探索产生系数法测算餐厨废弃油脂总量

许崇路

（青岛市市容环境卫生管理中心，山东青岛266000）

探索产生系数法测算餐厨废弃油脂总量

许崇路

（青岛市市容环境卫生管理中心，山东青岛266000）

采取抽样调查的方法，分析总结青岛市餐厨废弃油脂产生系数，测算全市餐厨废弃油脂的总量，建立了与城市人口规模相关联的餐厨废弃油脂量的测算方式，并多方面论证了测算数据的合理性，为开展城市餐厨废弃油脂管理提供数据借鉴和测算经验。

餐厨废弃油脂；产生总量测算；城市人口规模

餐厨废弃油脂的管理事关城市市容和环境保护等多个层面。特别是近年来，全国各地发生许多餐厨废弃油脂被非法提炼成所谓的“地沟油”，进而回流餐桌的事件，造成突出的食品安全问题。贯彻国务院和山东省市有关文件要求，强化对餐厨废弃油脂的综合监管和整治工作力度，对于提升城市餐厨废弃油脂管理水平、保障食品安全和公众身体健康具有重要意义。但在餐厨废弃油脂产生、收运和处置过程中，应收多少，实收占总数多少，外流了多少等，一直没有准确的数值，为确保餐厨废弃油脂全部或大多数得到规范处理，遏制其非法回流餐桌，餐厨废弃油脂总量测算工作不容忽视，准确测算餐厨废弃油脂总量对控制其流向具有重要意义。

1 青岛市餐厨废弃油脂产生量调查

餐厨废弃物中废弃油脂的含量为5%～20%；隔油池垃圾中废弃油脂的含量为20%～80%。研究发现，废弃油脂的量与饭店餐馆消耗的植物油的量以及动物类食品的消耗量呈正相关。一般情况下，餐厨废弃物与隔油池垃圾中废弃油脂的量占餐馆所用植物油以及动物性食品所得脂肪总和的20%～40%。由此可估算废弃油脂的总量［1］，但实际上植物油以及动物性食品消耗总量不易确定，所以需探索一个更为简便易行的测算方法。

根据餐厨废弃油脂实际收运情况，对青岛市中心区的餐厨废弃油脂产生情况进行了调查分析。采取抽样调查的方法，根据已有的餐饮企业资料选择40处餐饮网点，涵盖大、中、小规模，进行数据调查与样品采集，结合全市的餐饮行业摸底调查，根据调查数据进行相应的计算工作，总结餐厨废弃油脂产生系数，并且测算全市餐厨废弃油脂的总量，结果见表1～3。

表1 大规模餐饮企业餐厨废弃油脂产生量采样情况

为加强餐厨废弃物管理，各区环卫部门对辖区内餐饮单位进行摸底调研（见表4）。在综合采样分析和餐饮单位摸底调查的基础上，得到各区的基础数据，根据每天每单位（桌）规模产生的餐厨废弃油脂数量，然后测算3个区的餐厨废弃油脂日产量。表4中数据不包括食品加工单位，根据餐厨废弃油脂收运实际，每个大中型食品加工单位日产废油量平均约为50 kg（脂渣厂200 kg/d，万香斋200 kg/d等），3区共有大中型食品加工单位约191家，日产废油量50×191=9 550 kg/d。合计3区日产餐厨废弃油脂量为15 322.04 kg/d+9 550 kg/d=24.87 t/d。

表4 青岛市餐饮企业现状和废弃油脂量测算结果（根据各区环卫摸底统计）

2 餐厨废弃油脂总量测算准确性分析

根据收运实际测算的数据准确与否，对其进行分析验证，采用将餐厨废弃油脂测算量与人口数平均测算每万人日产餐厨废弃油脂量（简称，人均日产生系数），并将人均日产生系数与其他城市比较的验证方式，同时还进行其他方式的分析验证。

1）根据《青岛统计年鉴》（2015）统计数据，青岛市内3区人口数为217.78万人（市南区56.74万人、市北区106.9万人、李沧区54.14万人）。按照调查测算的餐厨废弃油脂总量为24.87 t/d，折算为每万人日产餐厨废弃油脂0.114 t。这与何东平教授（武汉轻工大学教授，全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长）测算的每万人日产餐厨废弃油脂130 kg基本相符。

2）为了验证调查测算的准确性，将青岛市测算数与国内部分城市的餐厨废弃油脂产生量进行对比分析。在查询了大量的资料后，得到国内部分城市的餐厨废弃油脂产生量及相应区域常住人口数见表5。

表5 我国其他城市餐厨废弃食用油脂产生量

上述餐厨废弃油脂产生量平均值为每万人日产0.117 t，波动范围为0.057～0.2。测算的青岛市人均日产生系数为0.114，位于上述城市平均产生量波动范围内。

综上所述，青岛市市内3区餐厨废油产生量24.87 t/d，平均每万人日产餐厨废弃油脂0.114 t的估算值是比较可靠的，可以推广使用。据此估算，青岛市6区餐厨废油产生量应为0.114×（市南区56.74万人+市北区106.9万人+李沧区54.14万人+崂山区42.75万人+黄岛区148.42万人+城阳区68.8万人）=54.46 t/d。取整数50 t/d，全年估算50×365=1.8×104t/a。这与北大纵横管理咨询公司在《2007年生物柴油行业研究报告》中测算的数据基本相符，此报告中测算方式如下：

餐厨废油产生量=人口总数×人均植物油消费量×（20%+15%×10%），青岛市六区人口700万人（青岛统计年鉴2015），人均植物油消费量取10kg，餐厨废油产生量=700×10 000×10×0.215/1 000= 1.5×104t/a。

3）全国废油量3.30×106t/a［4］。全国人口13.7亿人，青岛市人口700万人。按人口平均计算，青岛市全市餐厨废油日产生量应为3 300 000×（0.07/13.7）/365=46.2 t/d，这与以上的测算50 t/d基本相符。

以上从各方面对测算数据进行了检验，每万人日产餐厨废弃油脂0.114 t的测算数据基本合理，可以作为青岛市餐厨废弃油脂收集、处置、考评等管理工作的基础数据，其他城市也可参考使用。

3 青岛市餐厨废油处理情况

目前青岛市餐厨废弃食用油脂收运工作由5家取得餐厨废弃食用油脂收运资质单位负责，处置工作由青岛福瑞斯生物能源科技开发有限公司负责，均为民营企业。现有收运设备：市南区现正运行的餐厨废油收运车36辆。

青岛市福瑞斯生物能源科技开发有限公司利用餐厨废弃油脂生产生物柴油，一期工程处理废油脂能力为100 t/d，主要资源化产品为生物柴油、甘油等。

4 结束语

通过系统测算和借鉴其他城市经验数据，全面掌握城市餐厨废弃油脂产生情况及测算模式，为今后逐步构建多层次、多方式的科学监管体系奠定良好的基础，也必将为青岛市、山东省，乃至全国加强餐厨废弃油脂管理，建设资源节约型、环境友好型城市做出新的贡献。

现在全国全面推进餐厨废弃物管理试点工作，现经国家批复有5批共100个餐厨废弃物试点城市，其主要内容就是控制餐厨废弃油脂流向。而各地餐厨废弃油脂总量测算需要一个科学、简便的方法。各地饮食消费习惯、外来人口数量等对餐厨废油脂总量有较大影响，各地若要使用笔者测算的人均日产生系数，需综合考虑并结合处理设施建设情况及收运能力等因素，确定合理的收运目标，为管理部门监督管理提供数据参考。

［1］冀星.利用餐厨垃圾中的油脂生产生物柴油技术与政策问题研究［J］.中国能源，2011，33（9）：36－45.

［2］赵伟伟，史耀耀.西安市泔水油循环利用模式研究［J］.陕西综合经济，2007（5），25-26；

［3］任连海.我国餐厨废油的产生现状、危害及资源化技术［J］.北京工商大学学报：自然科学版，2011，29（6）：11－14.

［4］尚艳娥.我国与发达国家废弃食用油脂监管模式比较［J］.北京工商大学学报：自然科学版，2011，29（6）：8－10.

Calculation of Waste Oil by Generation Coefficient Method

Xu Chonglu
（Qingdao Appearance and Environmental Sanitation Management Center，QingdaoShandong266000）

Based on the sampling survey，we analyzed the generation coefficients of waste oil in Qingdao，calculated the total output，set up the calculation method associated with urban population，and proved in many aspectsfor the rationality of the data，in order to provide the data reference and calculation experience for waste oil management.

waste oil；output calculation；population size ofcities

X832；TQ646

A

1005-8206（2017）04-0080-03

许崇路（1975—），高级工程师，目前主要从事环境卫生管理工作。

2016-07-04