桂西壮族饮食文化中野生食用植物的民族植物学研究

黄 珂， 苏仕林

(百色学院民族植物学研究所， 广西 百色 533000)

桂西壮族饮食文化中野生食用植物的民族植物学研究

黄 珂， 苏仕林①

(百色学院民族植物学研究所， 广西 百色 533000)

运用民族植物学方法，以广西西部的1市1区10县为研究区域，对桂西壮族饮食文化中利用野生食用植物的传统知识进行了调查和研究。结果显示：桂西壮族饮食文化中常用的野生食用植物有46科102种，其中菊科(Asteraceae)种类最多(13种)，其次为苋科(Amaranthaceae)、伞形科(Umbelliferae)、蔷薇科(Rosaceae)和豆科(Leguminosae)(各6种)。食用部位常为嫩枝叶、果实、全株、花、根和茎等，其中，食用部位为嫩枝叶的种类最多(48种)，食用部位为根和茎的种类最少(8种)，食用部位为果实、全株和花的种类分别有18、17和11种。食用方法有炒、煮汤、生食、凉拌、水煮、茶饮、上汤和配菜等，常见的食用方法为炒和煮汤。采摘时间主要为春季和夏季，部分种类可全年采食。不同区域的壮族民众对野生食用植物的选择具有随机性，主要依据方便、易得、适用、无污染等标准进行选择，且生活在不同区域、不同环境的壮族民众对野生食用植物的选择具有较明显差异。综合分析结果表明：桂西壮族民众拥有丰富的利用野生食用植物的传统知识，具有食用植物种类丰富、食用部位多样、食用方法多样等特点，形成了富有民族特色的饮食文化。此外，根据研究结果，对桂西壮族特色饮食文化的保护和传承进行了探讨，并对当地野生食用植物资源的可持续利用提出了一些建议。

桂西； 壮族； 野生食用植物； 饮食文化； 民族植物学

民族饮食文化是民族文化的重要组成。壮族是岭南土著民族，聚居地属亚热带季风湿润气候区域，山多、水少、可使用耕地面积稀少，有“八山一水一分田”之称[1]。受独特的生态及社会环境的影响，壮族民众在长期的生产生活过程中形成了独具特色的饮食文化，主要体现在以下几个方面：一是饮食习俗与自然生态环境相适应，不仅具有岭南地域文化特色[2]，还集营养、健身和治病于一身[3-4]，但“南壮”与“北壮”的饮食文化又各有特色[5-6]；二是聚居地普遍以稻作农业为生产中心，食物结构以稻(OryzasativaLinn.)为主、以其他农作物为辅，还具有与稻作农业相关的饮食禁忌[7-8]等民族特色；三是喜食生食[9-10]；四是汉化程度虽然较深，但具有鲜明的、独特有趣的自身特点[11]，且不存在明显的排他性。

桂西地区所辖的1市1区10县中，聚居着壮、汉、瑶、苗、回、彝和仡佬7个民族，其中壮族约占总人口的80%，其余各民族约占总人口的20%，形成了以壮族文化为主体，其他多个民族文化相互依存的地域文化特点，少数民族文化绚丽多姿。在漫长的历史进程中，桂西地区极具地方特色的饮食文化对野生食用植物情有独钟，形成了独特的习俗[12]。

近年来，国内外学者对不同国家和地区多个民族利用野生食用植物的传统知识开展了民族植物学研究。淮虎银等[13]通过对云南金平周期性集市的调查，了解苗族、瑶族和傣族利用野生食用植物的知识；刘川宇等[14]对云南沧源的佤族、张玲玲等[15]和Zhang等[16]对云南丽江纳西族、于志海等[17]对湘西苗族、满良等[18]和哈斯巴根等[19]分别对内蒙古鄂尔多斯和锡林郭勒地区的蒙古族等多个民族利用野生食用植物的状况进行调查研究；徐坤[20]对宁夏野生食用植物资源进行调查及统计，并初步建立了当地野生食用植物资源数据库。国外研究者针对印度高止山脉西部的阿奈马莱丘陵地区[21]和果达古地区的40个村庄[22]、尼泊尔中部马南地区[23]、巴勒斯坦西北海岸线5个区域的15个分散社区[24]、巴基斯坦Charkotli丘陵Batkhela区域的Malakand地区[25]以及意大利中部翁布里亚地区[26]等地进行了野生食用植物或民族药用植物方面的研究。这些研究结果对人们了解不同民族和地区利用野生植物资源的传统知识及当地的传统文化起到推动作用。

对壮族饮食文化特别是对桂西壮族饮食文化中利用野生食用植物的传统知识进行研究，不仅有利于传承和保护民族传统文化，还有利于寻找和挖掘新的、天然的、健康安全的食用植物资源，对促进地方特色食品开发以及对当地野生植物资源的可持续性开发利用和区域社会经济的发展等具有多重意义，也有利于少数民族地区生物多样性的保护。

1 研究区域和研究方法

1.1 研究区域

于2009年6月至2011年12月，选择广西壮族自治区西部的百色市右江区、靖西市(原靖西县)、田阳县、田东县、平果县、凌云县、乐业县、田林县、隆林县、西林县、德保县和那坡县12个市(县、区)的部分乡村为调查地点，对当地壮族民众利用野生食用植物的情况展开访谈及实地调查。

1.2 研究方法

1.2.1 文献研究 从《布洛陀经诗译注》[27]、《壮族通史》[28]、《壮族自然崇拜文化》[29]、《布洛陀寻踪》[30]以及桂西各县通志、各县典籍等历史典籍和相关资源中收集信息，借助对历史典籍的研究，了解桂西壮族文化的相关信息以及壮族先民认识植物、利用植物、保护植物资源的相关内容；通过《中国野菜资源学》[31]和《中国的野菜》[32]等初步了解野菜资源状况。

1.2.2 实地调查和访谈以及凭证标本鉴定 选择研究区域内的壮族民众作为信息报告人或访谈对象，采用随机访谈、半结构式访谈和结构式访谈的方法对代表性民众进行访谈，记录当地民众对野生食用植物的应用知识和经验。具体方法为：访谈关键人物初步获得当地常用野生食用植物的概况，采用当地壮语译音和壮文记录植物的民间名称和相关信息，并邀请当地民众参与集市调查以及在野外寻找和采集相关植物种类，然后进行分类鉴定，凭证标本保存于百色学院农业与食品工程学院生物标本室。

2 结果和分析

2.1 桂西壮族饮食文化中野生食用植物的统计分析

对凭证标本的鉴定结果显示：桂西壮族饮食文化中常用的野生食用植物种类较多，共有102种，隶属46科。其中，菊科(Asteraceae)13种，苋科(Amaranthaceae)、伞形科(Umbelliferae)、蔷薇科(Rosaceae)和豆科(Leguminosae)各6种，桑科(Moraceae)、禾本科(Gramineae)和唇形科(Labiatae)各5种，茄科(Solanaceae)4种，十字花科(Cruciferae)和茜草科(Rubiaceae)各3种，百合科(Liliaceae)、姜科(Zingiberaceae)、石竹科(Caryophyllaceae)、蓼科(Polygonaceae)和泽泻科(Alismataceae)各2种，蕨科(Pteridiaceae)、鸭跖草科(Commelinaceae)、木贼科(Equisetaceae)、莎草科(Cyperaceae)、天南星科(Araceae)、薯蓣科(Dioscoreaceae)、芭蕉科(Musaceae)、三白草科(Saururaceae)、荨麻科(Urticaceae)、藜科(Chenopodiaceae)、马齿苋科(Portulacaceae)、落葵科(Basellaceae)、樟科(Lauraceae)、金缕梅科(Hamamelidaceae)、酢浆草科(Oxalidaceae)、芸香科(Rutaceae)、大戟科(Euphorbiaceae)、无患子科(Sapindaceae)、鼠李科(Rhamnaceae)、木棉科(Bombacaceae)、西番莲科(Passifloraceae)、桃金娘科(Myrtaceae)、野牡丹科(Melastomataceae)、柳叶菜科(Onagraceae)、五加科(Araliaceae)、马钱科(Loganiaceae)、旋花科(Convolvulaceae)、车前科(Plantaginaceae)、桔梗科(Campanulaceae)和仙人掌科(Cactaceae)各1种。隶属于菊科、苋科、豆科、蔷薇科、伞形科、桑科和禾本科的野生植物的食用率较高。

2.2 桂西壮族民间野生食用植物利用知识的分析

2.2.1 食用部位的多样性 桂西壮族野生食用植物常作为食用的部位有嫩枝叶、果实、全株、花、根和茎等，其中，食用部位为嫩枝叶的种类最多，食用部位为根和茎的种类最少。

1)以嫩枝叶(含叶、嫩叶、幼苗、嫩芽和鳞叶)为食用部位的种类有48种(表1)，代表种类包括五加(AcanthopanaxgracilistylusW. W. Smith)、红凤菜〔Gynurabicolor(Roxb. ex Willd.) DC.〕、龙葵(SolanumnigrumLinn.)、长裂苦苣菜(SonchusbrachyotusDC.)、一点红〔Emiliasonchifolia(Linn.) DC.〕、荠〔Capsellabursa-pastoris(Linn.) Medic.〕、苋(AmaranthustricolorLinn.)、反枝苋(A.retroflexusLinn.)、五月艾(ArtemisiaindicesWilld.)、鬼针草(BidenspilosaLinn.)和野茼蒿〔Crassocephalumcrepidioides(Benth.) S. Moore〕等。

表1 桂西壮族饮食文化中以嫩枝叶为食用部位的野生食用植物统计

Table 1 Statistics on wild edible plants taken tender branch and leaf as edible parts in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

种类 Species当地名Vernacularname壮名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季节Harvestingandedibleseason蕨科Pteridiaceae 蕨Pteridiumaquilinumvar．latiusculum蕨菜ByaekgutTLF，WB春季Spring泽泻科Alismataceae 泽泻Alismaplantago⁃aquatica泽泻ByaekcihTBLF，CS春季，夏季Spring，summer禾本科Gramineae 麻竹Dendrocalamuslatiflorus八度笋RangzlwgSF，WB，St冬季，春季Winter，spring 甜大节竹Indosasaangustata甜笋LungzbaizSSo，F冬季，春季Winter，spring 苦竹Pleioblastusamarus苦竹CehfaizSSo，F冬季，春季Winter，spring鸭跖草科Commelinaceae 鸭跖草Commelinacommunis鸭舌草ByaekbitTBLF，CS，B春季，夏季Spring，summer百合科Liliaceae 芦荟Aloeveravar．chinensis芦荟GoyouzcoengLCD全年Wholeyear 野百合Liliumbrownii百合GocaemjcaejSLF，WB，St，CD全年Wholeyear姜科Zingiberaceae 山姜Alpiniajaponica山姜RangzhaqTBF春季，夏季Spring，summer 蘘荷Zingibermioga羊荷包RangzhaqTBF春季，夏季Spring，summer桑科Moraceae 构树Broussonetiapapyrifera构树GoekmeizTLF春季Spring 桑Morusalba桑叶NazsanghTLF，CS春季Spring荨麻科Urticaceae 苎麻Boehmerianivea苎麻NyajluenqmouTBLSD，GRC春季Spring苋科Amaranthaceae 喜旱莲子草Alternantheraphiloxeroides空心苋ByaekndaTBLF春季，夏季Spring，summer 反枝苋Amaranthusretroflexus红苋菜ByaekroemritTBLF，CS，CD春季，夏季Spring，summer 刺苋Amaranthusspinosus刺苋Byaekroem’oenTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 苋Amaranthustricolor苋菜ByaekroemritTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 青葙Celosiaargentea青葙ByaekraemxlaiqTBLF，CS春季，夏季Spring，summer藜科Chenopodiaceae 藜Chenopodiumalbum盐菜ByaekgyuTBLWB，CS春季，夏季Spring，summer落葵科Basellaceae 落葵Basellaalba落葵GoiemjsaeTBLF，CS春季，夏季Spring，summer十字花科Cruciferae 芥菜Brassicajuncea芥菜ByaekgatLF，CS，CD全年Wholeyear 荠Capsellabursa⁃pastoris荠菜ByaekdengqdaengTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 蔊菜Rorippaindica蔊菜ByaekgvejbohTBLF，CS春季，夏季Spring，summer金缕梅科Hamamelidaceae 枫香树Liquidambarformosana枫树GofungTBLDGR，GRC春季Spring豆科Leguminosae 决明Cassiatora草决明GocenzgaeqTLF，CS，B春季，夏季Spring，summer 豇豆Vignaunguiculata豆角DohnohTLF春季，夏季Spring，summer柳叶菜科Onagraceae 水龙Ludwigiaadscendens过塘蛇ByaekbeuTBLF春季，夏季Spring，summer五加科Araliaceae 五加Acanthopanaxgracilistylus刺五加ByaekcijcwzTBLF，CS春季，夏季Spring，summer伞形科Umbelliferae

种类 Species当地名Vernacularname壮名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季节Harvestingandedibleseason 水芹Oenanthejavanica水芹YienmzsaeqhakSF，CS春季，夏初Spring，earlysummer旋花科Convolvulaceae 番薯Ipomoeabatatas红薯ByaeksawzLF，CS春季，夏季Spring，summer唇形科Labiatae 藿香Agastacherugosa藿香VayaqgyajTBLCS春季，夏季Spring，summer 广防风Epimerediindica稀莶草ByaekboiqTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 紫苏Perillafrutescens紫苏KonajyaeuqLSD，CD全年Wholeyear茄科Solanaceae 枸杞Lyciumchinense枸杞ByaekgaeujgijTLCS春季，夏季Spring，summer 龙葵Solanumnigrum白花菜ByaekfodTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 少花龙葵Solanumphoteinocarpum少花龙葵ByaekfodTBLF，CS全年Wholeyear菊科Asteraceae 五月艾Artemisiaindices大艾GongaihTBLF，B，GRCM春季，夏季Spring，summer 蒌蒿Artemisiaselengensis蒌蒿LuegndouTBLF，CD春季，夏初Spring，earlysummer 鬼针草Bidenspilosa偷衣草GonywjbedTBLF，B春季，夏初Spring，earlysummer 野茼蒿Crassocephalumcrepidioides野茼蒿ByaekfaeTBLF，WB春季，夏初Spring，earlysummer 鳢肠Ecliptaprostrata旱莲草GomijcauqTBLF，CS春季，夏初Spring，earlysummer 一点红Emiliasonchifolia一点红ByaekrwzlingzTBLF，WB春季，夏初Spring，earlysummer 红凤菜Gynurabicolor红背菜ByaekdumhgingqTBLF，B，CD春季，夏季Spring，summer 泥胡菜Hemisteptalyrata泥胡菜ByaekluxTBLF，CS春季，夏初Spring，earlysummer 苣荬菜Sonchusarvensis苦荬菜ByaekluxLF，WB冬季除外Exceptwinter 长裂苦苣菜Sonchusbrachyotus苣荬菜ByaekluxTBLF，CS春季，夏初Spring，earlysummer 蒲公英Taraxacummongolicum蒲公英GolinzgaeqTBLF，CS，CD春季，夏季Spring，summer仙人掌科Cactaceae 缩刺仙人掌Opuntiastricta仙人掌GolinxvaizTBLSo春季，夏季Spring，summer

1)TL： 嫩叶Tender leaf； TBL： 嫩枝叶Tender branch and leaf； S： 幼苗Seedling； L： 叶Leaf； SL： 鳞叶Scale leaf； TB： 嫩芽Tender bud.

2)F： 炒Frying； WB： 水煮Water boiling； CS： 煮汤Cooking soup； St： 炖Stewing； So： 腌渍Sousing； B： 上汤Broth； CD： 凉拌Cold dishes； SD： 配菜Side dishes； GRC： 做糍粑Glutinous rice cake； DGR： 染糯米饭Dyeing glutinous rice； GRCM： 做艾粑Glutinous rice cake with moxa.

2)以果实(含种子)为食用部位的种类有18种(表2)，代表种类包括龙眼(DimocarpuslonganLour.)、余甘子(PhyllanthusemblicaLinn.)、桃金娘〔Rhodomyrtustomentosa(Ait.) Hassk.〕、龙珠果(PassiflorafoetidaLinn.)、蛇莓〔Duchesneaindica(Andr.) Focke〕、茅莓(RubusparvifoliusLinn.)和野茄(SolanumcoagulansForsk.)等。

表2 桂西壮族饮食文化中以果实为食用部位的野生食用植物统计

Table 2 Statistics on wild edible plants taken fruit as edible part in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

有问题有问题有问题有问题有问题 种类 Species当地名Vernacularname壮名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季节Harvestingandedibleseason桑科Moraceae 火麻Cannabissativasubsp．sativa火麻LazmaiST，CS，MC，MP全年Wholeyear 对叶榕Ficushispida木瓜榕LuegnatFrRE春末，夏初Latespring，earlysummer蓼科Polygonaceae 苦荞麦Fagopyrumtataricum野荞麦GomegsiengFr，SMC夏季，秋季Summer，autumn蔷薇科Rosaceae 蛇莓Duchesneaindica蛇莓GodumhgaeqFrRE夏末，秋季Latesummer，autumn 黄毛草莓Fragarianilgerrensis白莓GodumhvaizFrRE夏季Summer 木梨Pyrusxerophila野沙梨GoleizFrRE夏季，秋季Summer，autumn 粗叶悬钩子Rubusalceaefolius粗叶悬钩子GodumhvaizFrRE秋季Autumn 茅莓Rubusparvifolius茅莓GodumhgaeqFrRE夏季Summer豆科Leguminosae 刀豆Canavaliagladiata刀豆DuhbatFrSo秋季Autumn芸香科Rutaceae 野花椒Zanthoxylumsimulans野花椒VaceuFrSD秋季Autumn大戟科Euphorbiaceae 余甘子Phyllanthusemblica牛甘果GomakyidFrRE夏季Summer无患子科Sapindaceae 龙眼Dimocarpuslongan龙眼MaknganxFrRE，St夏季Summer鼠李科Rhamnaceae 铁包金Berchemialineata老鼠耳GomakmbexFrRE秋季Autumn西番莲科Passifloraceae 龙珠果Passiflorafoetida龙珠果DoenghFrRE春末，夏初Latespring，earlysummer桃金娘科Myrtaceae 桃金娘Rhodomyrtustomentosa豆菍GonimFrRE夏季，秋季Summer，autumn野牡丹科Melastomataceae 野牡丹Melastomacandidum野牡丹NatFrRE秋季，冬初Autumn，earlywinter茄科Solanaceae 野茄Solanumcoagulans野番茄MaknyungzFrF，CS秋季，冬季Autumn，winter茜草科Rubiaceae 栀子Gardeniajasminoides栀子MakvanghFrT，SDGR夏季，秋季Summer，autumn

1)S： 种子Seed； Fr： 果实Fruit.

2)T： 茶饮Tea； CS： 煮汤Cooking soup； MC： 做饼Making cake； MP： 做糊Making paste； RE： 生食Raw eating； So： 腌渍Sousing； SD： 配菜Side dishes； St： 炖Stewing； F： 炒Frying； SDGR： 配糯米饭Side dishes with glutinous rice.

3)以全株为食用部位的种类有17种(表3)，代表种类包括芫荽(CoriandrumsativumLinn.)、刺芹(EryngiumfoetidumLinn.)、酢浆草(OxaliscorniculataLinn.)、铜锤玉带草〔Pratianummularia(Lam.) A. Br. et Aschers.〕、茴香(FoeniculumvulgareMill.)、无根藤(CassythafiliformisLinn.)、积雪草〔Centellaasiatica(Linn.) Urban〕、鹅肠菜〔Myosotonaquaticum(Linn.) Moench〕、平车前(PlantagodepressaWilld.)、薄片变豆菜(SaniculalamelligeraHance)和留兰香(MenthaspicataLinn.)等。

表3 桂西壮族饮食文化中以全株为食用部位的野生食用植物统计

Table 3 Statistics on wild edible plants taken whole plant as edible part in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

有问题有问题有问题有问题有问题 种类 Species当地名Vernacularname壮名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季节Harvestingandedibleseason三白草科Saururaceae 蕺菜Houttuyniacordata鱼腥草ByaeklwedWPCD全年Wholeyear蓼科Polygonaceae 水蓼Polygonumhydropiper水蓼GofeqmanhWPF全年Wholeyear石竹科Caryophyllaceae 鹅肠菜Myosotonaquaticum牛繁缕ByaeknyinzWPCS春季，夏季Spring，summer 繁缕Stellariamedia牛繁缕ByaeknyinzWPCS春季，夏季Spring，summer马齿苋科Portulacaceae 马齿苋Portulacaoleracea马齿苋ByaekgvejWPWB，B，T春季，夏季Spring，summer樟科Lauraceae 无根藤Cassythafiliformis无根藤GogimsienqWPCS春季，夏季Spring，summer酢浆草科Oxalidaceae 酢浆草Oxaliscorniculata酸咪咪ByaekmbengqWPRE，CD全年Wholeyear伞形科Umbelliferae 积雪草Centellaasiatica雷公根ByaekcienzWPCS春季，夏季Spring，summer 芫荽Coriandrumsativum芫荽ByaekbatWPSD，CD秋季，冬季Autumn，winter 刺芹Eryngiumfoetidum刺芫荽ByaekhaeuWPSD，CD秋季，冬季Autumn，winter 茴香Foeniculumvulgare小茴香ByaekmbonqWPCS春季Spring 薄片变豆菜Saniculalamelligera野芹菜YienmzsaeqhakWPF，CS全年Wholeyear唇形科Labiatae 留兰香Menthaspicata狗肉香GonajyouqWPSD，CD全年Wholeyear车前科Plantaginaceae 平车前Plantagodepressa车前草ByaekmbungqmbajWPCS，T春季，夏季Spring，summer茜草科Rubiaceae 鸡矢藤Paederiascandens鸡矢藤GaeuloetmaWPDGR，GRC全年Wholeyear 茜草Rubiacordifolia茜草GaeunemWPDGR全年Wholeyear桔梗科Campanulaceae 铜锤玉带草Pratianummularia扣子菜ByaekgaetWPF，CS春季，夏季Spring，summer

1)WP： 全株Whole plant.

2)CD： 凉拌Cold dishes； F： 炒Frying； CS： 煮汤Cooking soup； WB： 水煮Water boiling； B： 上汤Broth； T： 茶饮Tea； RE： 生食Raw eating； SD： 配菜Side dishes； DGR： 染糯米饭Dyeing glutinous rice； GRC： 做糍粑Glutinous rice cake.

4)以花为食用部位的种类有11种(表4)，代表种类包括密蒙花(BuddlejaofficinalisMaxim.)、槐(SophorajaponicaLinn.)、桃(AmygdaluspersicaLinn.)、合欢(AlbiziajulibrissinDurazz.)、鼠麴草(GnaphaliumaffineD. Don)和波罗蜜(ArtocarpusheterophyllusLam.)等。

表4 桂西壮族饮食文化中以花为食用部位的野生食用植物统计

Table 4 Statistics on wild edible plants taken flower as edible part in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

有问题有问题有问题有问题有问题 种类 Species当地名Vernacularname壮名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季节Harvestingandedibleseason芭蕉科Musaceae 芭蕉Musabasjoo芭蕉GyoijFl，TSF，CS春季Spring桑科Moraceae 波罗蜜Artocarpusheterophyllus木菠萝MaknamFl，Fr，SF，WB春季Spring蔷薇科Rosaceae 桃Amygdaluspersica桃CihreizFlRE，CS春季Spring豆科Leguminosae 合欢Albiziajulibrissin合欢NazgangzFlT春末，夏初Latespring，earlysummer 凤凰木Delonixregia凤凰木ByalimzFlT，CS春末，夏初Latespring，earlysummer 槐Sophorajaponica槐花GovaizFlT夏季Summer木棉科Bombacaceae 木棉Bombaxmalabaricum英雄树GomoegmienzFlF，CS春季Spring马钱科Loganiaceae 密蒙花Buddlejaofficinalis密蒙花VayaqFlDGR春季Spring唇形科Labiatae 益母草Leonurusartemisia红花GovahoengzFl，TLT秋末及冬季除外Exceptlateautumnandwinter菊科Asteraceae 鼠麴草Gnaphaliumaffine鼠曲草ByaekraemxoemxFlDGR，GRC秋末及冬季除外Exceptlateautumnandwinter 细叶鼠麴草Gnaphaliumjaponicum细叶鼠曲草ByaekhenghFlDGR，GRC夏季，秋季Summer，autumn

1)Fl： 花Flower； TS： 嫩茎Tender stem； Fr： 果实Fruit； S： 种子Seed； TL： 嫩叶Tender leaf.

2)F： 炒Frying； CS： 煮汤Cooking soup； WB： 水煮Water boiling； RE： 生食Raw eating； T： 茶饮Tea； DGR： 染糯米饭Dyeing glutinous rice； GRC： 做糍粑Glutinous rice cake.

5)以根和茎(含地下茎、嫩茎和嫩芽)为食用部位的种类有8种(表5)，代表种类包括萤蔺(ScirpusjuncoidesRoxb.)、野慈姑(SagittariatrifoliaLinn.)、磨芋(AmorphophallusrivieriDurieu)、土牛膝(AchyranthesasperaLinn.)、白茅〔Imperatacylindrica(Linn.) Beauv.〕和黄独(DioscoreabulbiferaLinn.)等。

表5 桂西壮族饮食文化中以根和茎为食用部位的野生食用植物统计

Table 5 Statistics on wild edible plants taken root and stem as edible parts in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

有问题有问题有问题有问题有问题 种类 Species当地名Vernacularname壮名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季节Harvestingandedibleseason木贼科Equisetaceae 节节草Equisetumramosissimum笔杆草GodabdoengzTST，CS春季，夏季Spring，summer泽泻科Alismataceae 野慈姑Sagittariatrifolia野慈姑HeuSWB，Br冬季Winter禾本科Gramineae 白茅Imperatacylindrica白茅RaghazdaijR，TBT，F春季，夏季Spring，summer 菰Zizanialatifolia茭笋GeujTSF春季，夏季Spring，summer莎草科Cyperaceae 萤蔺Scirpusjuncoides野马蹄CidSRE冬季Winter天南星科Araceae 磨芋Amorphophallusrivieri魔芋MozyiRhKT全年Wholeyear薯蓣科Dioscoreaceae 黄独Dioscoreabulbifera山慈菇HeuRF，WB全年Wholeyear苋科Amaranthaceae 土牛膝Achyranthesaspera土牛膝GodauqrodRF全年Wholeyear

1)TS： 嫩茎Tender stem； S： 茎Stem； R： 根Root； TB： 嫩芽Tender bud； Rh： 地下茎Rhizome.

2)T： 茶饮Tea； CS： 煮汤Cooking soup； WB： 水煮Water boiling； Br： 焖Braising； F： 炒Frying； RE： 生食Raw eating； KT： 磨芋豆腐Konjak tofu.

2.2.2 食用方法的多样性 桂西壮族民众对野生植物的主要食用方法包括炒、煮汤、生食、凉拌、水煮、茶饮、上汤和配菜等(表6)，其中，较常用的食用方法是炒和煮汤，对应的植物种类分别为51和40种。另外，部分种类可作为食用染料用于糯米饭的染色，部分种类还可用于制作豆腐或糍粑，显示桂西壮族民众对野生植物食用方法的多样性。

表6 桂西壮族饮食文化中野生食用植物的主要食用方法统计

Table 6 Statistics on main edible methods of wild edible plants in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

食用方法Ediblemethod种数Numberofspecies比例/%1)Percentage1)炒Frying5150 0煮汤Cookingsoup4039 2生食Raweating1514 7凉拌Colddishes1312 7水煮Waterboiling1110 8茶饮Tea109 8上汤Broth65 9配菜Sidedishes65 9

1)不同食用方法种数占该区域野生食用植物总种数的比例 Percentage of number of species in different edible methods to total number of species of wild edible plants in this area.

2.2.3 采摘季节的差异性 桂西壮族民众采摘野生食用植物的季节主要集中在春季和夏季，共有51种，占本次调查总种数的50.0%；16种植物可全年采摘食用，占本次调查总种数的15.7%，这与桂西地区，特别是地处右江河谷的平果县、田东县、田阳县和右江区等地的气候因子有关。

2.2.4 野生食用植物选择的随机性 桂西壮族民众对野生食用植物的选择具有随机性，且不同区域的壮族民众选择野生食用植物的主要标准是方便、易得、适用、无污染等。生活在不同区域、不同环境的民众对野生食用植物的选择具有较明显差异，如：凌云县的民众喜欢选食火麻(Cannabissativasubsp.sativa)仁(种子)、桑(MorusalbaLinn.)和野茼蒿等；乐业县的民众喜欢选食蘘荷〔Zingibermioga(Thunb.) Rosc.〕、蕨〔Pteridiumaquilinumvar.latiusculum(Desv.) Underw. ex Heller〕、磨芋和蕺菜(HouttuyniacordataThunb.)；田林县的民众喜欢选食铜锤玉带草、五加和薄片变豆菜；而田东县、田阳县、平果县和右江区等地的民众则喜欢选食鹅肠菜、积雪草、龙葵、鸡矢藤〔Paederiascandens(Lour.) Merr.〕和细叶鼠麴草(GnaphaliumjaponicumThunb.)等。

3 讨论和建议

3.1 讨论

桂西壮族民众对野生食用植物的利用形成了具有壮族特色的饮食文化。桂西壮族民众食用野生食用植物有如下特点：1)与生态环境相适应。桂西壮族民众的生活环境以石山为主，是典型的石灰岩地貌，山野中可种植食用植物的土地稀缺，故采食野生食用植物成为一种生存需要，且采食野生食用植物可以顺应季节的变化，随采随食，部分植物亦可制成腌菜和菜干等备用，可采食的野生食用植物种类也较多。2)桂西壮族民众选择野生食用植物时，常与保健养生和药用有着密切联系，体现了药食同源的民族文化传统。如：身体上火时，食用龙葵、积雪草、一点红和蒲公英(TaraxacummongolicumHand.-Mazz.)等植物清热降火；呼吸道不适时，则选用嫩桑叶和平车前等；肠胃功能不适时，选用落葵(BasellaalbaLinn.)和马齿苋(PortulacaoleraceaLinn.)等；将马齿苋晒干泡茶，可用于心肌炎等心脑血管的辅助治疗；遇口腔问题则喜食凉拌蕺菜，或取芭蕉(MusabasjooSieb. et Zucc.)嫩茎(芯)煮汤食用等；蕨菜可用于减肥，与腊肉同炒，是壮族民众的最爱。3)形成具有壮族特色的地方特色食品。在长期的认识和利用野生食用植物的过程中，桂西壮族民众制作出多种独具特色的食品，如凌云县、田林县和乐业县等地壮族民众喜食火麻汤，常将火麻仁及其他主料烹成汤水，如火麻鸡汤、火麻鸭汤、火麻瓜苗汤和火麻羊骨汤等；在壮族传统节日“三月三”期间，使用密蒙花和枫香树(LiquidambarformosanaHance)叶等作为植物染料对糯米进行染色，烹制五色糯米饭；此外，还有野菌团、火麻糊、火麻饼、火麻酥、艾叶粑、磨芋豆腐、荞麦饼、芭蕉芋粉丝、野菜糍粑、野菜粥、野菜糯米饭、竹筒饭、南瓜饭和柚子皮扣肉等日常的特色加工食品。

桂西不同区域壮族民众的饮食习惯受当地其他民族的影响，对野生食用植物的利用存在差异性。右江区河谷范围的壮族民众受汉族文化影响较深，其饮食口味较倾向于粤系菜的口味，喜新鲜、清淡；而西林县和隆林县地处山区，且与云南省和贵州省相邻，当地壮族民众受瑶和苗等民族的影响，饮食口味较喜咸辣，同时他们还保留了先人们因食物短缺，好制腌、腊食品的习惯。

研究桂西壮族饮食文化中野生食用植物的传统知识，有利于民族文化多样性及野生植物资源多样性的保护。桂西壮族民众利用的野生食用植物资源丰富，且食用部位和食用方法多样，是长期适应自然环境和生存发展的结果。在采食野生食用植物时，当地壮族民众通常会保留部分植物个体，或采集种子栽种于田间地头、房前屋后，以备急需；当地壮族民众采食野生食用植物遵循其生长规律，仅在其最适生长季节采食。研究桂西壮族民众对野生食用植物的认识和丰富的应用知识，对民族文化多样性和生物多样性保护具有一定的指导意义。

3.2 存在问题

当地对野生食用植物的需求量日趋增加，但利用程度仍较为简单。随着生活水平的日益提高，人们的健康饮食观念逐步增强，桂西壮族民众对营养成分多样，且具有一定保健和药用价值的野生食用植物的需求量日益增加，这些植物已经成为当地家庭和酒店餐桌的常见菜品，用量较大的一点红、蕺菜和龙葵植物等甚至在节庆期间出现供不应求的状况；同时，人们在利用这些资源时基本仍以简单食用为主，具有各地方特色的小食，如艾叶粑、磨芋豆腐、芭蕉芋粉丝和野菜糍粑等，因制作工序较为繁琐，正逐渐淡出人们的视野。

3.3 建议

1)注重野生食用植物资源的可持续利用。针对野生食用植物资源日趋减少，不能满足时代发展需要的现状，应加强对植物保护的宣传及栽培技术的研究和推广，如推广栽培磨芋、火麻、麻竹(DendrocalamuslatiflorusMunro)和野百合(LiliumbrowniiF. E. Br. ex Miellez)等食用价值和经济价值均较高的植物，将有助于野生食用植物资源及其多样性的保护。

2)加强后续研究，开发野生食用植物的深加工产品。例如：可利用多学科交叉手段，从资源分布、有效成分分析、天然产物提取和产品深加工等方面，对桂西壮族饮食文化中的植物资源，如火麻子、芭蕉芯和磨芋等开展后续研究，并开发绿色、健康且具有壮族特色的食品或保健品；结合桂西壮族民众利用染色植物的经验，从枫香树、密蒙花、茜草(RubiacordifoliaLinn.)、鼠麴草和细叶鼠麴草等野生食用植物中提取天然色素，开发健康的食品添加色素。

3)加强桂西壮族特色饮食文化的传承及发展。随着现代信息的飞速传递，桂西壮族饮食文化不仅正经受着本地区汉、瑶、苗、回、彝和仡佬等其他民族文化的影响，更面临着大千世界的严峻挑战，建议借助对壮族“三月三”这个传统节日的沿袭、传承和发展之势，做好桂西壮族饮食文化的传承及发展。

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(责任编辑： 张明霞)

Ethnobotanical study on wild edible plants in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

HUANG Ke， SU Shilin①

(Institute of Ethnobotany， Baise University， Baise 533000， China)，J.PlantResour. &Environ.， 2017， 26(2)： 97-106

Traditional knowledge of utilizing wild edible plants in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi was investigated and researched by ethnobotanical methods in Western Guangxi including 1 city， 1 district and 10 counties. The results show that there are 102 species of common wild edible plants belonging to 46 families in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi. In which， species in Asteraceae are the most (13 species)， followed by Amaranthaceae， Umbelliferae， Rosaceae and Leguminosae (each 6 species). Edible parts are often tender branch and leaf， fruit， whole plant， flower， root， stem， etc. In which， species taken tender branch and leaf as edible parts are the most (48 species)， species taken root and stem as edible parts are the least (8 species), and species taken fruit， whole plant and flower as edible parts are 18， 17 and 11 species， respectively. Edible methods are frying， cooking soup， raw eating， cold dishes， water boiling， tea， broth， side dishes， etc., and common edible methods are frying and cooking soup. Harvesting time is mainly in spring and summer， and some species can be harvested and eaten throughout the whole year. Zhuang Nationality people in different regions make a random selection of wild edible plants， and mainly base on standards of convenience， easy to get， applicability， no pollution， etc. Meanwhile， the choice of Zhuang Nationality people in different regions and environments for selecting wild edible plants has an obvious difference. The results of comprehensive analysis show that Zhuang Nationality people in Western Guangxi possess rich traditional knowledge of utilizing wild edible plants with a variety of edible plants， edible parts， edible methds and other characteristics， and form diet culture with ethical characteristics. Besides， according to research results， protection and inheritance of typical diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi are discussed， and some suggestions are also put forward for sustainable utilization of local wild edible plant resource.

Western Guangxi； Zhuang Nationality； wild edible plant； diet culture； ethnobotany

2016-06-16

广西壮族自治区教育厅科研项目(YB2014388； KY2015LX392)； 2015年广西高等学校优势特色专业群建设项目(桂教高教〔2015〕41号-66)； 2014年广西高等学校优势特色专业(桂教高教〔2014〕52号-130)

黄 珂(1980—)，男，广西田阳人，本科，讲师，主要从事生物多样性和民族植物学方面的研究。

①通信作者E-mail： sulaoda928@163.com

C95-05； Q94； X24

A

1674-7895(2017)02-0097-10

10.3969/j.issn.1674-7895.2017.02.13