“菇中皇后”——香菇

文/国家二级公共营养师 张宁宁

“菇中皇后”
——香菇

文/国家二级公共营养师 张宁宁

香菇，世界第二大食用菌，是我国的特产之一，由于含有独特的菇香，因而得名，其营养丰富，味道鲜美，有“蘑菇皇后”的美称。在日本，香菇和银耳是防老长寿的“妙药”，是延年益寿的天然保健品。今天，我们就来聊一聊香菇，看看它有哪些营养，又有怎样的食用功效。

营养价值及食用功效

1.香菇中含有多种维生素，其中B族维生素的含量较高，可以预防和治疗缺乏B族维生素而引起的疾病，如口角炎、多发性神经炎、皮炎等。另外，香菇中还含有丰富的维生素D原，在阳光下可以转变为维生素D，维生素D是调节钙、磷代谢不可缺少的物质，可促进骨组织成长钙化，因此，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的食物之一。

2.香菇中含有多种氨基酸，且有7种是人体必需氨基酸，这些氨基酸活性高，易被人体吸收。香菇中精氨酸和赖氨酸的含量丰富，可以提高脑细胞功能，常吃可益智，对儿童的智力发育有利。

3.香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，对排便不畅有缓解作用。另外，香菇中含有香菇嘌呤和香菇多糖等物质，可以促进胆固醇代谢，抑制脂肪的吸收，对动脉硬化、冠心病等疾病有一定的防治作用，而且香菇的热量也比较低，是减肥瘦身佳品。

4.香菇中含有干扰素的诱导剂，可以诱导体内产生干扰素，干扰病毒合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病有一定的防治作用。

5.香菇中含有多种矿物质，其钙、磷、铁、钾等含量丰富，是人体机能不可缺少的，锌、铜、镁、硒等微量元素也很丰富，这些微量元素结合丰富的维生素，可以起到美容养颜、滋养皮肤的作用，使肌肤富有光泽和弹性。

营养师推荐

香菇的烹饪方法很多，可以炒、炖、拌、烧、煎等，既可单独食用，也可与蔬菜、肉类搭配，下面就介绍几种香菇的家常做法。

香菇炒西兰花

食材：鲜香菇8朵，西兰花一棵，胡萝卜1/2根，油、蚝油、葱、水适量。

做法：

1.西兰花洗净掰成小朵，香菇去柄洗净，胡萝卜去皮洗净备用。

2.胡萝卜切片，葱切碎，香菇切花刀，将西兰花用开水焯一下，捞出沥干水后备用。

3.锅内油烧至5成热，下葱花煸香，放入香菇煸炒，可以加一勺水，将香菇煮一下，至香菇熟透，放入焯好的西兰花、胡萝卜片，再继续翻炒。

4.最后放入蚝油翻炒一会儿即可。

香菇鸡肉蔬菜粥

食材:鸡胸肉一块，盐1/4茶匙，鲜香菇5朵，胡萝卜1/2根，圆白菜叶两片，姜一小块，大米60克。

做法:

1.将大米洗净清水浸泡；香菇、胡萝卜洗净后，切成小碎丁；圆白菜叶洗净后切成碎末；姜去皮切成细丝。

2.将鸡胸肉切成碎末，放入盐腌制。

3.锅中倒入清水，大火煮开后，将泡好的大米倒入锅中搅拌几下，然后改成中小火，煮30分钟。

4.待粥变得黏稠后，放入鸡肉末、香菇丁、胡萝卜丁、姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，煮的过程中不停用勺子搅拌，以免煳底。

5.最后放入圆白菜末煮两分钟即可。

香菇水饺

食材：肉馅半斤，鲜香菇12朵，饺子皮30个，鸡蛋一个，淀粉少量，葱、姜、盐、生抽、胡椒粉适量。

做法：

1.香菇去柄洗净开水焯一下，沥干水后切碎末，姜切成末，葱切花。

2.调肉馅，肉馅中加入少许淀粉抓匀，再放入盐、胡椒粉、生抽，打入一个鸡蛋，然后沿一个方向搅拌均匀。

3.将香菇、姜末、葱花放入肉馅中搅拌，继续朝同一个方向拌均匀。

4.将搅拌好的饺子馅放入饺子皮中央，包饺子。

5.锅中加入适量水，水开后放入包好的饺子，再开锅后点入冷水反复两次即可出锅，香喷喷的饺子就煮好啦。

营养师建议

选购：以菇香浓、菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的为优良品质。

存储：新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。

香菇虽好，但不是所有人都可以食用，脾胃寒湿气滞者慎食。香菇与鹌鹑肉、鹌鹑蛋也不宜同食。个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胀腹痛等食物中毒现象，有过食用香菇中毒经历的人应该尽量避免食用。另外，长得特别大的鲜香菇也不要吃，因为这类香菇大多采用激素催肥，大量食用可对机体造成不良影响。