薯蓣补虚药膳

文/农训学

薯蓣补虚药膳

文/农训学

薯蓣，又名山薯、淮山药、怀山药等，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。该品具有食用和药用的双重价值，在历代本草中都被列为补虚佳品。

山药补虚功效卓著，而且味道不错，是药食两用之品，也是药膳制作的好材料。下面，推荐4款食疗方供人们选用。

山药炖猪肉

组方：山药100克，枸杞子60克，猪肉1000克，猪油10克，生姜、葱白、料酒、味精、食盐、白胡粉各适量。

制法：肉洗净切成小块；山药、枸杞子洗净；生姜切成丝，葱白切成段。将肉置铁锅中，加水煮至沸，捞出肉块，倒掉铁锅之水，再用猛火把铁锅烧热，同时倒入猪油、肉块、姜丝、葱白煸炒，烹入料酒，炒几下，另置于砂锅内，加入山药、枸杞子、食盐、水适量，小火炖至肉烂熟，投入味精、白胡椒粉调匀，装盘食用。

功效：此药膳具有滋补肝肾、益精明目的功效。适用于中老年体弱、肾精亏损者。

山药羊肉汤

组方：鲜山药1000克，羊肉500克，生姜15克，葱白30克，白胡椒粉6克，米酒20毫升，食盐适量。

制法：鲜山药洗净切成块状；羊肉洗净，剔除筋膜，切成块状，人沸水锅里焯去血水；生姜洗净切成丝；葱白洗净切成段。共置于锅中，加水适量，称用武火烧开，改用文火炖至羊肉烂熟，投入米酒、白胡椒粉和食盐，拌匀，再稍炖片刻，停火待凉，吃山药、羊肉，喝汤汁。

功效：此药膳具有补脾胃、益肺肾、行气消滞的功效。适用于脾肾虚弱而见食少倦怠、便溏腹泻或肺虚久咳、妇女脾虚白带多、小儿营养不良等症。

山药炒虾仁

组方：鲜山药200克，鲜虾仁150克，莴苣100克，花生油50克，姜、葱、料酒、食盐、味精各适量。

制法：鲜山药洗净切成薄片；虾仁洗净去皮；莴苣洗净去皮切成丁；姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入花生油，烧六成热，下入姜、葱爆香，下入虾仁、料酒炒变色，加入山药、莴苣、食盐、味精，炒熟食用。

功效：此药膳具有健脾、补肺、固精、益精、壮阳的功效。适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、小便频数、阳痿等病症。

山药鸡蛋粥

组方：鲜山药100克，大米100克，鸡蛋2只，猪油、食盐各适量。

制法：鲜山药去皮，洗净捣烂；大米淘洗干净，共置锅中，加水适量，慢火煮至烂熟，加入猪油、食盐和打散的鸡蛋，与粥搅匀食用。

功效：此药膳具有补益脾胃、养心安神、补血养阴的功效。适用于心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泻、脱肛等症。健康人食用，能增强记忆力和增强体质。寿