浅析高职院校酒店管理专业“茶艺基础”课程教学

张颖

[摘要]随着经济的发展，人们生活水平的提高，饮茶已成为现代人的一种生活风尚和文化艺术，为了适应市场需求，不少高校尤其是高职类院校酒店管理专业将茶艺课程纳入了人才培养方案。文章以“茶艺基础”课程为例，从茶艺基础课程目前教学存在的问题，以及如何解决这些问题就高职酒店管理专业茶艺课程教学进行了探讨。

[关键词]茶艺师茶艺基础课程教学校内实训校外实训

【中图分类号】G712

一、引言

茶发源于中国，至今已有四五千年的历史，随着人们越来越注重健康的生活方式，掀起了学习和研究茶文化的热潮，越来越多不同领域的专家开始研究茶文化这一主题，在这一历史背景下，茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职人员即茶艺师，作为一种新兴职业应运而生，走在时代前沿的教育行业为了适应时代的要求，“茶艺基础”课程在各高职院校遍地开花，甚至很多高职院校的酒店管理等专业更是将“茶艺基础”课程作为专业必修课程开设。

““茶艺基础”课程作为高职院校酒店管理专业的专业必修课程，是学生必须掌握的职业能力课程。根据高职酒店管理专业人才培养目标，该课程旨在通过理论知识学习和操作技能训练，要求学生掌握茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶与健康、茶具知识、茶艺馆、常见茶叶的沏泡方法等基础知识，使学生掌握中国茶发展史、茶的健美功效、中国茶分类及中国名茶、茶叶的生产制作、茶的冲泡和品鉴、茶具鉴赏、茶叶的选购和保存、茶艺表演等基本知识和技能，学会以茶修心，以茶养心的方法，并能正確的传承中国的茶文化。

江西财经职业学院酒店管理专业2012年9月开设“茶艺基础”课程，2012年9月作为酒店管理专业学生的专业选修课程而开设，2014年9月开始改为酒店管理专业学生的专业必修课，2015年9月还作为全院学生公共选修课开设。本课程既是酒店管理专业学生必须掌握的一门专业技能，同时又可以提高全院学生的综合素养。2012年学院国家骨干院校建设第一阶段完成后，商贸旅游系建成茶艺实训室，为本课程的进一步发展奠定了相应的基础。在实际教学中，由于我院开设“茶艺基础”课程时间较晚，硬件、软件条件目前都处于完善阶段，不可避免的存在以下一系列问题。

二、“茶艺基础”课程教学存在问题

1.校内实训课时不够

江西财经职业学院酒店管理专业“茶艺基础”课程在大二学年的第一学期进行，共51课时，课程内容主要包括理论基础与校内实训操作。学生刚刚步入大学，没有相关农林专业学习背景，与茶相关的理论基础薄弱。如何在51课时内，是学生对各类茶的相关基础知识有熟练的掌握，并能进行相应茶艺表演与创新茶艺表演？这是很大的挑战。

2.实训室条件局限性

实训室设施目前有待完善，主要表现在：实训室面积过小，无法满足公共选修课学生的教学要求；实训室内茶具存在丢失破损为及时补充现象，使个别茶具无法成套使用；同时存在玻璃材质的茶具数量不够，陶瓷材质的茶具数量需要增添等现象，茶艺实训室设施条件需要进一步完善。

3. 校外实训教学欠缺

高等职业教育的培养目标对其课程提出了很高的要求，“校企合作”既是实现高职课程设计的重要途径，又是指导高职课程设计的教育理念。“茶艺基础”课程自身的特色决定了其理论与校内外实训实践必须紧密结合。目前我院酒店管理专业“茶艺基础”可以达到课程理论教学与校内实训教学的无缝衔接，现有的校外实训基地数量虽众多，但是到目前为止还未建立与“茶艺基础”课程相关的校外实训基地，因此很难组织学生到校外茶园、茶馆等地参观实践。

4. 茶艺师国家职业标准未完全纳入课程教学。

国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，职业岗位能力课程的教学必须结合相应职业岗位的国家职业标准的要求，由于我院“茶艺基础”课程起步较晚，现在还未完全实现将国家标准纳入课程教学中，如现在我院还未成为茶艺师职业技能鉴定基地。

5.教学师资力量薄弱

我院茶艺基础课程教学的师资力量不足，目前从事茶艺基础课程教学的专职教师只有2人，讲师1人，助教1人，其中1人具备高级茶艺师职业资格证书。缺乏具备丰富实践经验的教师团队。无法达到“双师型”教师队伍的要求，亟需对教师队伍进行扩充和培训。

三、对“茶艺基础”课程教学的意见

1.加强师资力量

要对现有教师进行专业培训，通过老带新、专业带非专业、师傅带徒弟及进茶厂和进茶叶公司等多种培训形式，使现有教师的观念和教学水平都有一个较大提高；学校除了可以聘用学术能力高的的专业教师外，还可聘用一些有丰富的实践教学经验的人才补充到教师队伍中，建立起既具备理论教学能力又有丰富实践教学经验的“双师型”教学团队，才能使茶艺教学更符合市场需要和人才培养的需要。

2.茶艺教学突出酒店专业背景

我院酒店管理专业“茶艺基础”课程的开设特点是总课时量较少，因此在教学的过程中要注意本课程实践性强的特点，在校内实训教学过程中，可以将茶叶基础知识、茶文化知识、茶艺服务礼仪等内容融入其中，而并不单独的安排时间去讲授这部分内容。这样就要求在茶艺课程的安排上要主次分明，理论和实践兼顾。例如：在讲解茶艺服务内容时，可以结合酒店管理专业大堂吧的实践内容，将茶的知识与酒店服务知识联系起来，便于掌握和应用。

3.注重实训教学

3.1树立正确的培养目标

酒店管理专业培养的是酒店方面的专业人才，从实训教学上来说主要是以酒店方面的实训教学为主。茶艺实训课程让学生了解中国的茶文化，掌握初、中级的茶艺技能即可。切忌以茶艺或茶学专业的培养目标设计课程，无限扩大教学内容。在对酒店管理专业的学生进行培养时，适当的加入茶艺实训课的内容，不但扩展学生在茶艺方面的技能，而且使本专业的学生走入社会在工作中更具竞争力，也使茶艺课程成为我院酒店管理专业的一大特色和亮点。endprint

3.2开展校外实训教学

“茶艺基础”课程本身的实践性很强，除了在校内茶艺实训室开展校内实训教学以外，我院还应该努力开展校外实训教学活动，而参观考察将是我院下一步开展校外实训教学的重点，“茶艺基础”课程有许多环节是需要学生亲身地观察茶叶后再进行实际操作的项目。因学生对茶叶的了解和认识水平不一，外出考察带领学生去茶园、茶城、茶馆等专业性的场所去实地考察，是让学生最直观接触和了解茶叶的有效途径。

3.3鼓励开展学生第二课堂。

酒店管理专业自2014年成立茶艺表演队， 该表演队积极参加学院举办的各种活动的文艺演出、技能展示以及政府接待等活动。主题茶艺表演、各类茶的茶艺技能训练等内容活动的组织，培养了学生们的创新能力，提高了学生们的综合素质和生活情趣。

3.4灵活的考评机制 ，突出茶艺基础课程教学的实践性

茶艺基础课程实训部分的最后考核也应具有实践性。我院茶艺基础课程实训部分的考核增加实训操作考核的分值，取消笔试的分值。使学生不得不主动重视茶艺基础课程的实践性，在学好茶艺基础知识的前提下，重茶艺技能的锻炼。

4.课程教学内容紧密结合国家职业技能鉴定要求

茶艺师是国家37个特有工种职业资格培训鉴定的一种，被纳入国家职业资格认证体系。我院茶艺基础课程在教学开展中，正逐步的努力与国家职业技能鉴定相结合，2015年上半年开始进行考试改革，是否获得职业资格证书也作为考核标准之一，同时我院我院正向九江市劳动与社会保障局申请批准我校为九江市茶艺师技能鉴定站。

5. 不断完善茶艺实训室的教学条件

实训教学应根据目前现有的实训条件合理安排，使教学资源的利用达到最大化，教学效果达到最优化。我院茶艺实训室现有的紫砂材质类茶具损耗比较严重，破损后没能及时补充，需要马上更新，教学设备的不齐全一定程度上影响到了教学质量和效果。因此，为保证课程的顺利进行，也要适时不断地增添茶具，茶具购买与添置规格应参照全国职业院校中华茶艺技能大赛比赛用具列表。

四、结束语

在酒店管理专业中增加茶艺基础教学内容，是江西财经职业学院酒店管理专业教学中特色内容之一。如何对现有的教学资源与教学条件进行充分利用，达到教学效果最大化，每一位茶艺课程的教师任重而道远。

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