不同浓度海藻寡糖对蜜柚储藏期间水分变化的影响

蓝炎阳++林金璇++陈毅勇

摘 要：海藻寡糖作为保鲜剂应用，相比化学保鲜剂具有无毒、可食用、处理简单、价廉等优点，避免了化学药剂保险法所存在的毒性物质残留问题，本文以不同浓度的海藻寡糖作为保鲜剂作用于蜜柚上，观察其对蜜柚存储期间水分变化的影响，研究得出160mg·L-1海藻寡糖处理组的效果最好，在120d时水分含量为93.6%，明显优于其他处理组。说明，海藻寡糖涂膜能减缓果实内的水分的散失，而且保鲜膜的质量浓度越大越能减少蜜柚失重。

关键词：海藻寡糖；保鲜剂；蜜柚；影响

蜜柚味甘酸、性寒，具有健胃消食、生津止渴、化痰止咳的功效。但随着贮藏时间的延长，蜜柚的水分散失明显，汁胞严重粒化。营养物质含量的减少必然导致蜜柚果实的衰老，严重者使蜜柚腐败变质，不利于蜜柚的商品化处理和出口贸易。因此，必须采取科学合理的贮藏保鲜技术，以延长保质期。涂膜保鲜是近年来兴起的一种保鲜方法，它以纯天然、安全性高的一些大分子物质作为被膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂覆于果蔬表面，固化后形成一层极薄的保护膜，封闭一部分果蔬表面气孔，以此来抑制呼吸作用，减少营养损耗。目前所研究的生物涂膜包括多糖膜、蛋白质膜、脂质膜等几类，其中应用较多的是多糖类涂膜剂，包括壳聚糖、魔芋葡甘聚糖、普鲁兰多糖、海藻多糖等。与多糖类相比，寡糖具有更好的水溶性，且在成膜性、保湿性、生物相容性等方面的性能也更佳。本研究尝试在低温状态下，利用所制备的寡糖对蜜柚进行涂膜保鲜研究，为蜜柚的贮藏保鲜寻求高效的方法，同时为蜜柚的商品化处理提供技术参考。

一、材料与方法

（一）材料。所用海藻寡糖为本实验室采用微生物发酵酶解法制备获得，为4-8个琼胶单糖组成的混合物。利用常温自来水将海藻寡糖分别配制成质量浓度为 80、120和160 mg·L-1的溶液备用，以清水为对照，并与160 mg·L-1壳聚糖进行比较。蜜柚采自漳州平和，成熟度和大小较相近，无病虫害，无损伤。

（二）方法。1、处理工艺流程。果实挑选及去除果枝—果实浸泡涂膜处理—周转筐中晾干 冷库低温下贮藏—在不同的贮藏时期测定琯溪蜜柚的各项指标—冷库温度保持在 6±1 ℃，湿度保持在 85%-90%，当湿度较高时，可开启风冷。2、指标测定。具体观测指标为： 水分变化，采用称重法，以第1天为100%。

二、结果与分析

水分变化，采用称重法，以第1天为100%。从表1可以看出，蜜柚的水分含量随贮藏时间的延长而减少。对照组水分含量减少最快，在120d时水分含量仅为71%，失水率达到了29%，而不同质量浓度的寡糖涂膜保鲜处理组的水分含量的减少程度均低于对照组。从图1可知其中160 mg·L-1海藻寡糖处理组的失重率最小，明显优于壳聚糖处理，在120d时水分含量为 93.6%。从试验数据说明，海藻寡糖涂膜能减缓果实内的水分的散失，而且保鮮膜的质量浓度越大越能减少蜜柚失重。

三、结论

海藻寡糖作为保鲜剂应用，相比化学保鲜剂具有无毒、可食用、处理简单等优点，避免了化学药剂保鲜法所存在的弊端，是一种很有应用和发展前景的保鲜剂。本研究得出采用海藻寡糖保鲜处理可在蜜柚果皮表面形成一层保护膜，能够有效的保持蜜柚的水分含量，160 mg·L-1海藻寡糖处理组的效果最好，在120d时水分含量为 93.6%，明显优于其他处理组。说明，海藻寡糖涂膜能减缓果实内的水分的散失，而且保鲜膜的质量浓度越大越能减少蜜柚失重。

参考文献：

[1]余劲聪.海藻寡糖在农业领域的应用研究进展[J].南方农业学报，2016，06：921-927.

[2]陈毅勇.荔枝采后果皮变色分子机理及海藻寡糖保鲜技术研究[D].福建农林大学，2012.

基金项目：国家海洋公益性行业科研专项（项目编号201505026-3），福建省科技创新平台建设项目（项目编号2014N2009），漳州市科技项目（项目编号：ZZ2016ZD22）。endprint