夏日里，哪款酒才配得上你的小清新

孙萌

江浙一带刚刚告别黏黏糊糊的黄梅天，转眼就同全国大多地区一起投入了“夏练三伏”的模式，身边很多人似乎都饮起了冰镇啤酒来解渴，但那些不喜欢啤酒的朋友该怎么度夏呢？不如试试葡萄酒吧，既有爽口的白葡萄酒，也有适合夏天饮用的红葡萄酒哦。

说到夏天喝的葡萄酒，人们总是把自己的视线固定在白葡萄酒上。其实，起泡酒、桃红葡萄酒都是不错的选择，很多的口感甚至比白葡萄酒更适合夏天呢。

引爆味蕾的起泡“小甜水”

说起来，近几年夏季好像格外流行“小甜水”。不论是葡萄酒网店还是餐厅，各家都会在夏天集中推出一款酒标漂亮、味道香甜、来自意大利的莫斯卡托（Moscato dAsti）。或许有人将其归为“起泡酒（Sparkling Wine）”。但严格说来，它只是微起泡（Frizzante）。按照欧盟规定，3个标准大气压或以上才能标注为起泡酒。莫斯卡托一般只有1.7个标准大气压，瓶口也是用普通木塞，可这些都无碍于它成为一支受人欢迎的夏季饮品。

莫斯卡托使用的是大名鼎鼎的小粒麝香（Muscat Blanc à Petits Grains）。它芬芳的花香和果香尤为让人喜欢，你会找到橙花、杏、桃子等味道。一般就5.5%的酒精度，配合足够的甜味，或小花、或小鸟的清新酒标，让女士们对它爱不释手。想象一下炎热的周末下午，太阳晒到哪都不想去，餐厅里再精致的甜点都让人提不起胃口。此时，来上一杯沁凉的“小甜水”，既缓解室外的热气，又满足女士们对甜食的向往，真是一举两得。

莫斯卡托虽好喝，可它的缺陷也挺明显。较多的糖分和较少的起泡容易让味蕾疲倦。那么，有没有一款同样使用麝香葡萄，既能保留其芳香、又不那么甜腻的酒呢？同个产区，真正的起泡酒Asti（曾经叫Asti Spumante）是个省心的选择。比起莫斯卡托，它有更多的气泡和更高的酒精度，甜度相应的低一些，香气也不错。可纵观全球，我会觉得来自法国北部阿尔萨斯（Alsace）的麝香白葡萄酒更符合以上条件。

这个面积不大的产区，产量很有限，因此经常为人所遗忘。虽然同为麝香葡萄，这里既有小粒麝香，也有奥托奈麝香（Muscat Ottonel），大部分都是两者混合酿造。阿尔萨斯的气候较为寒冷，早熟的奥托奈更适应环境，既能散发迷人的香气，还能保有不多的酸度。酿造时虽完全发酵，酒精度也不会太高。喝一口酒就像在吃葡萄，口中充满新鲜的葡萄味，不太甜又很清爽。你或许不怎么见过它，那是因为它对种植环境稍微有点要求，适宜的年份才有不错的产出。

人说一“白”治百暑

要说符合这篇主题的阿尔萨斯白葡萄酒，琼瑶浆（Gewürztraminer）肯定少不了。披着粉色外衣的它生产的是白葡萄酒。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”中的“荔枝”正是它的典型香气。对了，还有玫瑰的香味，简直是“一闻记终身”。不过它虽然香气扑鼻，却容易酿成口感平淡的酒，让人不敢轻易尝试。幸运的是，阿尔萨斯出产各种价位的琼瑶浆。既有口感不甜荔枝味依旧丰富的，也有陈年后充满生姜、肉桂等香料味以驱散炎热的或干型或微甜的白葡萄酒。

提到阿爾萨斯，怎能忘了它的雷司令（Riesling），尽管人们更喜欢把它跟德国葡萄酒联系起来。实际上，阿尔萨斯的雷司令更多会酿成干型，并散发阵阵花香。更优质、特色明显的多来自那里的五十一个特级葡萄园（Grand Cru）。花香里会飘出阵阵打火石等矿石的香气，让它显得复杂、更有深度。也因为阿尔萨斯更多光照、干燥的原因，这里的雷司令尝起来偏肥美。但这不是缺点，因为葡萄本身极高的酸度会很好地起到平衡作用，让你丝毫不觉得油腻。

离开法国的雷司令，在德国呈现出另一种风情。这个对外几乎是德国酒代名词的白葡萄，在法国被发挥得可谓是淋漓尽致。从起泡、干型、晚收到贵腐或冰酒，什么风格或甜度的都应有尽有。罕见的冰酒或高价的贵腐葡萄酒过于高的甜度会抢占太多味蕾，显得不那么适合夏天。此时，我们不妨点上一杯干型或微甜的雷司令。一般，你在酒标上看到“Trocken”，那就表示这款酒是干型的，适合夏天。

或者，你可以寻找一瓶写有“Kabinett”的酒款，它是德国高级优质葡萄酒体系中的珍藏酒。采收的葡萄不会糖分太高，使得香气和口味太成熟，酒精度往往在8-11%之间徘徊，当然这取决于残糖量的多少。全干到半干（off- dry）的口感与雷司令天生自带的高酸度能完美融合，让你在苦夏的时候，不吃饭也能喝掉半瓶。产地说得再具体一点，就要首推经典的摩泽尔（Mosel）了。香味有酸的青柠、甜的蜜瓜，也有矿物感或蜂蜜味，当然还有挥之不去的汽油味让人欲罢不能。

不论是麝香、琼瑶浆，还是雷司令都是芳香的白葡萄，那我们怎能忘记另一个知名的芳香品种——长相思（Sau- vignon Blanc），这可是与新西兰不分家的葡萄呢。上世纪末，新西兰将其打造为全球闻名的品种后，多少酒友沉溺于其百香果的味道，不能自拔。其实它里面的柠檬草和青椒味也很足，满满的都是夏天的味道。更不用说，长相思也是自带高海拔酸度的品种，哪怕果味足到让人觉得略微有些甜，也不影响炎热的日子里冰镇后饮用。

可是，如果你看到一瓶法国产的长相思也不要过于惊讶，毕竟很多人喜欢喝的苏玳（Sauternes）贵腐葡萄酒里就有少量长相思。但“夏季”这个特殊时间点，似乎让卢瓦河谷（Loire Valley）酿造的长相思更为切题。青柠檬、青草等青涩的感觉，金银花、菊花等清新的味道，白桃、西柚等果香都能在这一瓶酒中让你体会到。还有一些产区会额外附送矿物味，比如桑塞尔（Sancerre）就生产带有燧石味的长相思，再融入显著的酸度，很轻易就让你一杯接一杯地喝下去。

让人一杯接一杯地喝并不是长相思的专属，霞多丽（Chardonnay）也能如此。例如，产自勃艮第夏布利（Chablis）的霞多丽。毕竟这个产区的名字曾被美国人抄过去作为白葡萄酒的同义词而使用，可见其被大众接受程度的广泛。夏布利地理位置偏北，凉爽的气候能较好地保留霞多丽的酸度。同时，不太使用橡木桶进行酿造更能留下白花、梨子、柠檬皮、杨桃等自然的花果香。甚至，你能偶尔在其中找到矿物质带来的咸鲜，就像在海边度假时闻到的海水味一样。

完美假期始于海滩配香槟

提到海边度假，瞬间就联想到这样一幅画面：沙滩太阳伞下的桌子上摆着一杯透心凉的香槟（Champagne），从不断上升的气泡里朝远处看，还有一位缓缓从海里往回走的美人。也许有人会说，作为一款百搭的酒款，有必要把香槟拎出来单聊吗？当然需要！当市场上有越来越多的起泡酒，价格还比较低的时候（尤其指同样使用传统方法酿造的），大家就开始不断尝鲜。保持多样性固然没错，坚持传统也未尝不是一种选择。不是有句老话说“香槟配海鲜”吗？

前文提到的霞多丽恰好是酿造香槟的其中一种葡萄。因为香槟是在瓶中进行二次发酵，所以难免有一些“面包店”、“奶油”等代表酵母的味道，可能会让人觉得不那么清爽。其实，香槟本身也有丰富的果香和花香。挑选一款无年份（Non-Vintage）、干型（Brut），这种最为常见的就可以。瓶中陈年的时间不会过长到发展出许多复杂的味道，还是以柠檬、苹果一类的果香为主导。同时，清爽的酸度和微微甜的口感，能帮你打开疲惫的味蕾，让人食欲大增，不愧是开胃酒的首选。

桃红葡萄最娇妍

有夏天风情的那一杯，怎能少的了桃红葡萄酒（Rosé）。尽管因为种种原因，它一直被人误解。但它可是地中海沿岸的法国、西班牙、意大利，甚至希腊人民盛夏时节不可缺少一款饮料。而说到法国桃红，就会马上想到——普罗旺斯（Provence），那块因薰衣草闻名的土地。如同上文“百搭”的香槟，口感不甜、爽口、酸度纤细的普罗旺斯桃红也是各种美食的“小黑裙”。你甚至能找到夏天专属的西瓜味。不过余味中海水的味道更持久，就像你刚吞掉一颗新鲜生蚝。

邻居西班牙也出产美妙的桃红。我们常喝的可能多来自里奥哈（Rioja），丹魄（Tempranillo）在这里占主导，也因此你会在桃红中闻到一些肉的味道，比如说烤鸡。这种香喷喷、可口的味道与西班牙人喜食的Tapas中口味重一點的食物搭配得无比美妙。要是来自西班牙其他地方，以歌海娜（Garnacha）为主的桃红，则能找到更多的水果味，可能还有轻微的香料味。彻底冰镇后发挥出的纯净酸度让人不小心就多喝了几杯。

“红”丽难舍

其实，桃红葡萄酒也是用红葡萄进行酿造的，它们非常适合炎热的天气饮用。那是不是可以理解为，如果红葡萄酒酿造方法恰当，也有合适夏天饮用的酒款呢？不如保持着开放的心态，搜寻一下周围是否有果味丰富、酸度稍高、口感适中、酒精度不太高的红葡萄酒吧。

比如说，这款来自意大利北部的巴贝拉（Barbera dAsti）。没错，它与第一款推荐的莫斯卡托来自一个地方。作为一个来自出产太多著名红葡萄酒的地区，比如巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）等。巴贝拉并不太被人关注，知名度也不那么高。但它却是适合夏天的。它没有太多的单宁，不会逼着你喝一口酒吃一口肉。它没有那些甜到腻人的水果酱的味道，反而是樱桃、胡椒和甘草的香气。仲夏之夜，考虑冰上一瓶？

毗邻勃艮第（Burgundy）的博若莱（Beaujolais）何尝不是另一个不错的选择？它使用的可是不那么多见的佳美（Gamay）。我们也不要只盯着博若莱的新酒节（Beaujolais Nouveau，11月第三个星期四），本能地觉得这里只有充斥着香蕉味的红葡萄酒。认真寻找，你能发现有散发着紫罗兰、丁香等混在酸樱桃、覆盆子里的香料味，口腔中是果汁般充盈的新鲜感和稍微冰镇后更明显的酸味。这些难道还不足够吸引你来喝一杯吗？

适合夏天饮用的红葡萄酒当然不只上文提到的这两种。意大利西西里岛爱特纳（Etna）产区酿造清新、红莓、糖渍柠檬等果味富足的红葡萄酒。法国南部那些用很多仙索（Cinsault）的红葡萄酒让你感觉站在夏季清晨的花园中。还有卢瓦河谷主推的红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc），在法国以外的产国，你会觉得它有红色浆果的酸甜感。这些红葡萄酒都能帮你扩充夏季可以享用的美食，烧烤也好，辛辣的菜肴也行，再不用局限在冷凉、没熟的海鲜里了。