粉蒸肉

田秀娟

男人有一手绝活，就是做粉蒸肉，做得极好吃。

大米洗净，晾干，小火炒，用料理机磨成粉，五花肉切片，拌调料，下米粉，把肉和米粉抓匀，上锅蒸。接着，整个房间都氤氲着让人难以抗拒的香味。那是女人的最爱。

只是，男人已经好久不做粉蒸肉了。

他在外面有人，女人很早就知道。吵过、骂过、打过、劝过，都没效果。离婚，女人下不了决心。有儿有女，也有那丝丝缕缕扯不断的情。日子就这么隐忍着，一天天过下来。

男人外出做生意，将大把大把的钱交给女人。不忙的时候，男人买菜、做饭，收拾家务。

在外人眼里，他无疑是一个好丈夫。只有女人知道，他的爱是一分为二的。

每想至此，女人便如鲠在喉。

可是男人确实是一个好人。男人对双方老人、对孩子，那是没说的。出差去外地，吃的、穿的、用的，一股脑儿地买回来。老人的、孩子的，一应俱全。“心细、疼人”是双方老人对男人的评价。女人的父亲患脑血栓住院，男人日夜守在医院里，照顾得无微不至。连女人都觉得，有些事自己都不如男人做得到位。

日子是一只摇橹的船，咿咿呀呀的，这边还没在意，它已经摇过一片水域去了。

女人的脸上渐渐有了岁月的痕迹，男人的头上也有了白发。

男人是一个很注意形象的人。每天早晨洗脸梳头时，看到白头发就会拔掉。正在打扫卫生间的女人瞥见了男人的动作，说：“白头发最好不要拔，越拔越多，还可能会引起皮囊炎。”

男人“哦”了一声，手却继续在头发里扒拉。

女人的话似乎一语成谶。只几年的工夫，男人的白头发越来越多，大有势不可挡之势。男人开始去美发中心染发。

有一段时间，男人生意不景气，只好全国各地到处飞，找商机、访客户，像一只高速旋转的陀螺。男人忙得顾不上染发，头顶上新长出的一圈白发，像开在头顶的一朵白花。

半个月后，男人无功而返。从机场出来，他疲惫地拉着箱子，去了小情人的住处。此刻，他需要一个温暖的拥抱。开门进去，小情人吃了一惊，嗲嗲地又很夸张地说：“哎呦喂！这头发太难看了！快去染染吧！”

他心里隐隐有些不痛快，好似被小虫子轻轻啄了一下。但是，脸上并没有表现出来。本想在这里过夜的男人，放下给情人买的进口香水，找了个理由，告辞回家了。

晚上，男人洗完澡，胡撸着头发，对着镜子自言自语地说：“老喽！明天去染头发。”

女人一边收拾男人换下来的衣服，一边说：“染啥呀？都是化学成分，对身体特别不好。健康比什么都重要。”

男人一愣，转头看向女人，女人正低头弯腰用毛巾擦卫生间的地。男人目不转睛地盯着女人的背影，若有所思。

第二天早晨，女人还没起床，就听到厨房里传来轰隆隆的料理机工作的声音——男人在做女人最爱吃的粉蒸肉。

男人去楼下倒垃圾，顺手从兜里掏出一把钥匙，在手心里掂了掂，扔进了垃圾桶。

从此，男人的家里经常飘出粉蒸肉的味道。

做法

食材：

主料：五花肉500克、莲藕250克；辅料：稻米75克；调料：甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁

步骤：

1.将猪肉切成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

3.将稻米下铁锅中置微火上翻炒至黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

8.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

9.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

（摘自《文汇报》）（责编 满天）endprint