初识寿司

朱立明

近期在郑州小住，恰逢生日，儿媳买来生日蛋糕，女儿买来生日寿司，两个小孙女为我唱《生日快乐歌》，一家人幸福满满。可那盘日本寿司，却让我别有一番滋味。

日本寿司与中国菜不同，它不是单一食物，而是一个拼盘，且与中国只装两三样菜品的拼盘不同，是在一个大约30厘米见方的托盘上，摆放着二十多粒形态各异、色彩不同、大小有别、排列有序的小食品，乍一看有的像龙虾、有的像小兔、有的像香蕉、有的像芒果、有的像甲壳虫、有的像军舰，真是奇装异彩，美轮美奂。再细看说明书上介绍的品名：甜虾、芝士虾、鳗鱼握、三文鱼握、豆皮握、北极贝握、天妇罗卷、玉子細、青瓜细、蟹柳细、芝士蟹细、沙拉军舰、海草军舰、芒果军舰、蟹子军舰、金枪鱼军舰等。这些千奇百怪、闻所未闻的“洋”名字，让我脑洞大开。

品尝开始了。女儿给我夹了一个玉子细，一个天妇罗卷，观之造型美观，色彩斑斓，让人垂涎欲滴。细品，方知里面有鱼籽、蛋黄、虾肉、水果等，而最多的还是米饭，味道除了鱼虾的腥味外，却平淡无奇，顷刻让我食欲顿减，特别是那些带有生鱼片之类的，更让我敬而远之。孩子们开始吃时还你争我抢，狼吞虎咽，很有大快朵颐之势，可当那些水果、豆皮、海苔、蟹肉、生鱼片以及米饭先后入口后，却渐渐放下了手中的筷子。

寿司本起源于中国，一千多年前传入日本，渐在其国内流行并演变，成为其民众的一种主要食品，而在中国却已经消失了。改革开放后，日本寿司以它独有的风味打入中国市场，招来一部分人特别是城市年轻人的喜好和推崇。但我总觉得不论何种食品，都要色、香、味俱佳，既应听其名，观其形，更应品其味，评其性，讲究营养和养生，做到名至实归，最好还要有些文化品位，如果要把日本寿司列为色、香、味之上品，我实在不敢苟同。且不讲我国的八大菜系、满汉全席，单说我们怀川一带日常办婚宴、寿宴的“三八”流水席，其菜品就各有特色，数不胜数，如霸王别姬、麒麟送子、群龙贺喜、沉鱼落雁、永结同心、福运绵长、花酿冬菇、三鲜海圆、龙抱凤蛋、金丝酥雀，等等，可谓群芳争艳，千姿百态。

每每赴宴，在品尝美味佳肴之余，总让我对各种菜名及其背后的故事入迷。

责任编辑：曹景峰endprint