水产品常见不安全因素及其对人体的危害分析

米乃瓦尔.木依提

【摘要】随着社会的不断发展进步，人们的生活水准逐渐提高，同时对于食品安全的认识也逐步增强，与此同时，水产养殖业的不断发展，各种肥料药品被大量的使用到养殖过程中，使得水产品中含有诸多不安全因素。水产品作为人们餐桌上经常出现的角色，其质量安全对于人身健康有重要的影响，本文通过对水产品常见不安全因素及其对人体的危害进行研究，分析常见的不安全因素组成，以及对人体的危害情况，讨论目前我国针对水产品养殖销售环节存在的管理漏洞，并找到可行的解决措施，以提高人们的水产品食品安全。

【关键词】水产品；不安全因素；人体；危害；分析

引言

近年来，新闻媒体不断曝光水产品市场的食品质量安全问题，使得其在养殖和销售过程中的不安全问题被人们广泛关注起来。水产品原本富有丰富的营养和多种人体必需的微量元素，烹饪方式多样，受到群众的普遍欢迎，但是，由于人们对水产品的需求不断增加，使得养殖户在养殖环节，使用大量的激素及药物来增加水产品产量、避免病害对自身造成经济利益的损害，又由于物流行业的高速发展，人们越来越追求食材的新鲜程度，因而在水产品的运输和销售环节也被使用各种药物保证水产品的生命活力，这些过量的激素和药物使用在水产品中会造成大量的药物残留，对人身健康造成巨大的危害。

一、水产品中存在的不安全因素及对人身的危害

（一）重金属

我国出台相应的国家标准对水产品中的重金属含量有极其严格的要求，这些数据标准是在相关科学技术人员及行业权威人士通过大量的实验论证得到的科学结论，具有绝对的权威性，过量的重金属含量，人体摄入会对身体造成巨大的损害。金属成分及危害情况如下图所示：

（二）非法添加物

国家对水产品的农药、兽药及非法添加物的限用和禁用都有明确的规定，但是还有很多的水产品养殖和销售人员会在水体中使用过量或者禁用药品，使污染物进入食物链，严重影响人体的身体健康。表2为水产品中存在的主要非法添加物及其人体危害性：

二、目前我国水产品行业食品安全监管存在的问题

（一）水产品行业从业人员食品安全意识淡薄

目前我国的水产品行业从业人员普遍存在食品安全意识淡薄的问题，只看重生产销售所产生的经济效益，却忽视其安全性，漠视其可能对人造成的身体损害，认为只要不会造成人的生命安全，就不会出现问题，所以违法违规行为为所欲为。从养殖角度而言：为产生更高的单位面积产量、大量的使用饲料激素，为防止病害的现象发生、随意使用抗生素类药物，影响水产品以及水体的质量，形成水产品食品安全的恶性循环；从销售、加工的角度而言：销售人员为避免出现产品形状改变或者变质，就会添加过量的保鲜剂、抗生素或者防腐剂，造成水产品的污染情况：从水产品生产销售人员而言：没有对养殖户的科学合理用药进行指导，只负责卖，却不负责怎样使用，也不会问及用途，很多被严禁在食品生产环节使用的药物如呋喃西林，都还在水产品养殖环节大量使用；从监管部门的角度来说：水产品的生产和销售环节缺少有效的监管制度，即使有地区制订了相应的管理体制，但是没有落实到位，相关工作人员专业素质低下，把水产品食品安全的监管看做走过场、单纯性收管理费，监管力度不严，某些工作人员忽视工作职责收受贿赂，这些不科学的管理方式，使得违法违规现象没有得到有效的遏制。

（二）水产品养殖水源的污染

工业化进程的加快，大量的工业废水进入自然水体，通过水流域进入到养殖水体中，各种重金属物质滞留在水体中，重金属形状比较稳定，不容易氧化，另外水产养殖的现在普遍采用高投入、高产出、高密度、高产量的生产模式，使得水体普遍存在富营养化，养殖中的饵料，排泄物等都造成水体的再次污染，使得水产品的食品污染情况严重。

三、解决水产品食品安全问题的可行措施

（一）加大水产品生产销售加工全过程的监管力度

若要实现水产品的食品安全，需要对水产品的生产销售和加工整体过程加大其监管力度，全过程的质量监管是最有效的保证。在生产环节，加大对养殖户的科学养殖指导，强化水源水质，保证水体安全情况，对投放的育苗进行检疫，首先保证鱼苗的质量，其次在养殖的过程中，用科学的养殖技术作为指导，科学合理用药，合理投放饲料和饲料添加剂，保障水产生产质量的同时，防止水体的污染。在进入销售加工环节时，首先要做好检疫工作，检疫是保证质量安全的关键环节，要采取定检和抽检并行的工作方式开展工作，防止某些不良商家或者工作人员出现舞弊的现象出现，对检验检疫不合格产品采用溯源机制，能够追溯到污染源，避免更多水产品污染现象的发生。

（二）加大养殖用水的监管

相关的水产管理部门还要协同其他环保部门等相关责任管理单位，进行养殖用水的监管工作，加大对主要流域水体的监测工作，避免工业废水、生活污水的排放，造成自然水体的污染，对水资源环境污染问题加大整治力度，水资源污染的政治不仅关系到水产养殖行业，更关系到人们的未来生活。水产管理部门要对养殖户的养殖用水进行定期的检测，出现养殖用水不达标的情况，应当及时采取相应的补救措施，如果在定期整改之后，还未达标，应当责令其停止养殖项目，以保证市场水产品的质量安全问题。

（三）加大食品安全的宣传力度，建立水产品食品安全管理体系

相关部门要加大对食品安全生产的宣传力度，使行业的生产和销售人员，能够提升其科学安全生产销售的意识，使其社会责任意识提升，把民众的食品安全利益重视程度大于个人的经济利益，实现水产品行业的可持續发展。另外，相关的行业管理者应当推动食品安全管理体系在其行业的建设和落实，用科学完整的体系制度，做到全程的管理和监控，保证其从生产环节到民众的餐桌，都能够做到食品的质量安全，使民众能够放心的使用水产品。另外，还要加大对危害食品安全行为的惩治力度，使生产和销售人员不敢忽视食品质量安全问题，使其能够认识到其行为的危害性及可能承担的道德责任和法律责任，进而促进其规避违法违规行为的发生。

结论

水产品的食品质量安全已经成为社会关注的热点问题，其产品中可能产生的不安全因素对人们的身体健康可能产生巨大的危害和影响，相关从业人员要从自身做起，减少违规行为的发生，保证水产品的食品质量安全，进而让人们能够安全的食用水产品，促进水产品的市场空间，实现水产品行业的可持续发展。

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