科学在身边

马铃薯有害健康？

流言：一篇主题为“马铃薯食品有害健康”的文章在网上流传。文章引述了2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论。指出，普通人以炸、蒸、煮、烤等烹饪方式过多地摄入土豆会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压病的发生，建议减少马铃薯食品的摄入。

真相：食品加工专家、中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫表示，马铃薯中含有大量淀粉，在常见的烹饪方式下，被人体大量食用后引起血糖上升的速度快，的确是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物。但是，采取不同的加工方式，可以改变马铃薯的升糖速度。

未经过烹饪糊化的马铃薯淀粉被人体消化后对血糖几乎没有影响，可视为膳食纤维。烹调后又冷却的马铃薯中，淀粉会转为抗性淀粉，不易消化，再加热后也不会变化，升糖能力也大幅降低。因此，中式传统的过水后快炒土豆丝和凉拌土豆丝都是很科学的食用方法，而西方常见的土豆泥、烤土豆等方式则加快了马铃薯的升糖速度。

将马铃薯加工为面条、米粉、馒头和面包等主食的创新方法，通过机械加工的强力揉搓挤压，马铃薯淀粉与面筋蛋白结合，形成了一种类似于混凝土的稳定结构，人体摄入后，消化速度减缓，升糖速度也得到降低。戴小枫建议广大公众，以科学的加工方式，适量食用马铃薯并不会产生健康风险，无须过多担心。

来源：蝌蚪五线谱黑暗中看手机易得黄斑病？

流言：“晚上熄灯后千万不要看手机，手机强光直射眼睛30分钟以上，会导致视力急速恶化，还会造成不可逆的眼睛黄斑部病变。”果真是这样吗？

真相：专家认为，黑暗中看手机易失明的说法并不准确。手机上的光不至于引起失明，更别说看手机还能得眼癌。另外如果光线太强，人的眼睛就会不舒服。不舒服之后，人会自觉地把手机调暗，或者不看。目前“黄斑病”的致病原因很多，常见的有高度近视引发的黃斑病和老年性黄斑病，还有先天性的黄斑病，会导致视力下降，但和看手机并没有直接关系。

有研究证实手机发出的光线与太阳光成分类似，我们正常在太阳光下生活也没有导致失明，除非直接凝视太阳且时间较长，可以造成紫外线对眼睛的损伤，手机发出的光的强度远远低于目光，所以看手机不可能导致黄斑病变。

来源：蝌蚪五线谱

绿色背景能保护视力？

流言：一直都有这样的传言，“把电脑或手机的背景色设置成绿色可以保护眼睛”，但是近日又有绿色光伤害眼睛的流言。电脑背景色还要不要换？这让很多人纠结了。

真相：目前还没有绿色能够保护眼睛或损害视力的研究结论。之所以我们看看远处的花草树木会觉得眼睛很舒服，这主要是因为在长期注视近处时睫状肌是持续收缩的，远眺可以缓解它的紧张状态，和看的什么颜色、什么物体并没有什么关系。虽然心理学的研究表明，绿色能使人舒缓镇定，但对眼球本身并没有特别的作用。

至于绿色光波长较短、损害视力的说法，也缺乏科学依据。电脑屏幕的光涵盖红、绿、蓝多种不同波长的光线，研究表明，在达到一定时长、一定强度的蓝紫光照射下，视网膜会受到损伤。绿光虽然波长与蓝光相近，但并没有研究表明绿光比波长更长的红光、黄光对视网膜损伤更大。专家建议大家在使用一段时间后就离开屏幕，起身放松一下，眨眨眼睛、看看远处，尽量减少对身体的伤害。

来源：蝌蚪五线谱

长期使用铅笔会导致铅中毒？

流言：铅笔是学生日常都会用到的文具，一些学生会有“咬铅笔”的习惯，近年来多地曝出的“儿童血铅超标”事件很大程度上和“咬铅笔”有关。

真相：长期使用铅笔会不会导致铅中毒？其实，产生这种疑问的人往往认为铅笔芯中含有铅，使用含铅的铅笔，自然就有可能导致铅中毒。那么，铅笔芯中到底含不含铅？要解答这一点，我们还得从铅笔的起源和发展说起。公元16世纪，在英格兰一个叫博罗代尔的地方，人们发现了一种黑色矿物——石墨。很快，当地的一些牧羊人发现，可以用石墨在羊身上画上记号。后来，拿破仑军队中有一名叫康特的军官，他在反复试验后，在石墨中掺入粘土，放入窑里烧烤，制成了当时世界上非常耐用的铅笔芯。看到这里你会发现：铅笔的生产过程，根本没用到铅这种金属。当然，咬铅笔的习惯还是要改掉。铅笔的木杆外面一般涂有彩色的颜料，如果颜料中含有微量的重金属或是其他有害物质，那么这些有害物质往往会在咬的过程中进入人的口腔，进而被人吞下肚子。综上而言，大家使用的铅笔芯中，根本就没有铅这种金属，因此，正确的使用铅笔，是不会导致铅中毒的。

来源：蝌蚪五线谱endprint