杏怎么伤人了？它爱你还来不及

文/植物学博士 史军

杏怎么伤人了？它爱你还来不及

文/植物学博士 史军

人类真是个奇怪的物种，明明提倡众生平等，却又偏要给不同的物种打上标签。同样是蔷薇科的桃、李、杏就有不同的身份登记。

我是一个忠实的杏爱好者，每年杏上市的时候总是会忍不住大量购入。每每此时，老妈就用一句话来训导我：“‘桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。’这杏啊，不能这么吃，要悠着点。”

还有件有意思的事，小时候，经常在医生的诊室里面看到“杏林圣手”“妙手回春”这样的锦旗，便想，敢情这些医生都是因抢救吃杏子的人练成了高手？

同样是蔷薇科的水果，这桃、李、杏究竟有没有这么大的差别？我们又能不能敞开肚皮吃杏呢？

风华易逝的华夏果树

不得不感叹一下，杏是种“风华易逝”的水果。春天的时候，我们刚刚发现杏花绽放了，还没等到与它们亲密合影，枝条上就只剩下丝丝孤寂的花蕊了。等到杏子成熟上市，昨天还与它们亲密接触，隔天的市场上就已难觅其踪影，就好像它们从来没有来过一样。全然不像桃子那样从五月仙一直吃到鹰嘴桃，爱恋期可以绵长很多。

同桃子一样，杏也是土生土长的华夏水果。在杏属被李属侵吞之前，它还是一个拥有10个种的“小清新”属，其中9种的籍贯都是中国。杏也是中国栽培历史最久的一种水果，在古籍《夏小正》中就有“正月，梅、杏、袍桃则华”的记载。

也就是说中国栽培杏树的历史至少有2800～3000年了。而在《齐民要术》中已经出现了赤杏、黄杏和柰杏等不同的称谓，说明那时就已经有不同品种的杏了。时至今日，除了广东、海南和台湾三省，其余各省都有杏的种植分布。而今，杏的最大生产国是土耳其。

古籍《管子》载：“五沃之土，其木宜杏。”《山海经》中记载：“灵山之下，其木多杏。”杏在我国有许多品种，其中不乏优良品种。

香白杏：主要产于河北，果实近圆形，有点像和尚帽，平均单果重可以达到47.5～67.5克。这种杏底色黄白，阳面粉红色晕，果肉是黄白色的，汁多味甜，香气浓烈。

吊干杏：产于新疆，虽然果肉比较薄，果皮也是丑陋的黄绿色，但是香气浓郁，果肉甜度极高，还没有成果干，就已经有很多果子蜜饯的甜度了。

“伤人”之说有道理吗

虽然与桃子的种植历史同样古老，但是杏的地位却比桃子低很多。在桃子被尊为长生仙果的时候，杏却顶着一个“伤人”的尴尬称谓。

事实上，杏肉含有大量的胡萝卜素和钙质，再不济也有很多的水分。这些营养成分对我们的身体是大有裨益的。到目前为止，并没有杏肉毒性的实验和报道。

杏的果实中确实潜藏着危险，不过并不在果肉，而是在种仁之中。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放出100～250毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。误食20～30粒苦杏仁，就有致死的风险。这种中毒剂量会因为身体状况等因素有所差异。2014年就曾经发生过一个惨剧，武汉一位大妈因为笃信吃苦杏仁能够保健，每天坚持吃10粒苦杏仁，如是坚持3个月，然后就没有“然后”了。

有朋友可能会问，那市场上那些杏仁还能吃吗？答案是可以。因为杏仁中的氰苷可以被高温破坏，也会溶解在水中，所以通过高温煮制和浸泡，当氰苷含量降低到安全范围内后就可以吃了。在此需要提醒的是，这杏仁可不是“美国大杏仁”。

“杏林”之说是如何来的

再说“杏林”，这个“杏林”其实跟吃杏子并没有太直接的联系，而是典出一位济世名医——董奉。这位三国时期的吴国名医，非常有个性，常年为人治病，却不接受别人的现金报酬。被医治好的病人，只要在他的山头种植五棵杏树就了结了医疗费；如果病情不严重的话，医疗费则只需要种植一棵杏树。多年之后，他的诊所周围变成了杏林。结了杏果，村民可以自助的形式，用大米来换杏，然后，董奉再用大米换钱。

根据董奉的传说，人们用“杏林”称颂医生，后世遂以“杏林春暖”“誉满杏林”“杏林高手”来称颂医家的高尚品质和精良医术。