食用油等级高，不等于营养高

2017-09-09阳叶萍

百姓生活 2017年9期

阳叶萍

近来，一些“喝油偏方”在微信等社交媒体广为传播，宣传者振振有词地说：“对于优质的、等级高的油脂，建议家人或孩子每天用勺子喝，这样可以健脑、保健等。”那么，每天用勺子喝油靠譜吗？等级越高的油，就越有营养吗？

据粮油专家樊铁介绍，最初国家制定的食用油标准，只分为一级油和二级油两个等级，自上个世纪70年代精炼技术发展起来后，就产生了“高烹油”这个等级。高烹油，指的是比一级油精炼程度更高的油。

目前市场上食用油有的是特级，有的是一级、二级，那么，等级越高的油营养价值也越高吗？

油的等级越高，意味着其精炼程度越高。据中国粮油学会首席专家王瑞元介绍，未经精炼之前的油都称为“毛油”。我国食用油国家标准中，规定“毛油”必须经过精炼，除去其中的有害成分，如苯并芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等，以及某些“杂质”如游离脂肪酸、棉酚和胶质等。“毛油”通过适度精炼加工，可以达到既除去有害杂质，又保留多种营养成分的目的。

其中，一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但也不可避免流失部分营养成分。而三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序，导致杂质含量较高，但相对来说较大程度地保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。