秋食记_参考网

秋食记

2017-09-30

小资CHIC！ELEGANCE 2017年26期

金秋时节，遍地可见金黄色的秋叶，如果正巧遇见夕阳，那么一幅大自然所绘的黄金画便映入眼帘。

在本季，吃货们如何在餐盘中，享受一道黄金色的秋食盛宴，而在美味的背后，又有哪些我们所不太知晓的内涵与文化呢？

燕晶凝

这道料理是明阁的招牌之一，香港明阁的这道菜品获得过香港旅游发展局颁发的奖项。其创意之一是主厨把燕窝经过处理后，做成了透明胶块状，似果冻一样剔透。创意之二在于其仙境的艺术摆盘，通过底座干冰的作用效果，形成一股清凉的仙气，当你将燕窝与芒果布丁一起食用时，便是双重清凉一夏的最佳感觉。

龙皇披金甲

同样是一道为明阁拿下2009年度香港旅游发展局美食之最大赏银奖名菜。严选青岛大明虾和野生龙趸，融合一些虾胶，最佳賞味期是出炉后的第一时间，肉质极具弹性，虾壳脆薄。每年的秋天，也正是海鲜鱼类最肥美的季节。

煎鹅肝配吐司

肥美润口，细腻柔滑，舌尖上慢慢融化的美妙滋味，不可言喻，也许这就是法国人称之为“梦中情人的香吻”。

苏巍青：中餐行政总圈

苏师傅在加入上海虹桥康得思酒店前，曾任上海新天地朗庭酒店中餐行政总厨、上海君悦酒店及上海四季酒店等多家奢华酒店中餐厨师长。他提倡“绿色菜品”，低油、低盐、不使用任何食品添加剂是苏师傅对自己菜品最基本的要求。同时保证口味纯正。逛画廊，看画展，是苏师傅的主要休闲活动。对艺术的热爱，造就他的菜品宛若一件件艺术品呈现在客人面前。

From虹桥康得思酒店

上海虹桥康得思酒店是朗廷酒店集团位于中国大陆的首家康得思品牌酒店，明阁作为品牌下最亮眼和优质的餐饮品牌，已着力打造沪上最高端顶尖的粤菜料理。内部装饰灵感来源于“十里洋场”的三十年代老上海。餐厅整体运用金棕色色系烘托出娴静、雅致的用餐空间；璀璨的金色吊灯在空气中映射，彰显出华贵、典雅的用餐氛围；身着旗袍的温婉女子映衬在玻璃屏风中，重现老上海“东方巴黎”的摩登经典。

地址：上海闵行区申虹路333号

电话：021-52639999

香煎澳洲带子

选用上乘优质的澳洲带子，慢慢烤制出表皮微微的金秋黄色，在泰国芒果的酸甜刺激中，感受带子的清甜味道，当然也感受这道金黄色的经典料理。

西班牙海鲜饭

满满当当的海鲜、扇贝、大虾、青口贝、鱿鱼等多种海鲜和蔬菜汇聚其中，金黄饱满的米粒吸收了饱满的海鲜味道，入口温润软糯，整道海鲜饭都充盈着金光与亮点。

From Mustache&Miss Mustacache

Mustache胡子餐厅与Miss Mustache胡子小姐餐厅两门同宗，有着漂亮花园的Mustache，其主打各种经典Tapas、伊比利亚火腿、海鲜饭、烤乳猪等西班牙特色菜肴，甜品亦是款款出彩。同时，这里也有上百款来自全世界经典产区的代表性葡萄酒。MissMustache胡子小姐餐厅位于南京西路丰盛里，主打各种西班牙Tapas的餐厅酒吧，来自伊比利亚半岛的黑毛猪火腿，品种丰富、味蕾绽放的几十款经典TAPAS，此季正迎秋日丰收，两家店不少金色美味也等着小伙伴们前去鉴赏。

咖喱鱼蛋

咖喱鱼蛋是港式传统小食。选材天然、口感弹牙的鱼蛋，加上查厘士独家港式咖喱配方，用数十种辛香料炒制而成，每日熬煮数小时，口感丰美，让人_试上瘾！

鲜果粒千层酥塔

最好吃的千层酥永远是最简单的，只有酥皮和奶油两大元素。奶油要够新鲜够浓郁，酥皮则要越薄越好，只有薄，方显脆，薄如蝉翼时“千层酥”之“千层”才不浪得虚名。“喀嚓”一口咬上去的蹰问，嘴里酥皮夹杂奶油，35cm的千层酥如松叶覆雪层层落下仿佛咀嚼着一整片森林。

From查厘士

九十年代的查厘士是香港旺角一间不起眼的小店，但酒香不怕巷子深广碗地道的港式云吞面，吸引了一批又一批的忠实顾客，更有TVB，苹果日报等香港媒体争相报道，出现在电视剧及节目的镜头中。

虽然出生在香港的街头巷尾，但如今的查厘士也不断地提高着自己，对食材用料的坚持与制作手法的讲究伴随着时间层层历练升级，在2013年抵沪后便刮起一阵港式风潮，《查厘士》一词蔚然成为沪上道地港味的象征。

地址：上海市黄浦区淮海中路438号4楼

电话：021-63335517

烤猪肘

捷克最具代表的特色美食就是烤猪肘。重达一公斤的猪肘简直是“肉食者天堂”。猪肘经过腌制后烹煮，再由厨师用高温炙烤。表皮金黄中透出诱人的红，通体闪烁着晶莹的油光。厚厚的猪皮层次分明，最外一层大约半毫米，是直接与火接触的部分，但却丝毫不糊不焦，酥脆有嚼头，而内里却是软嫩滑爽，入口即溶。配以捷克特色的腌蔬菜、红菜头，酸凉可口，正好解一解肉食带来的腻感。endprint

香辣芝士面包片

“Evil Bread”恶魔面包片，因辣而得名，是捷克布拉格时下流行的一道小吃，将捷克黑麦面包炸至深棕色，焦脆喷香，再在表面撒上彩椒、蘑菇、鸡肉、培根等，再次炙烤直到整个面包片表面呈现诱人的金色，香味四溢，让人食指大动。同时，它也是捷克啤酒的最佳搭配，金麦色的捷克纯酿啤酒在夏日一口爽心爽胃，两者一个火辣一个凉爽，相得益彰。

Svikova

捷克餐馆里常见的另一种主食就是Svickovana smetane。烤制后的牛肉切成片，浇上多种蔬菜打碎混合制成的浓汁，再配上酸奶、柠檬和树莓酱，必不可缺的还有捷克人最喜爱的主食一饺子，捷克饺子和中国饺子有所不同，是面包加上鸡蛋做成的，尝起来有点像中国的馒头。用一片饺子蘸上浓汁，一口之间你可能已经吃到了5种以上的蔬菜。

From柯里昂捷克自酿啤酒餐厅

柯里昂捷克自酿啤酒餐厅拥有纯正的捷克血统，出品掌门人Michal来自捷克，拥有长达19年的烹饪生涯，潜心研究菜品带给人的“五感”满足。无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感上、交感神经上，都是独一无二的全新体验。餐厅内部装潢完全与布拉格本地餐厅一致，木质的桌椅、酒红色做旧的墙面，保持了传统的东欧装潢风格，墙面上一一展示着古老的捷克木质、瓷质啤酒杯，历史感浓重。绿意盎然的花园露台，风光更是让人心旷神怡，视野毫无遮挡的凭眺浦江。此次“一带一路”访华的捷克总统夫人就是在餐厅露台用餐。

地址：上海市徐汇区龙腾大道2879号3011室

电话：021-33563578

海鲜咖喱叻沙SeafOOd Curry Laksa

叻沙（LAKSA）是娘惹美食中最具盛名的一種，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。这款料理选用东南亚香料熬制成咖喱辣汤，用椰奶、米粉、新加坡鱼饼、鲜鱼豆腐与青口贝的搭配刺激你的味蕾。

墨西哥粟米脆皮配炖三色豆

一道北美经典料理，撒上浓浓的蒙特利杰克和车打奶酪，番茄莎莎、墨西哥辣椒片和青葱，搭配酸奶油更为美味。

From Hard Rock Cafe

Hand Rock硬石餐厅甄选新鲜优质的食材，打造风靡全球的正宗美式餐饮。刚为大家介绍了他们引以为傲的特色秋食美味。这里简单为大家啰嗦几句他们的硬装和环境啥。丰盛里的HandRock Cafe上海硬石餐厅共2层楼，约设有228座的室内用餐区、30座的室外休闲区，并且配有2个吧台、3间适合聚会的私人包间和供海内外音乐人展示的现场舞台。餐厅内饰充满了Hard Rock硬石标志性的音乐元素，拥有全球最珍贵的音乐珍藏品，Hand Rock硬石同时也以其极具收藏价值的时尚音乐商品、现场音乐演出会及其得奖公司网站而著称。