海南省中职学校茶艺课程教学的探索与思考

万继雯

摘 要 茶艺课是目前我省中职学校旅游服务及酒店专业开设的一门课程，学好这门课程对拓宽学生知识层面，提升学生综合素养及专业技能具有积极作用。但目前中职的茶艺教学停留在简单的茶艺冲泡程序上，忽视了茶文化本身的内涵和影响。鉴于此，需要改进中职茶艺课教学的模式和方法，让学生对茶道文化有更多的了解，积极传承中华茶道文化，从而提高中职茶艺课教学的有效性和实用性。

关键词 茶艺教学 存在问题 对茶艺教学的探索与思考

中图分类号：G712 文献标识码：A

我国经济的飞速发展，国人以物质为基础的文化水平也在不断地提升，作为传承中国古典文化的代表——茶文化，再次掀起了高潮。近几年，海南省内各种各样的茶楼、茶艺馆开设在景区和市中心，且星级酒店提供的越来越健全的服务项目中更是少不了茶艺室。这些都需要既懂茶艺基础知识、销售技巧，又懂茶艺表演的高素质旅游人才。作为我省培养酒店专业人才的中职学校，为顺应市场需求，扩宽学生就业方向，均有开设茶艺课。但由于教育教学设施的不同，师资的教学方法和水平不同，在茶艺教学上，参差不齐，一定程度地影响了茶艺课教学对学生兴趣的培养和技能的提高。下面就我省中职学校茶艺课教学的现状和应该采取的措施进行探索和思考。

1茶艺教学中存在的问题

（1）教学设施设备条件受限。一些把茶艺课作为专业必修课程的学校存在设施设备不足，一是操作台少，做不到一人一工位，学生只能轮流操作，一节课下来都轮不到1次。影响了学生的操作兴趣，不能满足学生的学习；二是茶叶品种少，很多品种只能通过文字或图片讲解，不能让学生直观感受并品尝、鉴赏。造成学生对茶叶了解有限。

（2）学生学习兴趣不高，积极性低。学生静不下心来学习茶艺，认为喝茶不需那么多程序，觉得茶艺操作动作过于柔和，不喜欢，特别是男生对茶艺学习兴趣不高。

（3）教师注重泡茶程序的学习与表演，忽视对茶的认识、了解和品鉴。 现实中，有些茶艺表演看起来花样翻新，颇有观赏性，但泡出来的茶不怎么样，不知道是茶叶不好、水温不够还是泡法不对造成的。总之是表演者自己对如何泡好一壶茶所知甚少，对茶艺的实质缺乏了解，表演时只重视动作的协调、优美，不懂得茶艺表演的所有动作都是为了将茶泡好。

（4）教学中忽视茶叶的品评和推销。课程教授时没有涉及对茶叶的品评，在辨别茶叶的质量，还只停留在对茶汤的了解上，这种技能的传授显然不够，直接影响到推销茶叶上的教学，导致学生在面对客户时不能很好的品评茶叶和推销茶叶。

（5）茶席设计、主题茶艺讲解得少，学生的创作几乎为零。茶席设计、主题茶艺是学生发挥创造力的最佳版块，但由于课程教授涉及得少，学生没有机会去主动创新，只能照老师学样儿，学生更加缺少学习的积极性。

（6）师资力量有限。目前大部分学校是比较缺乏既懂专业技术又有实践经验的专业教师团队，而且教师几乎不会有全面学习茶学知识的机会。另外，教师在教学时脱离生活，没有结合生活实际讲授。

2对茶艺教学的探索与思考

（1）提升重视度，加大对茶艺實训室的投资。校方给予更多的资金投入，完善茶艺实训室的建设，尽可能实现一人一工位或者两人一工位。另外，通过多方渠道采购不同茶叶品种，在实训室内设立茶叶品种展示墙，让学生能更加直观地认识、品鉴不同茶叶。

（2）培养学生学习兴趣、调动积极性。前苏联大教育家苏霍姆林斯基说过：“所有智力方面的工作，都依赖于兴趣”。要想使学生愿意学，我认为可从以下几个方面着手：一是丰富课程内容，让学生对所学内容感兴趣。例如，在讲解茶叶时，除了介绍茶本身、冲泡方法外，还可以将茶叶的相关典故、产地的地理知识以及文学或影视中涉及到的融入课程中；二是将“茶艺师”证考取作为学习目标。酒店餐饮业许多职业资格证被取消，但茶艺师仍被保留，考证作为学习目标，学生会更有动力；三是学校在学生就业方面，提供茶艺相关就职岗位；四是教师还应该注重应用一定的教学方法。在教学中可以让学生通过角色扮演、角色转换及人格感染等方式，让学生积极地转换角色，从而使他们体验到在不同身份和不同场合所特有的心理感受，运用一体化教学方式，让学生体验作为茶艺师的工作情境，从而培养学习兴趣。五是在茶艺冲泡的动作上，教师要花心思，针对男女不同，调整冲泡动作。

（3）适时开展茶叶品鉴活动。想让学生学会品鉴茶，除了理论知识的讲授，还要让学生多喝茶。不定时举行小型的茶叶品鉴会，让学生自己泡茶，互相品饮，最后总结。

（4）重视对茶叶推销的教学，涉入营销知识，让学生到企业后能适应企业的需要，真正为企业培养合格的茶艺人员。

（5）加强对学生的艺术修养的培训，对音乐的理解，插花、画画等技能的训练，结合茶席设计、主题茶艺的理论讲解，让学生自己去寻找茶具，设计茶席，来表现茶艺主题，从而提升学生在茶艺上的创造力。

（6）提供校外学习的机会，真实感受茶叶制成。海南也是个多产茶叶品种的省份，给学生提供校外学习的机会，到茶山、茶厂参观，让学生亲临制茶现场，学习了解茶叶制作，更好地了解本地茶文化。

（7）以校内社团形式成立茶社，将喜欢茶的人聚在一起，举办主题茶会，大家一起探讨茶和生活的关系，共同学习茶艺技艺。

（8）强化师资力量，培养专业性强的教师队伍。要对现有教师进行专业培训；学校还可聘用一些有多年从事茶工作的具有丰富实践经验的专业人才充实到茶艺教学教师队伍中，优化师资力量。

以上是在我多年从事茶艺教学过程中对茶艺教学的思考及运用。

茶，不但带来较大的经济效益，成为人们生活必需品，一种生活时尚，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化。这就要求我们茶艺教师不仅只传授茶艺表演，还要注意茶艺的内涵以及对培养学生文化修养的重要作用。

参考文献

[1] 熊宏中. 茶艺教学在中职学生素质教育中的作用[J].中国教师导刊，2012（12）.

[2] 熊宏中.浅析中职茶艺专业教学改革[J]西南教师教学研讨，2012（03）.

[3] 陈文化.茶艺师基础知识[M].国家劳动社会保障出版社，2004.

[4] 郑春英.茶艺概论[M].教育部规划教材，2006.endprint