跳出来的， 那么问题来了，霍奇森的加热速度是每分钟2华氏度都能让青蛙有反应最后跳出去，那得要多慢才能煮死它呢？

加热速度是关键

维基百科这样说，如果升温速度足够缓慢，青蛙不会试图逃跑。如果你觉得说服力还不够的话，我们再来看一个著名的亨滋曼实验。亨滋曼使用了90分钟把水从21摄氏度加热到了 37.5摄氏度，平均每分钟升温速率不到0.2摄氏度，然而在这个过程中，他并没观察到青蛙的行为异常。青蛙可耐受的临界高温大约是36-37摄氏度。如果加热到37.5摄氏度，青蛙即使没有立即死亡，但在温度慢慢上升的过程中，它已逐渐丧失一跃而起的能力。

这些“煮”青蛙的實验目的都是考察温度和神经反射性的关系。在较快的加热速率下，青蛙能跳出来，原因很好理解：热刺激引起了青蛙的应激反应——跳走。而在较慢升温过程中，由于类似“感觉适应”的原因，持续细微的温度变化使得青蛙适应了这种刺激，反射应激性降低，直到达到可耐受的临界高温，无法逃生。

所以，温水煮青蛙其实是有一点道理的， 不过，这个“煮”的加热速率低得超出了我们的想象，所以很多人做的试验都失败了。（编辑/有庆）