匈牙利彻彻底底的肉食动物天堂

对于肉食系的吃货来说，匈牙利的美食就是一个字——爽！大块的肉，大根的香肠，烤的吱吱冒油，那叫一个赞！赶紧给你们扒一扒，看看这是有多爽！

匈牙利的饮食，兼受东、西方文化习俗的影响，其中意大利、法国、奥地利的地道欧洲风味与斯拉夫、土耳其风味混而有之，可谓世界性的风味荟萃。

游牧生活时期，注重食品的烘干和保存，从而干粮、肉食和糕点、最初的浓汤，酱白菜，原始的香肠产生并普及;到更为成熟的农业和畜牧业形成时期，匈牙利人开始用新的方法酿酒;在Matthias王朝，新国王的意大利妻子将意大利的餐饮风格带到匈牙利，创造出了许多的肉、鱼及其他禽类的烹饪方法; 在16和17世纪，土耳其占领期间，土耳其人为匈牙利的饮食添入红辣椒、番茄和土豆等新鲜元素; 同一时期，匈牙利人引入和发展了法国复杂的烹饪方法，引入了口味较淡的、脂肪更少的菜品。

同时传统的匈牙利烹制方法也得到极大的发展，美食界的天才们将传统与新技术结合起来创造了令人兴奋的，非常著名的匈牙利餐饮，20世纪上半叶，匈牙利餐饮文化达到了顶峰到处都是享受美食的人们，各处的饭店为游客们提供丰富的美食。

在欧洲，匈牙利的烹饪是非常有特色的，比其他西欧国家的食品口味更強烈，有辛辣、油腻、含有丰富的辣椒和脂肪等特点。

油的使用是匈牙利餐饮的一大特色。在很多场合，油炸的洋葱、辣椒、番茄就作为底菜。这些做法为菜品增加了浓厚的特色和风味，例如，香辣鸡、香辣牛等等。

青椒则进一步使口感和香味更加和谐，达到了真正的美食享受。 更令人叫绝的是，青椒含有丰富的维生素C，既可以作为原料，又可以单独成菜，如酿青椒。

酸奶酪是常用的加厚、提味和装饰原料，它与红辣椒、洋葱能完美地结合，酸酸的味道极具特色。 含有酸奶酪的菜肴上面涂一层酸奶酪能产生令人兴奋的色彩对比——红红的辣椒酱与雪白的酸奶酪。

但是千万不要就此认为使用辣椒的那些菜品才是匈牙利的餐饮特色，没有辣椒的美味佳肴，如松脆的烤乳猪，烤火鸡，烤鹅，等等同样让人回味悠长。

鱼和山珍在匈牙利食品中占据着重要位置。烤fogas（一种鱼的名称）简直是一种美妙的享受。

喜欢辣味的食客不能不喝鱼汤，这种香浓的鱼汤是由至少三种以上的淡水鱼熬制而成的。

山珍主要来自匈牙利东北部的山区，鹿肉、野猪及野鸡等有多种烹饪方法，到处都可以品尝。

许多人认为匈牙利烹饪中的肉食类菜品占主导地位，而许多精品面食证明了事实并非如此。 肉食有些用来做汤，有些用来做馅。 而更多的作为主食或甜食的糕点制作曾经是、现在仍然是匈牙利厨师们富于创造的证明。

汤也是匈牙利美食的代表之一。大体上可以把它们分为两类：一类是清淡的蔬菜汤或炖汤，如鸡汤;另一类是汤香浓富有营养。在过去浓汤是农民们一天的主食，这也是为什么它们那么浓，而且含有那么多东西。 在那些地方仍然有许多人喝这种汤，但今天这个比例在迅速的改变。 尽管如此，这种汤依然保持了很浓的传统。

对许多人来说，匈牙利食品就是香肠和鹅肝（特别是用辣椒熏制的香肠）。匈牙利有无数的香肠和腊肠系列，口味非常棒，深受当地人和国外游客的欢迎。 匈牙利也因鹅肝的制作而闻名全球，几乎所有的饭店都提供用鹅肝加工的菜肴。

匈牙利的餐饮在继续地改进，今天匈牙利的厨师们像100年前他们的前辈一样，不断地在改进烹饪的方法和准备的模式，同时捍卫着优良的传统，并且将现代餐饮的发展趋势融合到匈牙利餐饮中去。

来匈牙利当然要品尝有名的匈牙利菜。 想要尝尝匈牙利美食的观光客可以找到各式各样的餐厅，从高级华丽的大饭店到一般的快餐店，从小餐厅到点心摊应有尽有。

布达佩斯还有很多各国的美食餐厅，而且大部份的国际性的快餐店也已在布达佩斯设立，如麦当劳、必胜客、汉堡王、肯德基等。餐厅通常是用英文和德文的菜单，菜色有标准的国际名菜与匈牙利名菜。 虽然一般大的餐厅都接受刷卡，但是在用餐前最好事先问清楚。 另外餐厅都会把价目印在菜单上，你可以一目了然所选择餐点的价位。

（摘自匈牙利《联合报》）（编辑/紫苏）