辣妈炒鸡蛋,要加两样宝
2017-09-21小敏
现代家长 2017年9期
小敏
很多年轻妈妈的厨房入门菜就是炒鸡蛋,大概觉得这个菜做起来容易。可是没想到,不少人炒出来的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老,有蛋腥味,有时还会糊锅。原来,炒鸡蛋也是有学问的。如果我们在打鸡蛋时加入两样宝,就可以轻松炒好雞蛋了。
一样是料酒。打鸡蛋液时加点料酒,不但炒时能少放油,炒出来的鸡蛋还更加嫩滑,更加鲜美。这是因为料酒中含有少量酒精,会让鸡蛋中的蛋白质更快地凝固,这样鸡蛋就更容易成形,不容易碎。此外,蛋白质来不及变老就已经凝固,这样炒出来的鸡蛋也会更加嫩滑。同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,放入料酒的量不宜多,也不能用白酒代替料酒。
另一样是清水。打鸡蛋液时,加入清水打匀,然后倒入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,且不易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不超过100克。因为水加多后,入油锅容易爆油。需要注意的是,水与蛋液一定要充分打匀。endprint