头伏饺子选五彩皮 二伏吃面要喝汤

文/国家二级公共营养师 荆莉

头伏饺子选五彩皮 二伏吃面要喝汤

文/国家二级公共营养师 荆莉

伏天是一年中最热的时候，北方有“头伏饺子二伏面”的习俗，饺子形似元宝，“伏”又与“福”同音，头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意。南朝《荆楚岁时记》有“六月伏日食汤饼，辟恶”的记载，其中汤饼就是汤面。人们通常伏天苦夏，食欲不振，饺子馅碎，面又汤汤水水，都是易消化食物，“头伏饺子二伏面”的习俗因此能得以流传至今。饺子和面该怎样吃更健康？今天一起来看看。

五彩饺子皮让你食欲大增。将菠菜焯水后打成泥和面可以做出绿色的皮，将胡萝卜或南瓜蒸熟后打成泥和面可以做出橙黄色的皮，将紫薯蒸熟后打成泥或将紫甘蓝打成汁和面可以做出紫色的皮，明亮的色彩让人食欲大增，而搭配的食材也让饺子皮营养更丰富，增加了饺子皮膳食纤维、矿物质和维生素的含量，也增加了其抗氧化成分如β-胡萝卜素、花青素的含量。

荤素搭配饺子馅营养更合理。建议荤素比例为3：7，其中荤馅建议选择纯瘦肉，如里脊肉、瘦羊肉，尽量不用五花肉，因为五花肉中脂肪含量高，且以饱和脂肪酸为主，会增加心脑血管患病风险，也可以选用鲅鱼肉或虾仁。素馅可以选择有清香味的黄瓜、芹菜、西葫芦，也可以选择有丝丝甜味的胡萝卜、洋葱，还可以选择味道浓郁的茴香、大葱、韭菜，会给味觉带来不一样的体验。拌馅儿尽量少油少盐，不要使用动物油，建议使用植物油，除了大豆油、花生油、菜籽油，也可以选用亚麻籽油或橄榄油，增加n-3和n-9系列脂肪酸的摄入，有利于心血管健康。

煮或蒸最佳，煎和炸最差。煎炸水饺更美味，但是夏天吃可能会腻，同样也增加脂肪摄入，容易引起脂肪堆积，所以建议吃蒸饺或煮水饺。

吃汤面记得喝汤。用荞麦、玉米、绿豆、高粱、全麦等粗杂粮面和精细面粉一起和面，其中粗杂粮面占1/3，白面占2/3，这样粗细搭配的面条B族维生素含量更丰富，其中维生素B1有促进食欲的作用，但是B族维生素易溶于水，所以吃汤面记得喝汤。

选配菜精搭配。面条主要为人体提供碳水化合物，建议当餐搭配蔬菜和富含蛋白质的食物如肉、蛋、奶、豆（至少一种）。其中蔬菜的量达到200克左右，富含蛋白质的食物建议50～100克，这样的一餐营养均衡，而且餐后血糖上升慢，不仅有利于控血糖还有利于控体重。

热汤面凉面随意吃。喜欢吃凉就把做好的面冲两遍凉水，或者搭配各种凉菜，比如北京炸酱面就是搭配黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝等各种凉菜。吃热汤面亦有好处，排湿气和暑气。

炸酱打卤减油减盐。想吃炸酱面或打卤面，一定要控制好盐量和油量，少油少盐，清淡饮食更有利于预防高血压、血脂异常等各种慢病。

不要忽略挂面里的隐形盐。如果选购挂面，一定要选择含盐量低的。和面时加盐可以让面更劲道，所以市面上的挂面一般都含盐，有的挂面100克含盐量高达2.5克，这是《中国居民膳食指南》推荐的每天盐摄入量（不超过6克）的42%，而100克面是大多数男生一顿饭的量。