餐饮名家碰撞思想风暴

2017-09-11

餐饮世界 2017年8期

餐饮名家碰撞思想风暴

第十届国际中餐发展论坛暨2017 年上海国际酒店用品博览会（成都）在蓉成功举办

2017年8月12日

成都世纪城新国际会展中心

8月12日上午，全球中餐推广大使、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕，四川旅游学院教授杜莉，麦德龙中国区餐饮及服务总经理陈刚，汉堡王中国投资有限公司首席联盟馆、副总裁李志宏先作了主题演讲。下午，大董中国意境菜创始人董振祥、新加坡同乐饮食业集团董事长周家萌、黄记煌董事长黄耕、西部马华总裁马华、美团点评餐饮学院院长吴茂林分享了独树一帜的餐饮建树。全塞浦路斯华人华侨协会副理事长罗江、韩国首尔华助中心主任王海军、四川省美食家协会会长麦建玲就“中餐发展，合作共赢”碰撞思想风暴。

致词

世界中餐业联合会常务副会长邢颖

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在致词中强调，中餐业在新型工业化、城镇化、信息化、农业现代化等时代趋势下，在主动践行“一带一路”国家发展战略、逐步发展为综合性民生产业，并在全球繁荣发展的进程中，发展方式逐步从规模效益型向质量效益型转变，产业深度融合、产品技术创新成为驱动发展的主要动能。放眼国际，中餐走出去的步伐有所加快、政策引导和扶植力度增大，中餐在各地开店数目和影响力也在不断增加和扩大。餐饮企业、企业家，身处这个快速发展、竞争激烈又事关民生的产业之中，唯有彼此借鉴、见贤思齐，方能找准方向、携手共进。这正是世界中餐业联合会举办国际中餐发展论坛的宗旨和意义之所在。

上海博华国际展览有限公司总经理章学强

上海博华国际展览有限公司总经理章学强在本次大会的致词中表示，第十届国际中餐发展论坛的国际化视角及专业化水平给业界很多帮助，希望以后能够有更多的合作。上海博华是中外合资的专业展览公司，经过近20年在中国展览业的深耕，已经发展到中国颇具规模的民营展览公司。上海博华国际展览有限公司一年的展览面积可以达到120万平方米，其中三分之一左右是我们和酒店用品、餐饮、食品相关的系列展览会。

周晓燕对世界中餐发展的现状、中餐国际化的发展问题、需求，以及如何推动中餐的国际化发展的具体方法等作了系统的阐述。

全球中餐推广大使、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕先生带来“中餐国际化”的主题分享

主题演讲

世界中餐业联合会副会长、新加坡餐饮业协会会长顾问/常委、新加坡同乐集团董事长周家萌先生带来“国际中餐合作发展之路”的主题分享

四川旅游学院杜莉教授作了“川菜文化特性与厨艺发展动态”的主题演讲

杜莉教授表示川菜文化特性突出，厨艺不断创新发展。川菜文化特色包含“三性四并存”：三性是指兼容性、独创性、平民性；四并存是指“用料”本土与外来并存，“调味”现场与分段并存，“烹饪”手工与季节并存，“装盘”古今与中外并存。

麦德龙中国区餐饮及服务总经理陈刚先生带来“餐饮食材供应服务新模式- 同商共赢”的主题分享

陈刚总经理从对餐饮消费市场分析、餐饮食材采购模式的分析到餐饮食材供应服务新模式的探讨，以及麦德龙餐饮食材供应服务新模式的分享，有效地提升了餐饮生产力，助力餐饮产业发展。

汉堡王中国投资有限公司首席联盟馆、副总裁李志宏先生带来“带着毛线手套的铁手腕——连锁加盟管理经验分享”的主题演讲

李志宏先生为与会嘉宾带来了汉堡王的成功经验，汉堡王在中国有700家店，在全球有近14000家餐厅，李志宏从“加盟管理模式”“投资回报模式的设定”“加盟商招募”“如何管理加盟商”“如何支持加盟商”等方面进行了精彩的分享，最后总结道：“特许加盟，赢在双赢”。

全球中餐推广大使、世界中餐业联合会时尚休闲委员会主席、黄记煌董事长黄耕先生带来“释放国际中餐连锁特许加盟红利”的主题分享

现在黄记煌正在加快海外发展的步伐，黄耕认为，“拥有稳固的国内市场、成熟的品牌运作经验、中餐的标准化、强大的产品供应链、有着共同理念的国外合作者”是中餐品牌走向海外的根基。

周家萌先生分享了同乐集团如何在不断变化的餐饮市场环境中，努力发展的历程。不仅如此，周家萌先生还对老字号的如何延续、中餐在海外发展都给出了非常重要的建议。

主题分享

美团点评餐饮学院院长吴茂林先生作“数读餐饮，解析趋势”的主题分享

吴茂林从餐饮规模的变化，到店餐饮市场分析、外卖市场分析，提供了大量翔实的数据。美团点评餐饮学院利用自身大数据挖掘技术结合关键指标对2017年至2020年餐饮市场规模进行了预测，餐饮市场整体继续延续增长态势，预计到2020年餐饮市场将达到5.82万亿元。与此同时随着互联网在餐饮行业的普及，餐饮行业的线上渗透率将成指数级增长，预计到2020年餐饮的线上渗透率将达到四成。

世界中餐业联合会清真餐饮（食品）产业委员会常务副主席、西部马华总裁马华女士作“一碗面的连锁化发展之路”的主题演讲

马华总裁详细介绍了西部马华的直营管理模式，作为民族品牌的代表企业，西部马华不仅不断提升自主品牌，而且担当起餐饮人的责任，为行业发展贡献一己之力。

全球中餐推广大使、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、大董中国意境菜创始人董振祥先生带来“大董中国意境菜——精益求精、格物致知”的主题分享

董振祥表示：“我从事餐饮行业36年，经历和感受到传统中餐向现代中餐转型的若干次潮流。可以说，每一次转型，都是一次革新，都是一次对‘精益求精、格物致知’的理解、发挥和应用。”中国意境菜是精致美食，是现代中国艺术烹饪。是人们在精神文化层面有更高精致美食诉求创新出来美食新流派，更是在继承中国美食传统基础，融合了世界各国美食诸多元素，以中国传统绘画为基础和西方现代绘画科学理念相结合的精致美食新流派。