餐饮企业主要财务指标分析内容探析

刘英

【摘 要】论文根据财务管理的相关理论，对我国餐饮企业的财务指标分析体系进行探讨。在餐饮企业财务状况的基础上，对其资本结构、盈利能力及经营成本等方面的财务指标进行分析与探析，了解我国餐饮企业财务现状，希望可以利用财务指标分析，发现其营运过程中存在的问题，强化其内部管理，不断提升利润，盘活资产，提升资产使用效率，不盲目扩张规模，使企业陷入财务危机。

【Abstract】Based on the theory of financial management， the financial indicators of China's catering business analysis system are discussed， based on the financial situation of catering enterprises， paper analyzes the capital structure， profitability， and operating costs and other financial indicators of catering enterprises， understands the financial situation of China's catering， hopes to use the financial indicators to find the problems existing in the operation process， and strengthen internal management， improve the profit， revitalize the assets， improve the use efficiency of the assets， do not blind expansion the scale， so that enterprises in the financial crisis.

【关键词】餐饮企业；财务指标；内部管理

【Keywords】catering enterprises； financial indicators； internal management

【中图分类号】F235 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）07-0045-02

1 餐饮企业财务分析指标体系概述

对餐饮企业进行财务分析，综合考虑餐饮企业的特征，构建餐饮企业财务分析指标体系，与餐饮企业的财务报表相结合，通过对餐饮企业的全面财务状况进行了解，运用比较、比率法，以及两种方法结合的分析方式，对餐饮企业资本结构、偿债能力、盈利能力进行综合分析与评价。餐饮企业资本结构指标考核中，需要考虑餐饮企业行业竞争、资产规模扩张情况，对餐饮企业的长期、短期偿债能力进行考量，考核指标包括：流动比率、速动比率、资产负债率三项指标。对餐饮企业盈利能力进行分析，主要考核餐饮企业的净资产收益率、息税前利润率，同时，对餐饮企业成本费用及其构成进行分析，建立餐饮企业主要财务指标综合评价体系[1]。

2 餐饮企业主要财务指标分析内容

2.1 餐饮企业资本结构分析

2.1.1 餐饮企业短期偿债能力分析

从餐饮企业一年内需要偿還的债务进行分析，以财务管理理论为基础，对餐饮企业短期偿债指标进行计算与分析，短期偿债能力分析指标包括：流动比率、速动比率。从餐饮企业的特点来说，餐饮企业流动资产周转快，其固定资产的投入较多，流动比率在2左右，餐饮企业流动比不宜过高，指标过高说明餐饮企业流动资金呆滞，会对餐饮企业资金利润效果产生影响；指标也不宜过低，餐饮企业流动比率过低，则说明餐饮企业短期偿债能力弱，此时，餐饮企业存在短期偿债压力及财务风险。但是，如果餐饮企业流动资产变现与债务到期不同步，再高的流动比率也会使餐饮企业出现短期债务偿付能力不足的情况，因此，应该对餐饮企业速动比率进行考虑[2]。

餐饮企业速动比率，可以对餐饮企业的流动资产，立即变现偿付债务的能力进行分析，反映出餐饮企业每一元流动负债，需要由多少速动资产保障，比率在1左右最为合理。

2.1.2 餐饮企业长期偿债能力分析

作为餐饮企业长期偿债能力分析的重要指标，餐饮企业负债与资产的比重，对餐饮企业资产中负债构成加以反映，即：餐饮企业每一百元的资产中，由多少的负债构成。餐饮企业资产负债率也称为财务杠杆系数，它反映出餐饮企业资产对企业债权人的保障程度，而这一指标的高低，对于餐饮企业的不同使用者所反映的内容不同。对于餐饮企业债权人来说，资产负债率越低，那么餐饮企业资产中，来自于餐饮企业自身的资金比重就会越高，那么对于餐饮企业债务人来说，其权益保障程度就高，相反，如果资产负债率越低，则说明餐饮企业对于股东的资金过于依赖，在餐饮企业总资本报酬率大于利息率时，餐饮企业的财务杠杆作用没有有效发挥，这对于餐饮企业的股东来说十分不利，因此，对于餐饮企业的股东来说，资产负债率越高越好；从餐饮企业管理者的角度来说，管理者更加愿意保持适当的资本结构，他们认为餐饮企业的资产负债率保持在50%左右，餐饮企业负债利息可以在税前扣除，餐饮企业的利息可以减少所得税，高资产负债率会给餐饮企业带来节税收益，负债水平越高，那么餐饮企业可能带来的节税收益越多，但是，从经营风险的角度来看，餐饮企业资产负债率过高，会产生债务危机，以及债务到期偿付带来的压力，从而使餐饮企业陷入财务危机，而过低的资产负债率，则说明餐饮企业并没有合理利用融资优势，不能发挥出自身的经营潜力，使餐饮企业竞争力减弱，从我国现阶段餐饮企业经营特点来说，餐饮企业属于低风险行业，餐饮企业股东为增加收益，可以选择提高自身的资产负债率，但是否提高负债水平，还需要根据不同餐饮企业自身的实际情况，对资产负债率进行适当调整。endprint

2.2 餐饮企业盈利指标分析

餐饮企业盈利指标分析，可以更好地分析出餐饮企业赚取利润的能力，对餐饮企业经营业绩加以反映，这一指标是餐饮企业利益相关者十分关注的问题，对餐饮企业盈利能力加以反映的指标有净资产收益率、息税前利润率等指标。

餐饮企业净资产收益率，是企业净利润与股益比，用其对餐饮企业投资者投入资本，获利能力进行衡量，同时，也是餐饮企业资本运营水平的综合反映指标，对餐饮企业投资者报酬率加以反映，即餐饮企业股东权益得到的税后收益，表明餐饮企业每一元资本投入，可以得到的净利润，当餐饮企业举债经营时，该比率高于资产收益率时，餐饮企业财务杠杆运用良好，指标越高，说明餐饮企业资本带来的利润越高，餐饮企业资本利用效果越好，餐饮企业盈利能力越强，经状况越好。净资产收益率，反映餐饮企业举债经营对投资者的影响，如果餐饮企业指标高于银行利息率，则餐饮企业举债经营对投资者更加有利，反之，举债经营会影响收益。

对餐饮企业净资产收益率进行分析，需要与资产负债率综合分析，当餐饮企业资产负债率很高，餐饮企业具有较高的负债水平，那么餐饮企业净资产收益率在很高的水平，餐饮企业也会面临很高的债务偿付危机风险。

运用息税前利润率对餐饮企业进行分析，以扣除利息、所得税前利润，与餐饮企业资产比，对餐饮企业各类融资可以得到的平均收益进行衡量，以综合反映餐饮企业营业绩、资产利用效率，息税前利润率越高，说明餐饮企业经营管理水平越高，餐饮企业资产创造利润越多，餐饮企业的获得能力越强、管理水平越高。

3 餐饮企业财务指标分析系统局限与完善建议

利用财务指标分析体系，对餐饮企业进行财务状况分析，也存在一定的局限性，财务指标分析体系，对餐饮企业进行财务分析，是建立在财务报表的基础上，因此，餐饮企业财务指标分析，是以特定假设为前提，通过统一的执行规范标准，对财务报表数据进行基本假设列示，即通过规定使用报表数据，并进行指标分析，而不能要求企业财务报表为基础的指标数据，可以对餐饮企业的实际情况进行全面揭示，掌握财务指标分析体系的局限性，对餐饮企业的实际情况进行综合考虑，才可以更好地对企业的财务状况及经营成果予以了解[3]。对餐饮企业进行财务指标体系分析的局限性在于财务报表具有历史性，不能代表现有成本及餐饮企业的变现价值，货币价值不变，没有考虑通货膨胀、物价水平调整等因素的影响，以稳健的原则对损失进行预计，而并没有对餐饮企业未来收益进行预计，这样很可能夸大餐饮企业费用，使餐饮企业少计资产及收益，另外，财务会计报表分期报告，只反映了短期信息，而不能反映餐饮企业长期潜力信息，因此，从实际来说，餐饮企业财务指标体系分析，除定量指标进行分析，同时，还需要对餐饮企业的定性情况、背景等指标加以说明，增加非财务指标分析，如：市场占有率、质量指标、开发能力等，才可以使餐饮企业财务分析指标体系更加完善，使其对餐饮企业财务分析更加准确，在参与餐饮企业经营、发展、决策时，发挥出应有的保障與支撑作用。

4 结语

近年来，我国经济高速发展，餐饮企业发展也突飞猛进，目前，餐饮业作为传统行业，已从小规模、国民经济贡献率低，不断向规模化发展，并且增长势头强劲，对我国经济以及人民生活带来了较强的影响，逐渐成为服务业的支柱产业，与此同时，餐饮企业间的竞争也在不断加剧，财务指标分析成为餐饮企业经营管理的重要课题，其重要性及迫切性不断突显，对餐饮企业具体财务指标进行分析，对餐饮企业财务状况、发展趋势做出综合评价，才会为餐饮企业信息使用者提供有价值及借鉴意义的信息。

【参考文献】

【1】王斌.如何运用财务指标分析发现企业潜在的财务风险[J].财经界（学术版），2015（14）：211+213.

【2】吴振明.财务报表分析存在的问题及解决对策[J].会计师，2014（01）：34-35.

【3】刘芳.传统财务指标分析的局限性与改进建议[J].中国商论，2015（25）：13-14+17.endprint