三种野菜小心吃

王晓巧

蕨菜、鱼腥草、血皮菜一直以来在南方较受欢迎，如今北方市场上也屡见不鲜。它们口感独特，有些人很喜欢吃，不少报道说常吃它们有害健康。专家认为，这些蔬菜确实含一些可能诱发癌症或对身体有损伤的物质，但都可以吃。食用它们的关键是要注意量。

蕨菜：特殊人群谨慎食用。蕨菜中含有一种叫作“原蕨苷”的物质，会增加致癌风险。人们常吃的蕨菜嫩芽部分含量较高；而蕨根粉中相对较少。吃时可通过碱泡、晒干、水煮的方法来降低（但不能消除）原蕨苷含量，从而减少致癌风险。蕨菜致癌风险的大小取决于吃的量，吃得越多，风险越大。儿童、孕妇、肝肾功能不全的人，应尽量避免食用蕨菜，包括蕨菜制品。

鱼腥草：对肾脏的损伤不可逆。鱼腥草一直被当作养生菜，对健康有两方面作用：一方面含具有抗菌消炎作用的鱼腥草素（癸酰乙醛），可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长；另一方面，鱼腥草中含马兜铃酰胺（干鱼腥草中的含量约为16 mg/kg），会对肾脏造成不可逆损伤。建议大家平时少吃、控制量，以降低其致病风险。

血皮菜：肝病患者谨慎食用。血皮菜又叫红凤菜、紫背天葵，属于千里光族、菊科三七属。化学家20世纪就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱，并在动物身上做过大量毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可导致肝硬化。后来又从血皮菜中分离出这类生物碱，通过做毒理实验，证明血皮菜的地上部分有很强的肝毒性。普通人要少吃血皮菜，患有肝部疾病的人要謹慎食用。