1元消毒餐具成了餐馆的隐形利润

王静

吃饭必须要用碗筷，一两块钱一套消毒餐具不贵，付就付了，可是饭店却靠它躺着挣钱。这是一条什么样的产业链，这么高的利润？

一套消毒餐具到底是怎么诞生的？南京市餐饮具消毒行业协会顾问吕先铭介绍，每天夜里，餐消企业的配送人员到各个餐馆门口回收餐具。回厂后，先进行“倒箱”处理，初步除渣。第二步“翻碗”，整理餐具。第三步，“粗洗浸泡”，进行化学消毒。第四步，“喷淋”，经过四道喷淋后，进入第五步“精洗”。然后“烘干消毒”，最后“包装”完成。

吕先铭表示，经过测算，一只碗清洗消毒完成，平均需要23分钟。而新的消毒餐具会在饭馆营业之前，重新配送到餐馆。

每套餐具收费1—2元，看上去钱不多。但数十万套加在一起，金额就很可观了。吕先铭表示，目前南京市场上平均每天要用40万—50万套消毒餐具，周五和双休日会高一些。

这么大的市场，95%以上的消毒餐具都来自6家餐消企业，看起来，餐具消毒这一行应该很有赚头。但是一家餐消企业负责人李先生却说，尽管市场很大，挣钱的却很少。“餐消产业链很简单，就是餐消企业对接餐馆，没有中间环节。但我们的价格上不去，消毒餐具进价最低只要6毛一套，好一些的8毛、1块，再高就上不去了。饭店不愿意合作，消费者也接受不了。”

在这个产业链中，餐消企业到底能赚多少？吕先铭介绍，大型的餐消企业至少配备厂房、完整的清洗消毒设备、生产人员、货车以及配送人员。“设备投入100万元左右，生产人员月薪2800元以上。配送人员月薪更高，至少5000元以上。”餐具也是大成本。据介绍，每套餐具成本5到10元。而餐消企业要按照1∶5的比例来储备。综合下来，生产企业赚到的毛利润在15%—20%。

李先生也透露了自家餐消企业的利润。“公司有3条中等规模的流水线，60个员工，每天配送量在3万套左右，除去所有费用，一个月大概挣10万元。”这样算下来，每套餐具，餐消企业的利润也就1毛多。

他坦言：其实赚钱最多的还是餐饮企业。

李先生算了一笔账。夫子庙附近有一家人气饭店，平均每天要用600套。成本价是6毛，1块钱一套可以纯赚4毛，一天下来就能纯赚240元，一个月就是7200元。“破损和配送的费用都是我们出。”如果以南京市场日销四五十万套，进价6毛售价1元来算，南京餐厅一年至少躺着赚6000多万元。

不仅是餐馆，外卖也有“餐盒費”。有一家黄焖鸡米饭店，除了基础2元餐盒费，每多点一份小菜或米饭还要追加1元。点份外卖，至少3元餐盒费。餐盒费成本这么高吗？记者上网搜索发现，根据型号不同，透明餐盒的售价约为0.34—0.44元。一次性筷子一双0.1元。按照黄焖鸡米饭两个盒子加一双筷子的配置，成本只有1元左右。收费3元，纯赚2元。以这家店月销量9800余单来算，每月就有近2万元的纯利润。endprint