酸辣香甜东安鸡

文/刘昌宇

酸辣香甜东安鸡

文/刘昌宇

东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美昧佳肴，系国宴菜谱之一、八大湘菜之首。早年，曾在一东安籍工友家品尝过一次，那酸辣的口感，香甜的味道，一直让我念念不忘。

其实，做东安鸡并不难：鸡宰杀干净后洗净，放入锅内，加适量清水焯约5分钟，至八成熟时捞出晾凉，鸡汤留着待用。然后将鸡肉切成条，葱切成段，生姜切成丝，干红辣椒去蒂、籽，切成末。往炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，之后下入鸡肉，倒入料酒和之前煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，用一点点面粉勾芡收汁(用面粉而不是淀粉，这样勾芡更厚实)，淋香油即成。

夹上一块鸡肉送入嘴里，立时，一股酸丝丝的醋味、麻乎乎的辣椒味、鲜嫩嫩的肉香、沁悠悠的甜香，由舌蕾徐徐浸入肺腑，满肠满肚都舒爽极了。

最后多说一句，很多人容易把东安鸡和安东鸡弄混。前者为湘菜，后者为朝鲜族菜肴。