秋冬滋补汤为“鲜”

汤汤水水是秋冬必不可少的滋补佳品。煲鸡汤、鸭汤、鱼汤、排骨汤、萝卜汤……其实很简单，完全无需复杂步骤，只要准备好食材和配料，用老火慢慢炖就是。

乌鸡枣杞汤

材料：乌骨鸡1只，枣6颗，枸杞子少许，桂圆5颗，食盐少许、姜3大片、桂皮2小块。

做法：

1.乌骨鸡清洗干净，切成小块，放入砂锅。

2.加充足水，放入大枣、枸杞、桂圆、姜片、桂皮。

3.大火烧开煮10分钟，转最小火煮2个小时，中途不要掀开盖子。

4.炖鸡汤不能超过3小时，因为3小时后，蛋白质溶出会变慢，脂肪却大量溶出，喝鸡汤就是在喝油。

5.掀开锅盖后，加少许盐即可。

干芋头老鸭汤

材料：老鸭半只（切成块），笋干3根，芋头12个，金华火腿，葱姜、鸡精、油、醋、料酒、盐适量。

做法：

1.笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一次水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，切短。

2.铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉。

3.炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再加入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪。

4.将金华火腿用温水洗干净，切成片，放入开水中焯制几分钟捞出。

5.铸铁锅加入大半锅热水，放入鸭块、笋条、火腿片、葱、姜、料酒，中火烧开转小火，煨1小时左右。

6.加入芋头和盐炖半小时，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精。

鲫鱼萝卜奶汤

材料：鲫鱼1条，萝卜1根，牛奶100克，盐、姜、油、香菜适量。

做法：

1.鲫鱼洗净，在鱼身上切几刀，抹上盐腌制10分钟。

2.锅烧热，倒油，放姜片爆出香气，鱼放入锅中，煎至两面金黄。

3.把煎好的鱼移到汤锅中，加入开水滚煮20分钟，煮出奶白汤色，鱼肉开始分离。

4.用勺子把鱼头鱼尾鱼骨打捞出来，加入切好的萝卜条，再煮10分钟。

5.最后冲入牛奶，煮至微沸就关火，放入香菜即可。

木瓜排骨汤

材料：排骨500克，木瓜半个，葱姜、料酒、醋、盐适量。

做法：

1.木瓜削皮，去籽，切大块。

2.锅中放入姜丝、料酒，放入排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出排骨，用热水冲净。

3.砂锅中加水，放入排骨，加葱、姜、料酒、少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时。

4.放入木瓜块，继续煲30～40分钟，加少许盐调味即可。

萝卜羊肉汤

材料：羊肉500克，白萝卜500克，枣7颗，葱姜、香菜、蒜苗、黄酒、盐、胡椒粉、油泼辣子适量。

做法：

1.羊肉切块，用凉水浸泡1小时，再放入水锅中，烧开焯出血沫，取出用热水将浮沫冲洗干净。

2.白萝卜去皮，切块备用。香菜、蒜苗洗净，切碎备用。

3.砂锅中放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1～2小时。

4.白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火，继续炖30分钟，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。

5.上桌时，根据喜好加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

花蛤冬瓜汤

材料：冬瓜半块，花蛤400克，葱、姜、盐适量。

做法：

1.花蛤用淡盐水浸泡吐净泥沙，用挖球器将冬瓜挖球。

2.香葱切断，和姜片一起放入锅中，大火烧开。

3.将花蛤放入锅中，继续大火煮，煮至花蛤开口，捞出待用。

4.锅里的姜片香葱捞出不用，汤汁倒入大碗静置澄清待用。

5.重新起锅，將静置澄清的花蛤汤汁缓缓倒入锅中，放入冬瓜球，加盐，中火煮至冬瓜球呈半透明状。

6.将花蛤肉放入锅中，大火煮开即可关火，盛在汤碗中，撒一些香葱末即可。endprint