茯苓药膳助延年

王荣华

茯苓是补脾抗衰老的良药，历代医药学家早将其列为国粹中药的“四君八珍”之一。中医认为，茯苓性平，味甘淡，入心、肺、脾经。具有渗湿利水、健脾补中、宁心安神、延缓衰老等多种功能。主治脾虚泄泻、失眠健忘、心神不宁、烦躁易怒、小便不利、少食梦遗、水肿白浊等病症。现代研究表明，茯苓含茯苓多糖、三萜类及麦角甾醇、卵磷酸、胆碱、组氨酸、多种酶及锌、硒、镁、铁等物质，可降血糖、降血脂、利尿、镇静、护肝、护心、抑制肿瘤和预防艾滋病，对调节人体新陈代谢、健身养心等方面大有裨益，是延年、益智、抗衰老之佳品。

茯苓是民间养生极为推崇的“大补之药”，入馔源远流长。中医学研究认为，茯苓的药用特点是性质和平，补而不峻，利而不猛，既能扶正，又能去邪，正虚邪盛，必不可缺；补而无碍胃之虞，利而无伤津之忧，平平淡淡。因此，可长期应用。

下面介绍几款茯苓保健药膳的配方。

茯苓薏米粥 茯苓15克，薏米60克。共研细粉，放入锅中，加水适量，煮熟即可食用。有清热、理脾湿功效。适于咳嗽痰多、胸膈痞满或风湿关节肿痛者食用。

茯苓莲子糕 茯苓、莲子、麦冬各等份。共研为末，加入白糖、桂花适量拌匀，加水和面蒸糕食用。有宁心健脾之功，适宜心阴不足、脾气虚弱引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

茯苓膏 茯苓500克，蜂蜜1000克。将茯苓研成细末，加入蜂蜜拌匀，用文火熬成膏状，凉后装入瓷罐备用。每次温开水冲服10克，1日2次。能健脾渗湿、减肥防癌，适用于老年性浮肿和肥胖症。

茯苓酒 茯苓60克，白酒500克。将茯苓泡入酒中，7天后即可饮用。能利湿强筋、宁心安神。适用于四肢肌肉麻痹、心悸失眠等。

茯苓香菇饭 茯苓10克，香菇少许。将茯苓泡软，捣成粉状，和香菇、白米一道蒸饭食用。有安神益智、补脾止泻的作用。适宜心慌、眩晕、胃弱和神经衰弱者选用。

茯苓芝麻粉 茯苓、芝麻（黑芝麻为佳）各等份。将茯苓研成细末，过筛去杂质，另将芝麻炒熟，冷后研细粉。将二者混匀，贮存于瓷缸内。每天早晚各取20～30克，用白水冲服。有健脾益智、防老抗衰功效。常服有延迟衰老、预防老年痴呆、预防记忆衰退等作用。

枸杞茯苓茶 枸杞子50克，茯苓100克，红茶100克。将枸杞子与茯苓共研为粗末，每次取5～10克，加红茶6克，用开水冲泡即可。每日2次，代茶饮用。能健脾益肾、利尿通淋。适用于慢性肾炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

茯苓贝梨 茯苓15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖适量。茯苓洗净，切成小方块；川贝母洗净；梨洗净，去蒂，切成丁。将茯苓、川贝母放入锅中，加入适量水，用中火煮熟。再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。可吃梨、茯苓，喝汤。可清热润肺、生津止咳，常吃可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩并富有弹性。

茯苓鱼丸 鱼肉1000克（以海鱼为佳），茯苓粉50克，荸荠粉10克，盐、葱茸、姜末、黄酒各适量，笋片少许。将鱼肉剁成茸放入碗中，加入茯苓粉、荸荠粉制成鱼丸。鱼丸放入砂锅中，加热，至定型后，再加盐和笋片，煮熟，调味即可。佐餐食用。可健脑增智，适用于体虚气短、倦怠乏力、失眠多梦者。

茯苓苍术饼 苍术100克，白茯苓250克，面粉1000克，蜂蜜适量。苍术洗净，置砂锅中煎煮，先大火后小火熬煎1个小时，去渣留汁；茯苓捣碎研细粉，放入大盆。加入苍术汁，搅拌均匀，再放入蜂蜜，至稠黏如膏，和以面粉，制成饼，烙熟。随量当点心或正餐食用。可健脾燥湿，对单纯性肥胖有一定的效果。

茯苓牛骨汤 牛骨200克，茯苓50克，山药100克，姜块、葱段、盐、酱油、味精各适量。牛骨洗净劈开，将茯苓、山药洗净。锅置火上，加水适量，放入牛骨、茯苓、山药、姜块、葱段，煮40分钟，再加入盐、味精等调味即成。可补肾利尿，适用于慢性肾炎、下肢水肿、尿少食少等症。

茯苓山药包子 山药粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白糖300克，食用堿、猪油、果料适量。将山药粉、茯苓粉放入碗中加水适量，调成糊状蒸半个小时，加猪油、白糖、果料调成馅备用。将面粉发酵，加入适量食用碱。把馅包入面皮中，做成包子，蒸熟即成。具有益脾胃、补气、固精之功效。可治脾胃不健、身体虚弱、食欲不振、尿频、遗精、遗尿等症，健康人食用更能增强体质、祛病延年。

茯苓夹饼 取核桃仁50克，松子仁30克（剁碎），蜂蜜50克，白糖350克调成稠状。将1000克茯苓蒸熟，去皮捣烂，与1000克面粉，0.5克淀粉加水拌成稀糊。置于不锈钢浅盘内，刷上一层素油，倒入一小勺茯苓稀糊，摊成饼烤熟；再在盘内倒入一小勺稀糊，摊成饼后添满糖糊，合上烤好的薄饼烤熟。能健脾补虚、消食化积，适用于男子肾亏遗精、妇女白带过多和胃炎、胃溃疡等。

茯苓糕 取糯米粉1500千克，精面粉500千克，茯苓粉1800千克，白糖500千克，桂花、植物油适量。兑水调成黏稠状，用不锈钢模或小茶杯制坯，放蒸笼内蒸熟，装袋密封，随食随取。有益气和中、宁心养神、增进食欲、帮助消化、固精强身、恢复疲劳之效，是年老体弱者和儿童的营养滋补食品。

茯苓薄饼 取茯苓、山药、松仁、芡实、莲心各等份，面粉适量。将茯苓、山药、松仁、芡实及莲心一起磨成粉末。在面粉中倒入适量的清水，再调入粉末，烙成薄饼。具有宁心安神、健脾益气的功效，尤其对糖尿病患者有较好的疗效。