创新视域下酒店管理本科生专业实践能力内容构建

董莹 吴宝宏

创新视域下酒店管理本科生专业实践能力内容构建

董莹 吴宝宏

(沈阳师范大学旅游管理学院，辽宁沈阳110034)

培养学生的专业实践能力是应用型本科酒店管理人才培养的核心内容。通过文献梳理和理论研究，运用词频统计和数据分析，归纳出酒店管理专业实践能力的基本内容。运用问卷法、德尔菲法、层次分析、模糊综合评价等方法，对所构建内容进行实践检验，最终构建出酒店管理专业实践能力内容为情境感知实践、操作与知识能力、职业经历和观念等方面。

创新教育；酒店管理；本科教育；专业实践能力；内容构建

教育部对酒店管理专业本科生的培养目标是：培养适应星级酒店发展需要，具有酒店管理理论知识和管理素养，熟悉现代星级酒店经营管理方法，具有国际视野、领导能力、创新创业能力，有责任感的应用型、复合型专业人才[1]。当前学生创新能力的培养已成为酒店管理本科教育的重要组成部分，其中，学生的专业实践能力培养更是其核心部分。专业实践能力是以知识和实践为基础的解决实际问题的综合能力[2]，是实践能力在某一专业领域的具体表现。其能力体现在操作、数据分析、记忆、观察、逻辑思维、处理信息、专业写作、实验科研、设计创造等方面[3]。当前关于专业实践能力内容构成的研究，定性分析较多，定量分析较少;主观判断较多，以数据为基础的客观分析较少;研究成果创新性不明显，多数研究仍停留在前人的研究成果上。基于此，笔者研究构建酒店管理专业实践能力内容，以期为培养酒店管理本科生专业实践能力提供理论参考。

1 酒店管理本科生专业实践能力维度构建

首先通过文献筛选，对28篇相关文献的“专业实践能力构成内容”进行解析和合并。通过词频统计，确定出专业实践能力内容的“一级词汇”和“二级词汇”;然后将酒店管理本科培养目标与“一、二级词汇”的交集作为酒店管理本科生专业实践能力内容的“三级词汇”，初步确定酒店管理专业实践能力内容构成(见表1)。

2 专家认可度验证

2.1 问卷发放

通过向专家发放问卷，获得专家对内容划分和内容选择的认可情况。通过数据分析，确定专家对酒店管理本科专业实践能力内容划分的认可。

本次调查专家20名，由酒店管理教育、教育学、实践教学、酒店管理4个领域各5名专家构成。正式调查前，根据试测结果，对问卷调整后，正式发放。发放问卷20份，回收率100%。利用SPSS11.0软件得出情境感知实践能力、操作与知识能力、职业经历和观念三方面的α系数值为0.701、0.726、0.733，均大于0.70。三个方面的相关系数r分别为0.687、0.606、0.413，P值均小于0.01。该数据证明，该问卷信效度良好。

2.2 数据结果分析

每个题共5个选项，赋值情况为：5分(A非常同意)、4分(B同意)、3分(C无意见)、2分(D不同意)、1(E非常不同意)。根据专家的实际打分，分别计算每个问题的平均分(M)、众数(M0)、标准差(SD)和｜M0—M｜。数据结果为：所有题M值均大于3.75分;M0值均为5，SD值均小于1;｜M0—M｜值均小于1。因此得出，专家对酒店管理专业实践能力内容构成认可度良好。

3 酒店管理本科专业实践能力内容构成适用性验证

3.1 酒店管理本科专业实践能力内容构成适用性验证

调查样本为某省5所高校酒店管理大三学生。正式调查前，根据试测结果，对问卷调整后，正式发放。发放问卷150份，共回收有效问卷113份。使用SPSS11.0软件，得出情境感知实践能力、操作与知识能力、职业经历和观念α值分别为 0.716、0.881、0.742;r值分别为 0.365、0.589、0.573，α 值均大于0.70，P值均小于0.01。结果证明问卷信效度良好。

表1 酒店管理专业实践能力内容构成

利用模糊综合评价对测试结果进行打分。调查问卷中每道题所赋分值为：4分(选 A)、3分(选 B)、2分(选 C)、1分(选D)。对学生每道题的得分进行加权并逐层计算所得即学生的最终分数。20位专家打分确定的权重系数及113名学生整体得分情况见表2、表3。

表2 权重系数

表3 整体描述性统计分析

数据调查结果显示，在测试中总体成绩为优秀的人数为16人(12.39%)、良好39人(23.01%)、中等 46人(51.33%)、较差12人(13.27%)。优秀和较差共28人(24.76%)，良好和中等共85人(75.22%)。呈“两端少，中间多”的凸型曲线，成绩分布符合正态分布。其中，在一级维度中，情境感知实践能力优秀15人(13.27%)、良好40人(35.40%)、中等43人(38.05%)、较差15人(13.27%);在二级维度中，操作与知识能力优秀20人(17.70%)、良好43人(38.05%)、中等38人(33.63%)、较差12人(10.62%);在三级维度中，职业经历和观念优秀11人(9.73%)、良好31人(27.43%)、中等42人(37.17%)、较差29人(25.67%)。从一级维度人数分布可以看出，良好和中等人数高于优秀和较差人数之和，呈现“两端少，中间多”凸型曲线，呈正态分布，证明酒店管理专业实践能力内容构成对学生适用性较好。

从调查结果可看出，酒店管理本科生英语听说读写能力较好，且具备一定的酒店服务技能和知识，对计算机的操作较熟悉;在观察能力、环境适应力、信息获取传递能力、求知欲、理论联系实际能力等方面有待提升;在实习经历、行业认知度、职业态度等方面还需着重培养。

3.2 酒店管理本科专业实践能力内容的教学启示

通过探析酒店管理本科生专业实践能力内容构成，从而为具体的培养策略提供理论依据;通过对酒店管理本科生专业实践能力水平的调查，获悉当前酒店管理本科生专业实践能力缺失情况，这对教学策略有指导意义和参考价值。根据内容构成维度及学生调查结果，可得出教学启示：第一，学生专业实践能力由情境感知实践能力、操作与知识能力及职业经历和观念三部分构成。学生调查结果显示，操作与知识能力水平高于其他两部分。因此在培养学生时，要注意三方面均衡全面地培养。第二，在情境感知实践能力方面，在培养学生语言能力的同时，要重视抗压能力及情境感知能力的培养。良好的抗压能力和情境感知能力可以使学生更高效地解决实际工作问题。第三，在操作与知识能力方面，保证操作及知识教学质量的同时，需加强知识应用能力和求新态度的培养。在知识经济时代，学以致用和求知欲是适应行业快速发展的必要条件。第四，在职业经历和观念方面，教师可通过“默会知识”理论培养学生正确的职业观，并合理设置实训实习时间。充分的实训经验可以使学生快速适应工作，正确的职业观念是学生发挥能力的动力。第五，教师应以酒店管理本科生专业实践能力构成要素为依据，提升自身教学能力。在教学过程中，教师专业能力是学生能力提升的关键。

4 结语

通过文献梳理与理论研究发现，有关酒店管理学生专业实践能力的研究，存在提出策略性建议较多，研究内容构成较少;作者主观分析较多，数据分析较少等现象。利用词频统计、问卷调查、模糊综合评价等方法，最终构建酒店管理本科生专业实践能力内容由情境感知实践、操作与知识能力、职业经历和观念等三个一级维度、六个二级维度和十二个三级维度构成。明确酒店管理本科生专业实践能力内容构成，对酒店管理教育教学有非常重要的理论参考价值，可作为更新实践教学内容、重设实训时间及实训时长、完善实践环境设施等方面的参考。

[1]教育部高等教育司.普通高等学校本科专业目录和专业介绍[M].北京:高等教育出版社，2012:67.

[2]丁敏.高校学前教育本科生专业实践能力的培养[J].苏州科技学院学报:社会科学版，2016(6):105-108.

[3]刘兴亚.高校大学生实践能力培养研究[D].吉林:东北师范大学，2006.

责任编辑：卢宏业

Content Construction of Professional Practical Ability of Undergraduate Students in Marterial from the Perspective of Innovation

DONG Ying，WU Bao-hong
(Shenyang Normal University， Shenyang 110034， China)

Cultivating students′professional practice ability is the core content when tourist management cultivating talents in application-oriented undergraduate college.Through the study of literatures and theories，using word frequency statistics，mathematical statistics，the basic content of the practice ability of hotel management is summarized priliminary.Further，applying the method of questionnaire， Delphi method hierarchy analysis and fuzzy comprehensive evaluation methods，practical inspection， the content of the constructed was finally built.Its contents are situational awareness practice， operation and knowledge ability and professional experience and attitudeand so on.

Creative education;Hotel management;Undergraduate education;Professional practical ability;Content construction

G642

A

1674-6341(2017)05-0099-03

10.3969/j.issn.1674-6341.2017.05.034

2017-06-27

董莹(1993—)，女，辽宁营口人，硕士研究生。研究方向:课程与教学论(旅游管理方向)。