洋酒的分类与饮用

洋酒的分类与饮用

分类 洋酒按制造原料可分为白兰地、威士忌和兰姆酒。白兰地以葡萄为原料，若以其他水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒和伏特加酒，杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两大类。国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒。烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成。

饮用 红葡萄酒：18℃～20℃，开瓶后，等待15～30分钟方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、 洋葱、奶酪。酒杯广口直立厚杯型。白葡萄酒：10℃～12℃开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容1/2，宜搭配海鲜食物。 酒杯最好选用郁金香型高脚杯。白兰地：室温，斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸。 酒杯宜选口小腹圆矮脚杯。威士忌：常温纯饮或加冰块及矿泉水，通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。酒杯宜用直立矮杯。

（李嘉庆/文，摘自《卫生与生活》）