建立焙烤开放实训室 培养学生创新创业能力

何荣荣+何苗+吴芹

摘要：开放实验室是激发学生兴趣、培养学生实践创新能力的有效措施之一。本文分析了高职焙烤开放实训室的优势，探讨了焙烤开放实训室对培养学生创新创业能力所起的重要作用。

关键词：开放实训室；焙烤；创新；创业

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）37-0128-02

高校实训室是开展实验教学、培养创新能力、提高学生综合素质的重要场所。建立开放实训室，能为学生提供一个能够自主学习、自主设计实验项目的宽松环境[1]。2014年11月教育部学[2014]15号文要求各地各高校把创新创业教育作为推进高等教育综合改革的重要抓手，将创新创业教育贯穿人才培养全过程，着力培养学生创新精神、创业意识和创新创业能力。2015年10月，国务院总理李克强在首届大学生创新创业大赛上指出：“教育部门和广大教育工作者要认真贯彻国家决策部署，积极开展教学改革探索，把创新创业教育融入人才培养。”所以，如何利用校内实训平台，开放实训室，培养学生创新创业能力显得尤为重要。笔者所在的盐城卫生职业技术学院于2014年建成焙烤实训基地，总占地面积约150平，实训室设备齐全，安装到位，满足焙烤食品制作的设备和条件要求。实训室主要承担学院营养与食品卫生专业学生必修课焙烤食品加工技术课程实训教学任务。通过校内问卷调查，65%的学生对焙烤产品制作有浓厚兴趣，学院决定建立焙烤开放实训室，培养学生创新创业能力。

一、建立开放实训室的优势

1.充分利用焙烤实训室现有资源。焙烤实训室建立之初，是为营养与食品卫生专业焙烤食品加工技术实训课程提供实训平台。而焙烤开放实训室后，专业学生除了课上时间跟着教师学习焙烤食品制作工艺和技巧外，还可以利用课余时间进行练习、创新，技术能力达到一定水平后指导其他专业对焙烤感兴趣的学生制作焙烤食品，通过反复练习，不断提升焙烤食品制作的技能和技巧，为今后创业奠定基础。

2.促进教学改革的进一步实施。焙烤开放实训室，与盐城市焙烤企业合作，对《焙烤食品生产技术》的实训课程进行现代学徒制试点改革，培养学生动手能力，通过生产实训和顶岗实践，实现专业与产业、企业、岗位的对接。

3.学生为主体，积极性高。建立开放实训室，使学生变被动学习为主动实践，让学生真正成为了教学的主体、实验的主人，这样能够极大地激发学生的学习兴趣，促进学生创新思维[1]。进入焙烤实训室进行学习的同学均为自愿报名，学生积极性高，学习效果较好。负责开放实训室管理的学生均来自于校内学生社团营养协会，骨干为营养与食品专业大二学生，具备焙烤基础知识。社团学生不但参与实训室管理，还指导新进学生使用。在这样的开放机制下，实训室和社团的空间距离消弭，双方在开放、使用、管理、成果产出全过程都可频繁互动、形成合力，推动实训室高效使用、快出成果[2]。

4.提供大学生创新创业平台。传统的教育观念阻碍高职院校的创业教育，僵化的教育模式不利于高职院校创业教育的开展，师资数量不足、课程设置不合理，理论课时居多，尤其实践平台的缺乏，使得学生不能实践操作，毕业后的创业面临各种现实困难。焙烤开放实训室，为学生提供可以进行创业训练和演习的场地。学生依托开放实训室成立创业团队，在校内开设大学生创业窗口，实现自主运营与自我管理，整个创业实践过程中，学生食品营销、财务管理、人际沟通能力得到提高。

5.缓解实训室管理人员不足的困境。焙烤实训室开放前未配备专职管理人员，而由校内专职教师管理，但专职教师教学和科研任务繁重，无法全身心地投入到实训的建设与管理中去。而大学内众多协会、社团活动及学生会组织使一大批学生的组织与管理能力得到很好的锻炼与提高，开放实训室的管理恰恰需要這种人才[3]。焙烤开放实训室将管理权下放给学生，由学生深度参与，老师巡查监督，建立起学院教师与校内社团营养协会学生的师生二元化管理模式，极大地缓解了校内实训室管理人员不足和管理人员时间精力有限的困境。

二、开放实训室的实训内容

1.通过专业实训课程，培养学生创新创业能力。为了使学生更好地掌握焙烤食品加工基本技术，除了理论知识的讲授，实践教学尤为重要。传统的教学模式是教师在多媒体教室讲授理论知识，然后按照计划进行分组实训。焙烤开放实训室后，采用现代学徒制教学法，将全部理论知识的讲授由多媒体教室搬至实训室，由教师和企业经验丰富的一线师傅共同带教，在实训操作中穿插教授理论知识，学生对知识点的理解更直观、更透彻，印象更深刻。教学过程中渗透创业教育，把学生培养成为既能就业又能创业，既有专业特长又有经营管理能力的复合型人才[4]。学生使用焙烤开放实训室，遇到问题与老师互动讨论，将所学的知识真正内化于心。通过一段时间的学习实训，学生焙烤产品的制作技巧与创新意识大大提升，专业技术能力得到夯实，为创业打下坚实基础。

2.开展多样化实践活动，培养学生创新创业能力。为了培养学生的实践动手能力以及创新能力，学院鼓励学生参加各种实践活动与竞赛[5]。学校利用焙烤开放实训室组织焙烤、裱花大赛、焙烤产品义卖活动和焙烤DIY活动，通过比赛，使专业学生在动手实践的专业技能方面有更大提高；通过义卖活动，培养学生的社会责任感；通过焙烤DIY活动，增进了学生间的友谊和团队合作意识。

3.开设大学生创业窗口，培养学生创新创业能力。营养与食品卫生专业学生利用专业优势，自发组织创业团队，将焙烤开放实训室作为创业平台，按照实验操作要求制作焙烤产品，同时对已有产品进行创新，并在校内大学生创业窗口出售合格产品，为在校生提供勤工助学岗位，进行创新创业活动。

4.校企合作，提升学生创新创业能力。学院与盐城市焙烤企业合作，由企业提供行业一线经验丰富的师傅在开放焙烤实训室指导学生制作焙烤产品，将职业岗位的工作过程及要求真正引入学校实训基地，使学生在合作中学会创新，企业在合作中得到发展。endprint

三、开放实训室的管理模式

开放实训室的管理模式为学院教师与校内社团营养协会学生的师生二元化管理模式。焙烤实训室不同于其他实训室，涉及粮油及副食食品的存放与加工，因此对实训室安全管理的要求很高。实训室借鉴危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）管理方法，学生按照制定的焙烤实训室安全管理HACCP计划内容严格执行，做到步步有记录、时时可查阅，保存好资料记录，有问题及时纠偏整改，教师定期检查监督，使焙烤实训室的安全管理落到实处[6]。

申请使用焙烤开放实训室的学生先进行预约，负责管理的值班学生对申请人的资格进行审核，对审核通过人员下发实训室使用须知，申请人按照实训室的各项规章制度和操作流程使用实训室，使用结束填写使用记录并签名。

四、结语

开放式实训室的建设以创新型人才培养为目标，充分调动和发挥学生实验的积极性和主动性，全方位培养学生的创新能力和实践能力，提高学生的综合素质[1]。焙烤开放实训室，学生进行自我管理与使用，体现了以学生为中心的教育理念。同时在学生创新创业能力的培养中，焙烤开放实训室为学生提供了平台，学院教育教学资源得到充分利用，学生创业热情进一步激发，学生专业技能和综合素质都有所提升。

参考文献：

[1]刘美英，金永昌，左合君，李跃进，兴安.建设开放实验室 培养学生的创新能力[J].实验室研究與探索，2015，（12）：241-244.

[2]罗建林.面向社团开放为主体的文科实验室管理模式探索[J].实验技术与管理，2013，（01）：199-202.

[3]李勇峰，尹雄，黄娟，赵明明.基于师生二级管理的实验室开放模式建设[J].实验室研究与探索，2014，（04）：237-239+246.

[4]刘艳秋.焙烤食品加工技术实训课教学探索[J].黑龙江科技信息，2011，（21）：186.

[5]许丽，黄漫青，仝其根，张馨如.开放实验室管理模式的实践与探索[J].教育教学论坛，2015，（32）：280-281.

[6]豆康宁，尚新彬，石晓.危害分析与关键控制点在焙烤实验室安全管理中的应用[J].卫生职业教育，2016，（03）：109-110.endprint