食品检测过程质量控制要素

曾洁君

摘 要：食品安全是保障人们身体健康、促进食品行业良性发展的关键。因此，为了推动我国居民生活水平的提升，必须做好食品检测质量控制工作，从保障食品安全这个基本环节做起。目前，我国生活方式已逐渐从吃饱转变为吃好，但吃得好并不代表是食品的价格高或珍贵，而是要注重食品的安全性和营养。因此，为了更好地践行为人民服务的发展理念，食品检测人员要使用相应的技术和设备进行食品检验，保证食品质量。

关键词：食品检测；质量控制

1导言

食品检验实验室内部质量仍存在许多问题，无论是试验人员的专业素养的欠缺，还是实验室仪器设备的不完善和实验室检测过程的质量控制不到位，都会对试验结果的准确性造成很不利的影响。而实验室检测过程的质量控制对试验结果的影响最为关键，关系到每个批次数据的准确性和可靠性，要运用科学的方法对试验过程进行控制和评价，确保实验室检测工作的质量，使实验室出具的检测结果的准确性、有效性和可比性更有质量保障。因此，控制好食品检验实验室内部质量的任务很重要，在日常的检测工作中，一定要培养试验人员的专业素质，维护并控制好实验室环境条件，定期维护实验室仪器设备，做好试验过程质量控制，这样才能得到更好的试验结果。

2食品实验室检测建设及质量管理现状

经过多年的努力，我国逐渐形成了较为完善的食品安全检测网络。目前，有7000多家从事食品检测的实验室和机构，从业人员近16万人，主要分布于质检、卫生、农业、商业、商务、粮食、轻工、进出口和科技等行业部门。

2.1规范化水平不高

据不完全统计，全国有7000多家从事食品相关的检测实验室，这些实验室主要分布在质检、卫生等十余个部门，导致检测资源重复，利用效率不高，尤其是一些基层食品检测实验室，由于经费紧张、人员短缺，以及缺少长远规划等因素，实验室建设达不到标准和要求。例如，虽然配备了高精尖的检测仪器设备，但囿于人员及经费不足，专业设备使用频率较低，其使用价值难以得到有效发挥，加上后期维修成本较高，常常没有按照仪器设备和食品检测的程序开展检测，导致食品检测没有达到规范要求，检测的规范化水平较低，影响食品检测质量和效果。

2.2专业素质有待提升

目前，从事食品检测的人员近16万人，但食品检测作为一项技术密集型行业，实验室检测人员队伍的专业化水平将直接影响其检测的效果和质量。随着各地食品检测机构加大了高层次人才的引进力度，食品检测实验室的人员年龄结构和知识结构有了很大改观。但是，基层食品检测实验室人员普遍存在操作经验不够丰富或理论知识缺乏等问题，且不重视人员的操作培训。随着食品安全标准体系不断完善，许多传统的检测方法或检测标准有了较大幅度的改变，若不及时培训，工作人员便很难适应当前食品检测工作的专业化需要。一些基层食品检测机构突出表现出知识体系难以适应新的检测方法的现实问题，导致食品检测实验室的检测结果质量不高。

2.3科学化管理滞后

食品实验室检测质量管理有一套严格的体系、标准和要求，包括检测样品的采集、贮存、流转和检验等，检测的过程包括样品管理、样品采购、样品流转以及检测方法选用等程序，其中任何一个环节疏忽都有可能导致整个检测结果质量降低。因此，现在食品检测都要求进行全过程的质量控制和管理。目前，许多食品检测机构将关注的重点投放在检测结果上，而忽视了实验室检测源头的质量控制，食品检测的全过程质量控制落实不到位。

3提升食品检测质量的策略

为了更好地进行食品检验检测工作，提高食品检测质量，首先就需要检测部门明确工作目標，制定工作方向，重视食品检验环节。食品的检验主要是在食品检验室进行的，采用的检验方法一般是抽样检验。抽样检验包括3种：①随机抽样，在整体中随机抽取部分样本进行检验，采用个体代表整体的数学概念。这种检测方法能够提高检测工作的工作效率和工作质量，保证食品检测的科学性和合理性。②系统抽样，是将总体单位按一定要求和标准排列成为一览表或图形式，随后根据相等的间隔或距离抽取样本单位。③分层抽样，主要结合不同食品的特点进行区别对待，一般分为2种类型，即固态和液态，因此对于这种取样方式一般采取不同的检测方法。由此可见，采取恰当的食品检测方法是食品检测质量提升的重要举措。除此之外，为了提高食品检测质量还需要注重提高员工工作素养，完善食品检测相关技术，重视食品的检测过程，完善企业管理制度。

3.1提高员工工作素养

员工工作素养的提高是食品检测质量提升的关键，只有重视食品检测人员的工作素养培养，才能更好地推动食品检测部门工作水平的提升。为了提高员工工作素养，食品检验检测部门要完善培养计划，对检验检测人员开展系统化的职业培训，使其掌握较为全面的食品检测知识。而且，食品检测部门要加大资金投入，定期组织检测人员进行检测技术的培训，提升员工的专业素养。同时，食品检测人员也应规范自身工作行为，主动加强对检验设备、仪器的认知，这样才能及时对机器进行维护和鉴定，从而达到提升工作效率的目的。

3.2采用科学的检测技术

生物传感器技术是一项新型的食品检测技术，通过这种科学技术可以减少食品检验的时间。原子吸收分光光度法是根据物质对特殊光的吸收情况来进行的，它能够严格控制样品的检测，确保食品安全。食品微生物检测则是根据食品的清洁度来预测食品的保存时间，防止食物过期对消费者健康造成威胁。这些技术都有自身的优势和特性，检测部门应根据检测对象具体的情况，科学选用检测技术，确保食品安全。

3.3重视食品的检测过程

重视食品的检测过程是提升食品检测质量的基础。为了推动我国食品检测水平的提升，就需要食品检测部门加强对感官检测和物理检测的重视。对于感官检测来说，食品检测人员不能因为其检测简单方便而迅速判定食物的质量和安全性，而应该根据多方面的数据来对食物的安全性进行判定。对于物理检测来说，食品检测部门应该积极引进先进的检验仪器确保食品检测的准确性。

3.4完善企业管理制度

企业管理制度的完善主要包括3个方面：①完善质量管理体系。质量管理体系包含多方面的内容，除了食品的质量情况，还包括一些常用的报表和文件，这样才能方便食品检测者的检测工作，形成科学且系统的数据库。②建立企业管理制度。食品检测部门必须制定一些工作条例来约束食品检测人员的工作行为，避免再出现看人办事、偷工减料的工作现象，只有这样才有利于提高食品检测质量。③食品检测部门可以建立明确的赏罚制度来提高员工工作积极性，推动食品检测工作高效率进行。

4结语

在社会经济不断发展之下，人们的生活水平得到了快速的提升，社会各界对食品安全的要求也逐渐严格。食品检测是保障食品安全的关键所在，对食品检测实验室的质量进行控制和管理十分重要。通过对检测方式的合理选用和检测人员专业素质的提升等相关方式，可以保障食品检测实验室的质量与安全。

参考文献

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（作者单位：广州汇标检测技术中心）