我与老妈的厨房“战争”

舒淳

在我真正接触美食，独立做菜之前，我家的厨房是和谐稳定、平安幸福的。老爸主管大菜，比如炖蹄筋、烧牛腩、白斬鸡……老妈主管小炒，比如辣炒生肠、油爆虾、炒青菜……煲汤更是两人配合，你负责添水放料，我负责看火加盐，好一幅你耕田来我织布的美好画面。

在这样美好画面的耳濡目染下，我对厨房的热爱和对美食的喜好日渐递增。有一天，我终于拿起菜刀，亲手宰好了一条活蹦乱跳的扁鱼。那时，我刚刚上初中……

随着我响应国家号召生了二宝，为了帮我照顾宝宝，老爸老妈在与我分开生活了10多年后，住进了我的小家。是的，你猜得没错，我与老妈的厨房“战争”由此拉开序幕。

其实与其说是战争，不如说是两个不同年代的家庭煮妇在入厨习惯上的彼此牵制。

饮食卫生习惯上的战争——我们都很关注厨房卫生，毕竟这是关系全家饮食健康的重要位置。但我们关注的点不同，我比较重视食材的处置，比如：生熟一定要分开处理，生食和熟食分别有专门的砧板、菜刀和容器；放入冰箱一定是熟食在上层，生食在下层，决不会生熟混放；买回来的食材如果没有足够的时间清理，就原封不动先塞入冰箱，等过些时候有空了再全部一次性清洗处理完毕……

而老妈则非常重视餐具的清洁，每天早上起来第一件事就是跑进厨房把所有已经在前一晚清洗干净的碗筷都再清洗一遍；炒好菜装盘前一定要把盘子再冲洗一下并用开水烫过……而对于我们各自非常关注的点，又往往是彼此感觉无所谓的，所以，我们常常都互相看不惯，互相认为对方小题大作。

烹饪习惯上的战争——老妈很崇尚自然美，认为女人不应该涂脂抹粉，老天给你什么样子就该是什么样子，朴素的才是最美的。她把这套理论应用在烹饪上，便是不用什么技巧，任何食材，只要腌好底味，入锅一炒，最多再勾个芡就已经足够。

而我则喜欢把从各类美食节目、书籍或网站上学到的技巧运用到实际操作当中，实践证明这些小技巧也确实能够大幅度提升菜品的可口度和美观度。

比如最简单的炒肉片，只需在前期腌底味的基础上加入充足的淀粉和水分，让肉片吸饱水，炒制的时候注意入锅后在大火热油中静置10余秒再进行翻炒，炒出的肉片焦香嫩滑，形态完整，绝对不是一般炒制方法能比拟的。老妈则对此嗤之以鼻：你不就是把肉片煎干一点嘛！

装盘习惯上的战争——随着我对美食的理解不断深入，我对家常菜的制作已不仅仅满足于好吃。如果说在物质匮乏的年代，人们追求的仅仅是吃饱，那么在如今物质基础空前富足的环境下，我们应该可以追求吃得美、吃得舒服、吃得健康。而在拍摄美食过程中对餐具食器的高要求，也让我逐渐养成了重视餐具美观、干燥、整洁的习惯。

老妈眼见我蒸个鱼要刮葱丝，煎个鸡翅要逐个夹起摆造形，就连白灼菜心也讲究头尾有序……常常是对我抛个白眼，再恨恨地来一句：真是服了你！好吧，我知道她不是真心服我。

除此以外，还有购买食材上的战争、调味方法的战争、煲汤手法的战争、煮饭软硬度的战争、辣椒会不会太辣的战争……总之，只要我跟老妈一同呆在厨房，必定会听到你来我往互相看不惯的自由言论。

然而，这些丝毫不能影响我们互相深爱对方，也不能削减我们对彼此的关心。比如我坐月子，老妈见我不爱吃姜，便把生姜剁得细细碎碎地融进汤里，好让我养阳驱寒；老妈血糖血压偏高，又不懂使用血糖仪和血压计，我便担当了她的保健小护士，定期为她监测；晚上我带二宝整夜睡不好，第二天一早老妈便会把醒来的二宝抱过去，让我再好好眯一下；白天老妈照顾二宝没时间做饭，我便利用1个小时的哺乳时间提早下班回去忙活……endprint