夏至已至 喜食杨梅

文/国家二级公共营养师 张宁宁

夏至已至 喜食杨梅

文/国家二级公共营养师 张宁宁

杨梅，又名龙睛，因其形似水杨子,味道似梅子，故取名杨梅。其性温，甘酸，入肺、胃经，有生津止渴、和胃消食之功效。杨梅果实色泽鲜艳，酸甜适口，汁液多，且营养价值丰富，是人们喜爱的水果之一，其成熟期一般在每年的6到7月份。那么今天，我们就来说一说杨梅。

杨梅含有多种有机酸，其中所含的果酸能开胃生津、消食解暑、促进食欲，是夏季祛暑的良品。

杨梅中钙、磷、铁等矿物质的含量较高，与苹果相比，杨梅中钾、钙的含量约是苹果的9倍。钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢、稳定血压等方面有一定作用，血压高的患者可适当食用。

杨梅富含维生素C和花青素，且维生素B17、氰氨类物质的含量也很丰富，这些物质有很好的抗氧化作用，对清除自由基、防癌抗癌有积极作用。

杨梅中含有膳食纤维，可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有利于排毒养颜。

食杨梅

杨梅可生吃亦可榨汁，将杨梅清洗干净后用盐水浸泡20分钟，冲净即可生吃，也可混合酸奶或做成水果沙拉，还可榨成杨梅汁食用。

杨梅雪梨饮

食材：杨梅8～10颗，雪梨1～2个，水适量，冰糖少量。

做法：1.将杨梅清洗干净后用盐水浸泡20分钟左右，沥干，取果肉；雪梨洗净，最好不削皮，切小块。

2.将杨梅果肉和雪梨块一起放入锅中，加适量水，大火煮开，加入适量冰糖，搅拌均匀，继续煮10～15分钟即可。

可热饮，亦可放凉后放入冰箱冷藏当冷饮。

杨梅粥

食材：杨梅8～10颗，糯米200克，大米50克，冰糖少量。

做法：杨梅洗净，盐水浸泡，糯米、大米冷水下锅大火煮沸，改用小火继续熬煮，加少量冰糖，煮至米开花时，加入杨梅，搅拌均匀，熬成清亮的杨梅糯米粥即成。

杨梅还可以制作成杨梅酒、杨梅罐头、杨梅蛋糕等食用。

选杨梅

看颜色：挑选果面干燥、颜色鲜红的杨梅。暗红色或过于黑红的杨梅最好不要选购，青色、青红色的杨梅还未成熟也不入选。

看果肉：个大浑圆、果实饱满、圆刺、核小为佳。杨梅果肉表面有很明显的一粒粒果肉突起。

手触摸：果肉太酥软，过于成熟，最好别买；而肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。软硬度适中的杨梅，才是最佳选择。

闻香味：新鲜的杨梅闻起来有股香味，如果长时间存放或存放不当则可能有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵，错过了最佳食用期，影响口感。

品杨梅：汁多，鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣为好。

对杨梅的储存要求较高，买回家后放在冰箱的冷藏室可存放3～5天，如果放在冷冻室可存放得久一些。

杨梅要清洗干净，用盐水浸泡20分钟左右再吃，有利于去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。