多元化经营 丰富舌尖上的味蕾——山西知福餐饮管理有限公司发展纪实

□ 本刊记者 张存良

多元化经营 丰富舌尖上的味蕾
——山西知福餐饮管理有限公司发展纪实

□ 本刊记者 张存良

山西知福餐饮管理有限公司位于山西省忻州市，成立于2000年，是一家集火锅产品研发、火锅文化研究、山西特色菜品传承、餐饮连锁加盟、健身娱乐会所为一体的多元化经营的现代民营企业。公司自创办以来，始终以“诚信经营、信誉立业”的方针为宗旨，以“优质、绿色、安全的食品以及高品质的服务”为原则，把传统的饮食文化融入绿色健康养生的美食文化中，同时融合了大量的时尚元素。

2000年，忻州市老北京餐饮有限公司成立（知福餐饮管理有限公司），开了第一家店——老北京涮肉坊。老北京涮肉坊店面设计考究，装饰独特。雕花门窗、戏剧脸谱、硕大的铜火锅、“说书卖唱”的铜人雕像，古老的建筑风格营造了一种厚重的文化氛围，让怀旧的人闻香而至，追新的人慕名而来。老北京涮肉坊古城店聚集天然居的各类干锅、正宗老北京涮肉为一体的火锅店，全新的自助“嗨”吃区、各种小料，爽口凉菜、时令水果、各种热饮、小吃、还有啤酒、营养小米粥等。老北京以北京传统名菜涮羊肉为基础，秉承传统火锅文化，不断创新，实现了锅底多元化、菜品多样化，在这里就餐客人不仅品尝了正宗的老北京火锅滋味，感受了火锅文化的精髓，还亲身体验了“老北京”的文化遗风。

紧接着2003年，公司开了当地至今唯一颇具规模的清真风味店——清真天然居，为当地民族宗教事业的发展贡献了力量。清真天然居位于忻州市利民中街东口。秉承川味、川韵，采众家之长，取清真菜之纯洁无染与诚一不二的特点，融川味之鲜、香、麻、辣与清真菜之酸、咸、鲜、净为一体，精心研发出风格独特、营养丰富、油香汤鲜的香辣系列干锅。干锅菜秘制配方，48味中草药入菜，营养极高，再配以几十种新鲜食材，经秘制的酱料爆炒后，香得扑鼻、辣得开胃，味道正宗，独具特色，百吃不厌，吃完干锅加汤还可涮菜。多层次的美味享受，香喷喷、美滋滋，那叫一个绝！

2007年开了当地规模最大、设施最先进、环境最美的健身会所——蜂鸟健身会所。2008年投巨资打造了3000多平米的知福居豆捞坊。同时忻州市老北京餐饮有限公司升级为知福餐饮管理有限公司。2012年元月份，双鱼座健康鱼火锅开业，火锅全面升级，以半自助经营模式，主张饮食健康、营养均衡，在亲近自然的美食过程中，体验健康，享受健康。2013年老北京古城店开业，主营老北京传统涮肉和天然居虾锅。

后院烤吧是2014年知福餐饮公司旗下的又一个紧跟潮流的时尚店，位于利民中街口天然居后院，是一家以啤酒为主题元素，以传统烤串、烤鱼、锡纸烤、哈尔滨涮肚相结合的酒吧式时尚餐饮店。2015年紧随时代步伐，新增东二楼，烧烤、娱乐、音乐专为你而开场，无限美食挡都挡不住，只为寻找属于自己的快乐，比酒吧多了美味，比烧烤多了情调，烤出新鲜、烤出时尚、烤出健康、烤出不一样的滋味，是公司秉承的宗旨,也是公司不懈的追求。

2016年开设快餐福记牛肉粉馆及加盟3家芙蓉树下冒菜馆。福记牛肉粉·好粉自然香，与南北饮食习惯和味道完美融合，米粉和鲜嫩多汁的牛肉邂逅，福记牛肉粉应运而生也因此扬名于世，在清淡原味牛肉粉的基础上，福记牛肉粉丰富出酸、辣、麻、香等多种口味的牛肉粉，让更多人喜欢并记住了它。鲜嫩多汁的牛肉，晶莹有弹性的米粉，搭配在一起，注入热热的高汤，洒了葱花、香菜看着清淡，入口肉香满口，轻嘬一口鲜甜的汤头，米粉软糯，唇齿间舒服着享受美味。顾客根据不同口味可以选择热辣酸爽的酸辣粉，或是鲜香麻辣的鸡肉粉，让含有思乡之意的米粉，更多了一抹乡韵乡愁。相传公元946年，才女“花蕊夫人”非常喜欢芙蓉花，后蜀皇帝孟昶便为爱妃城里城外遍种芙蓉树。每当芙蓉花盛开，沿城四十里远近，都如铺了锦绣一般。一天，“花蕊夫人”赏花到今“忠烈祠街”附近，在街口远远的便闻到一种奇特的香味，走近一看，树下人群中只见土砖上搭着一口大锅，下面辅以柴火，沸水翻滚的锅中放满了一种特制的竹篓，竹篓中盛满各种新鲜时蔬，空气中菜香花香交融弥散，一对中年夫妇忙碌得应接不暇。探询得知这对精明能干的贾姓夫妇，其祖上历代是老家剑州采摘中草药的山民，对各种有特别香味的中草药颇有研究，于是在汤中加入其数种，几番尝试改进，利用自己手编的竹篓解决了中草药混进菜品中的难题，这便是今天的冒菜。“花蕊夫人”品尝后赞不绝口，从此贾姓夫妇制作的小吃在全城声名远播。贾姓后人延续此法做菜，先祖秘方，世代传承，历经世人品评流传至今，现由老成都冒菜味道结合重庆火锅风味反复推陈出新，形成当今独特的“芙蓉树下”火锅冒菜。

2017年又投巨资开设了公司第一家中餐店——秀容小馆，以北方家常菜为特色，选用绿色、健康食材，明档选菜，又一次引领了当地餐饮界的新潮流，同时在周边县城还拥有14家加盟店。秀容小馆整体装修风格以木质为主，精致、典雅、古色古香、以经典怀旧家具为主，浓浓的儿时味道。在这里你可以看到那些经过岁月洗礼、略带沧桑、但依旧保存完整的一些装饰。还有各种民间艺人的作品、手绘墙面的老城风格、开放式的点菜档口，让您犹如走在小时候热闹的集市，各种儿时的饭菜更是让您重温童年的味道，一派人间烟火的热闹景象。

“知福餐饮”的家人们以树立民族品牌、弘扬传统文化的信念，一直坚持将本土传统饮食文化与时尚元素相融合，打造绿色、健康、养生的餐饮文化。