藿香为伴好度夏

文/张坤

藿香为伴好度夏

文/张坤

夏季，院外的几株藿香长得郁郁葱葱，翠色喜人。在阳光和雨水的双重作用下，一串串紫色的花蕊散发出独特的香味，一种能勾起人的食欲以及无限遐想的香味。

我家一直都有种植藿香的传统，每每提起藿香，我都会想起年少时跟着父母在田里种藿香的情景。新翻的土地带着腥香，我用稚嫩的小手抓起一把藿香种子，慢腾腾撒在田里，最后，再把耙反过来一推，藿香就都掩埋在土壤的怀抱里了。那些黑黑的小种子发出独特的香味，香中透着一丝凉意，连虫子也不愿去啃咬它，因此不用喷药，任其自然地生长，逐渐繁茂，幽深。

藿香是大自然对人类的恩赐。它是一种芳香草本植物，有着方形的茎，淡紫色的花，青青的叶片散发出一股清香。由于藿香叶清香爽口的特点，使它成为一种饮食佳品。《清稗类钞》载，清代有一种特色点心名为“红香绿玉”。“红香”是取藿香的谐音，“绿玉”是指这道小食的色泽青绿可喜。

取藿香的叶子，裹上调和稀匀的面浆，入油锅炸至香酥，吃的时候蘸上玫瑰酱和白糖，味道极为清香可口。而这道小食除了名字风雅，味道隽美，还兼有疏肝理气、调和脾胃的功效。人们用藿香叶包饺子、做菜馍馍、煎藿香饼或裹上肉馅做成藿香肉卷，诸多吃法都或多或少地受到“红香绿玉”的影响，带有古人的影子。

我最喜欢用藿香叶来做藿香饼，可谓我们家传的美食。藿香饼可以烙成甜味或咸味，我一般是用新鲜的藿香叶掺蜂蜜裹面粉炸成，口味香甜，吃起来有一股清新醇香。首先将面粉加冷水调成糊状，掺上面起子发酵；再将新鲜藿香叶放在淡盐水中浸泡一会儿，洗净切碎，撒在面皮上，打入一个鸡蛋，加上一点蜂蜜或白糖，慢慢用勺子搅拌均匀；最后用中火煎饼。待油锅烧热后，舀起一勺面糊浇在锅心，用锅铲从锅中间一点点向四周均匀摊开，伴随着腾腾的热气，白色的圆饼很快变成金黄色且隐隐透出绿意，香气四溢，再顺势一翻，烙至金黄即可。

藿香叶既是主料又是调味料，刚炸好的藿香饼外酥里嫩，非常可口。一盘黄灿灿的藿香饼摆上餐桌，全家人围在桌前美美地享受这风味小食，只觉一缕优雅的香气伴着淡淡的一丝甜润在口中慢慢溢开，清爽而鲜美。

夏天，是一个多雨的季节，湿气当令，很多人容易被湿气所扰，出现嗜睡、精神不振、身体沉重及大便稀等症状。这正是藿香大显身手的时候。夏季的感冒大多都是由湿气引起。外面天气以湿热为主，进入开着空调的屋子，寒气闭住毛孔，腠理凝闭，湿气就被阻滞在体内。这时就要选择有香味的药材，因为芳香行气，去除陈腐功能明显。中医首推藿香，主要功能是祛除湿气。

《名医别录》：“疗风水毒肿，去恶气，疗霍乱，心痛。”《本草图经》：“治脾胃吐逆，为最要之药。”《本草正义》：“藿香芳香而不嫌其猛烈，温煦而不偏于燥烈，能祛除阴霾湿邪，而助脾胃正气，为湿困脾阳，倦怠无力，饮食不甘，舌苔浊垢者最捷之药。”湿浊之气郁结在脾胃，如果导致陈腐淤积，就需要先振奋脾胃。藿香的作用就在于振奋脾胃之气，脾胃的气机振奋了，湿浊之气也就容易去掉了。

有了藿香，不仅消抵了炎热带来的不快，还给夏天带来了清香，给人们带来了口福。无论我们身在何方，无论我们彼此熟悉或是陌生，藿香总能恰如其分地勾起我们对于味蕾深处那份特有香味的留存，勾起对过往生活的回忆。