贵阳市屠宰场生猪肉中违禁添加剂调查

秦雯+文明

摘要：采集贵阳市生猪屠宰场猪肉样本及其对应的内脏样本，采用液相色谱串联质谱法测定违禁添加剂含量，结果显示：在540份屠宰场生猪肉品样本中，有33份的盐酸克伦特罗检出值为0.01μg/kg-0.07μg/kg，但小于国家标准规定的检出限值（0.5μg/kg），说明贵阳市屠宰场屠宰的生猪肉品无盐酸克伦特罗残留。

关键词：猪肉 盐酸克伦特罗

中图分类号：S851 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2017）17-0195-01

自改革开放以来，贵阳市畜牧养殖业得到了持续、稳定、健康的发展，人均占有量未达到世界平均水平。人们越来越关心动物产品的内在安全品质。因此，提高动物产品的品种质量与卫生安全，已成为当前贵阳市畜牧养殖产业发展的重要关键。本研究选择贵阳市具有代表性的生猪屠宰场，随机采集屠宰场屠宰的生猪肉样和内脏器官样本，对猪肉和内脏器官中违禁添加剂情况进行检测和分析，为贵阳市的违禁添加剂监控工作提供一定的科学根据。

一、材料

（一）样本采集

选择贵阳市具有代表性的生猪屠宰场，随机抽样采集各屠宰场屠宰的生猪肉样本和内脏器官样本。

（2）实验仪器

高效液相色谱仪（配荧光检测器和配紫外检测器）（Aglient1100）、数控超声波仪（KQ-500DE型）、电热恒温水浴锅（YLE-3000型）、离心机、分析天平（精确度 0.00001g）、固相萃取装置、C18固相萃取柱（100mg/ml，含碳量≥16%）、旋转蒸发仪、振荡器、匀浆机、沃动混合器、微孔滤膜0.45μm。

二、方法

按照中华人民共和国国家标准GB/T22286-2008（动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定：液相色谱串联质谱法）进行违禁添加剂含量的测定。

三、结果

采用液相色谱串联质谱法对贵阳市4个屠宰场宰后生猪肉品样本进行盐酸克伦特罗残留量检测，结果如表1所示。

根据国家标准GB/T22286-2008，盐酸克伦特罗最小检出量为0.5μg/kg。从表1可见，在贵阳市4个屠宰场送检的540份猪肉样本中，可检出微量盐酸克伦特罗（0.01-0.07μg/kg）33份，占受检总数的6.11%，但小于国家标准所限的盐酸克伦特罗最小检出量。因此，所有检测样本均可视为未检出盐酸克伦特罗。

四、讨论

盐酸克伦特罗（Clenbuterol Spiropent Planipart，CLB），是一种肾上腺素类神经兴奋剂，属β-兴奋剂类激素[1]，若在畜牧生产中大剂量使用可明显提高饲料转化率和瘦肉率，因而被俗称为“瘦肉精”。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）的治疗，但当其应用剂量达治疗量的5-l0倍时，盐酸克伦特罗能激动脂肪、组织的B-肾上腺素受体，使脂肪激酶活化，促进甘油三酯分解，具有调节营养物质的流向和重新分配的作用，从而增加肌肉蛋白沉积，提高瘦肉率。人食用殘留盐酸克伦特罗肉品后会直接危害人体健康，出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。[2]本研究对贵阳市4个屠宰场送检的540份猪肉样本检测发现，可检出33份猪肉样本存在盐酸克伦特罗，但检测值为0.01-0.07μg/kg，均小于国家标准所限的盐酸克伦特罗最小检出量，说明贵阳市生猪生产中未使用盐酸克伦特罗。

参考文献：

[1]中华人民共和国药典[M].化学工业出版社，1995：629.

[2]田子兵.一起用盐酸克仑特罗引起食物中毒的调查报告[J].广东卫生防疫，2001，27（2）：78.

责任编辑：孙 瑶endprint