素食新风尚

Jasmine

素风成潮

事件1 西太后提倡素食

Vivienne Westwood早前在米兰时装展有个“Moral Outrage”主题，男模穿上印有猪图案及口号的Tee，戴上猪鼻猫行，呼吁各界关注动物权益。

事件2 男神希望孩子弃肉

好莱坞红星如Anne Hathaway、Brad Pitt早是素食主义者。男神更希望孩子能放弃吃肉，说吃红肉会造成甲烷沼气，对地球很不健康。

事件3 盖茨呼吁拯救地球

比尔·盖茨曾在其网志中指出，肉食行业产生超过一半的温室气体排放量，地球要有可持续的将来，必须要靠素食。

事件4 国家地理再谈环保

《National Geographic》曾探讨21世纪环保的第一大议题，说地球上现在有70亿人，随着人口持续增长，食物将是全球最大的危机！

事件5 三藩市球场引入素菜

三藩市市政府在美国带头实行绿色星期一。当地球场亦引入素菜。赛事期间，Centreplate供应26款蛋奶素选择，更有14款纯素Vegan。

事件6 顶尖学府齐齐Green

哈佛大学两年前起支持每周一素食，耶鲁大学学生亦拍摄短片鼓励同学参与无肉星期一，还做了一个统计：78%女生認为素食者特别Sexy。

事件7 蔡一智带头以米代花

早前的草蜢演唱会，蔡一智呼吁朋友将送花/送礼的钱，捐出来买米送给弱势社群，其后Chilam亦在其演唱会做了同样的事。

事件8 你今日“吃素”了吗？

当全球抛“冰”引玉时，Green Monday说不如Go Green素食及捐款，再鼓励人延续吃素！

听陶笛，吃素菜

陶笛细小，即使演奏级的，也只有成人合拳般大，感觉颇儿戏。Lee Ocarina Cafe这间素食餐厅主人李文聪，原本教吉他、长笛，玩了两年陶笛，觉得发挥不大，本想放弃，后来见日本有乐手玩得出神入化，遂再执起陶笛苦心钻研，结果熟手得以陶笛演奏维生，成为香港首个及唯一一个风雅陶笛专业导师，并经常往内地表演交流。

陶笛声音变化其实可以很大，雀鸟、猫头鹰、海豚的叫声也可以模仿到，可由跳脱的、澎湃的，演变至低沉的，“我想借着陶笛的声音推介素食文化，这里素食即叫即做，食客点完食物，我会唱一支歌给他听，他们就不会因为等上菜而不耐烦，也会开心！”

太太厨房 即叫即造

店子四周都找到大大小小、不同颜色形状的陶笛，李生表演完，会问客人是否试下，不到10分钟，客人已兴致勃勃，吹到几句曲调，“很多客人来到已有默契，我表演时有客人大声说话，旁人会示意‘嘘，演奏完就拎陶笛试吹，玩得好开心！”

食物全是李太Fanny一手包办，除Tiramisu外，其他即叫即造，素肉酱意粉以面筋压成碎，加番茄、茄酱及自家种植的罗勒即煮；雪糕草莓多土，啤梨用肉桂、红酒烩过，配上即烘多士及雪糕，带酒香又有冷热脆软层次感。最爱喝这里的柠檬薄荷薏米水，用生薏米加自家种的薄荷煲近两小时，满口清凉又去湿，超解渴！

正宗日式 百分百素料理

铜锣湾家庭式居酒屋石山，开业逾25年来，一直谢绝采访。这次其新开的日本素食店居素屋，竟破天荒接受访问，就是要解释一个全新的“素”概念，没有假肉色素化学调味料，用百分百天然素菜，也可做出美味的日本料理。

晚市供应的Omakase由厨师发办，店子豆腐是用京都直送的老店豆浆及盐卤做成，因日籍料理长嫌本地水质不够好，自家制豆腐豆味浓香；寿司饭捏得松紧有致，跟素菜味道合拍而不寡；烧物有肥美贵价的日本松茸！

料理长前川哲雄

与老板Joe及Jessie合作了11年，感情深厚，这次为了新店，总厨重新找过所有食物供应商，要肯定每一项食物不含动物成分，而且豆腐、麻酱汁也自家制。

全素自制 尽善尽美

May姐说九道菜的Omakase，虽全是素菜，味道由清甜至浓重，食味充满惊喜，最爱自制豆腐，豆味超浓，大根亦清甜爆汁。天妇罗有香甜北海道粟米及洋葱等，更有本是怀石料理菜式的南瓜馒头，工夫多，滑甜美又带菇香，饭后还有长野县白桃做甜点，心思尽见。

倘若你是石山熟客，高野豆腐、煮小里芋、麻酱春菊的味道你一定熟悉，午市主打日本家庭料理，午餐可自选三款作前菜，而主菜杂菜咖喱饭，酱汁是纯蔬菜打成，料理长聪明地加入肉桂及芒果，味道带点印度风。这里所有酱汁、汤底以全素汤炮制，用昆布、八至十款蔬菜及苹果或啤梨去熬，味道正如亲力亲为的老板Jessie所形容，“清甜得来不可太有性格，太突出会抢过食材本身味道。”吃过就知这里如何认真对待素食，据悉店内员工不可在场内食荤，以保持一室清新气味，尽善尽美就是这回事。

良心素食 忠于手工

“哪有人这样做餐厅，只有我这么神经病吧！”跟素营老板Peggy做足两小时多的访问，不觉他神经，反而难得有Mission又有良心！

全店的蔬菜包括生菜、西兰花、豆角用面粉水浸过，以吸走农药及化学肥；菇菌全人手撕成块，以白镬炒香去湿毒，湿疹的人都可以吃；饺子用树记腐竹、菇粒做馅，吃下爆汁豆味香浓。最疯癫的是Peggy还用提子、苹果自种酵母，“你看它发得好，中间粉红透明，下面的酵母菌丝才厉害，只要一喂面粉，可倍速发大三四倍，可用来做薄饼底、法包或菠菜包。”我试过厚切菠菜包，面粉香浓重实在，吃过不会再想吃连锁店面包。

Peggy本是时装设计师，又修读营养学，在加拿大回来，特别找来加拿大酱料自制北京酱焗烟熏鸭，还有泰式海南鸡、意大利薄饼等菜式。她还用十二款药材，自制话梅养生醋赠客人喝，“可以去头风、提气之效。”难怪开业不久，已有熟客每天光顾，如斯良心食肆，希望长做长有。

四季酒店糕饼师 Ringo

近年多了客人要求做纯素食物，试过这个Aftenoon Tea，永远都有客人Pre-Ordered。

Vegan纯素下午茶

外国Vegan风愈见普及，香港也开始多了酒店食肆、上楼铺提供。不讲不知道，原来四季酒店竞有纯素Afternoon Tea，由于Not on Menu，需48小时前Special Order。要明白Vegan不能用的鸡蛋、牛油、牛奶、鱼胶，全是做Pastry核心材料，所以只要你一见这个精致到不得了的三层架美点，一定很惊喜！

糕饼师Ringo为了兼顾客人食物敏感问题，还进一步省却含麸质及果仁成分的食材，把难度再越级提升！我试过，除了松饼多了份黄豆味及带点烟韧，其他跟平日的分别不大，同样精致可口，纯素者可安心做个甜品控。

纯素甜点宅急便

6 Wonders Vegan House店主Bernard，于09人类猪流感爆发那一年，到台北游乐时在地铁随手接到对抗流感的宣传单，回来反思，再上网寻找到畜牧业种种不人道行为，便开始决心素食，09年开设素食店Cook Light Care，后来因敌不过加租宿命，2012年易手。两年前更奉行Vegan纯素，半年前开设上楼纯素店，又设网上售卖自制纯素松饼、曲奇及健康食品等，超贴心！endprint