全聚德通州店推新菜9款新菜做法大揭秘

杨磊

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”

春天正是周末踏青、寻花问柳的好时候。而苏轼的诗句，让作为吃货的小编想到了烤鸭，于是来到了位于通州区九棵树82号的全聚德通州店。没想到这次来真是来值了！不仅赶上了全聚德通州店的9周年店庆活动，还有幸尝到了这里新推出的9款新菜，小编一边流着口水一边赶紧与大家分享！

不看不知道，这才是真正的“明厨亮灶”。

走进一楼大厅，小编就被眼前的大型监控屏幕所吸引了。据说为了确保食品安全，做百姓餐桌上的放心菜，全聚德通州店严格落实新食品安全法，率先做到“明厨亮灶”。将食材清洗、配比消毒、腌制、烹饪到端上餐桌的全过程，通过监控探头，呈现在广大顾客眼前。

监控屏幕旁边摆放的是各类调味品、食用油等原料展示台，有六必居龙门米醋、李锦记生抽、水塔陈醋、金龙鱼非转基因大豆油等。

果树农药残留也是很多百姓家中最关心的一件事，而全聚德通州店每周必做的一件事就是要精准检测果蔬农药残留。小编特意走进一楼原料验收区，看到一位食品安全卫生监督员正在熟练操作农药残留快速检测仪，经过40 min左右的抽样、检测后，合格的菜品才被送进厨房。果蔬要消毒测农残，厨房操作间的锅具、刀具、菜墩，餐桌上摆放的碗筷杯具也是要经过严格消毒清洗、高温杀菌的。

全聚德通州店推出了哪9道创新菜？

全聚德通州店主力厨师团队将南北方特色菜品制作技艺，同全聚德传统烹饪手法相融合，在店庆期间推出的9道创新菜品分别是：芝士■扇贝、珍珠鳕鱼、手撕牛肉、咖喱锅巴大虾、翡翠奶香盅、糯米糍粑、鸭香千层饼、白灼秋葵和麻酱葫芦丝。

1. 芝士■扇贝

普遍做法的蒜蓉扇贝，您可能已经吃腻了，“芝士■扇贝”是将芝士和榴莲的独特香味包裹住鲜美的扇贝，口感与众不同。

主料：扇贝。

辅料：芝士、榴莲、黄油、芝麻。

调料：盐、味精、糖、料酒。

制作方法：将扇贝洗净，去除残渣，待用。芝士、榴莲及调料搅拌均匀，覆在扇贝上，用小刀抹平，放入烤箱，温度170～180℃，烤制15 min左右，表面呈现金黄色，码盘即成。

2. 珍珠鳕鱼

这道菜丝毫没有鱼腥味，外表香酥，肉质鲜嫩无刺，偏甜微辣，口味适中，非常适合女性顾客和小朋友们食用。

主料：鳕鱼。

辅料：面包片。

调料：胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水。

制作方法：将鱼片腌制入味，面包片切成珍珠粒，鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒，温油锅炸制金黄色即成。

口味特点：酥脆、鲜香、嫩滑。

3. 手撕牛肉

严选牛颈部肉，顺着肉质纹路切成3 cm×10 cm的小段，经过腌制、蒸炸等烹饪工序制作而成，简直是丝丝入味。

主料：牛瓜条。

调料：鸡汤、腐乳、酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香。

制作方法：锅上火煮汤，加入调料，牛肉洗净切成4 cm方，10 cm长的长段，放入兑好的卤汁，文火炖煮2 h左右，捞出控干卤汁，油炸至枣红色即成。

口味特点：鲜香、酥嫩。

4. 咖喱锅巴大虾

此道菜是将锅巴的脆和大虾的鲜完美融合，再加入咖喱调汁，色彩绚丽，回味十足。

主料：大虾、土豆、锅巴。

辅料：洋葱、彩椒。

调料：咖喱酱、牛奶、鸡蛋、盐、糖、料酒。

制作方法：将大虾、土豆过开水灼，坐锅炒咖喱酱，将大虾、土豆放入咖喱酱熬制5 min左右，放入锅巴即成。

口味特点：咖喱浓郁、色彩绚丽。

5. 翡翠奶香盅

由鲍鱼、菠菜、冬瓜调制而成，营养丰富，奶香浓郁，口感顺滑，色彩碧绿。

主料：鲍鱼丝、冬瓜、菠菜。

辅料：奶油、高汤。

调料：盐、味精、胡椒粉。

制作方法：菠菜榨汁，加入高汤及主料、调味品，待开锅后打去浮沫，勾成米汤芡，盛入碗中，淋入奶油即成。

6. 糯米糍粑

雪白的糍粑上面撒上一层麻仁，香甜软糯非常好吃。

主料：糯米面。

辅料：芝麻、桂花、白糖。

制作方法：用清水将糯米面和成团，铺平放入蒸锅，蒸熟。晾凉后放入冰箱，芝麻烤熟擀碎，加入桂花糖，搅拌均匀，备用。糯米制成5 cm长，3 cm宽的长段，锅内放入烹调油，温油下入糯米段，炸透捞出，裹匀芝麻、桂花糖，码入盘中即成。

口味特点：香甜软糯。

7. 鸭香千层饼

饼皮酥脆肉馅鲜香。

主料：富强粉、鸭肉、猪油。

辅料：葱、姜。

调料：盐、味精、甜面酱、香油。

制作方法：将肉馅加入调料、水、猪油搅拌均匀，富强粉和面擀成饼状，将肉馅平铺在面饼上，叠成4～5折，用擀面杖轻擀至2 cm厚，饼铛加入少许油，将擀好的肉饼放入铛内，待底面金黄色翻面，两面均成金黄色熟透即成。

口味特点：酥香鲜咸、味道醇厚。

8. 白灼秋葵

此道菜鲜咸爽口，适合喜欢清谈口味的人。

主料：秋葵。

辅料：蔬菜汁。

调料：盐、老抽、料酒、美極鲜。

制作方法：将秋葵洗净改刀切成10 cm长、3 cm宽的条形，锅中做汤，加入葱姜油，开锅后，倒入秋葵，煮2 min左右，捞出，码入盘中，浇入蔬菜汁即成。

9. 麻酱葫芦丝

天气渐热，麻酱菜又开始重现餐桌，咸鲜脆嫩的“麻酱葫芦丝”，正是这个季节最适合吃的！

主料：西葫芦。

调味料：麻酱、美极鲜、盐、味精、蚝油。

制作方法：将调味料搅拌均匀，西葫芦去皮、刮成丝，盛盘。将和好的麻酱汁倒入即成。endprint