焙烤食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索

大学生数量的不断增长，就业形势越来越严峻，大学生创业就业备受人们关注。近年来，高校创新创业教育不断加强，取得了积极进展，为进一步推动高校创新创业教育的改革，通过开设创新创业专业课程、设立创新创业项目等方式，将创新创业教育融入到专业人才培养方案及课程中，以提高教学质量，增强学生的创新精神、创业意识和创新创业能力，促进学生全面发展[1]。通过课程融合创新创业教育进行改革以提升专业服务能力，具体内容如下：

实施创新创业课程体系改革的设计理念

《焙烤食品加工技术》课程是我系食品加工技术专业的核心课程之一，课程适用于本专业二年级学生，学生具备一定的自学能力，有较强的竞争意识及就业需求迫切。结合专业人才培养方案及课程总目标，通过本课程的学习，学生具备焙烤食品有关的研究、开发、生产、管理和创业创新能力，具有从事食品生产加工、管理、自主创业等方面工作的能力及工作岗位所需的素质要求。

课程积极与焙烤食品相关企业合作，依据企业职业岗位任职要求，参照西式面点师职业资格标准，以“基于企业的工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行课程设计，以项目为逻辑主线组织课程内容，所选项目具有典型性和可操作性，采用任务驱动法，最终以产品的形式进行考核和立体化过程评价。通过学生教师的全程参与，重点培养学生的职业技能，创新思维及职业素养。

创新创业课程体系改革设计

坚实的理论和操作基础知识与新技术新知识相结合。通过本门课程的学习，学生掌握理论知识包括焙烤食品用料的种类及加工特性，掌握面包、蛋糕、饼干、等典型的中西式糕点产品的生产工艺、操作要点及产品质量标准，了解烘焙企业的管理模式，学会成本控制和核算。学生达到具有：焙烤食品原辅料识别能力，各类典型面包、饼干、蛋糕等烘焙产品的加工能力，焙烤产品检验能力，烘焙企业管理、成本核算能力，产品研发意识、创新能力。另外，为了更好的适应现代社会人们对烘焙产品的需求，缩短学生就业和创业的时间，我们把焙烤食品加工最前沿知识和技术引入到课程来，及时开课动手实践，让学生更好的掌握产品新动态，拓展视野，有利于创业知识的积累。

以项目为载体，能力递进设计课程实训项目。按照产品类别共设置四个学习情境每个学习情境内容包括基础知识项目，基础实训项目，综合创新项目及创业教育项目，引导学生进入岗位角色，实现课程能力递进培养，创新创业融合。每个学习情境设置“原辅料选择（成本核算）→原料预处理→产品加工→产品质检→产品销售”的食品加工工作流程，学生工作角色分工轮换。通過项目教学，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。以职业能力渐进形成的心理学规律为依据，项目采取由易到难、递进模式排列，从单一基础技能训练到创新小项目训练，由生疏入娴熟。通过课前学生查阅资料，课堂答辩、讨论、教师及企业人员点评等方式确定项目的可行性，分工完成生产，最终每个小组的工作任务以产品的形式提交，并形成项目报告。整个过程在课堂、烘焙食品生产实训工厂等环境中进行。

课程建立数字化教学资源库、互动的网上交流平台、多元化评价体系建设。教学过程充分利用信息化教学资源以实现能力递进式培养，如：微信班级群，焙烤食品加工技术云班课，微课、操作视频，精品资源共享课程网站，闯关模拟游戏，天宇电子教室软件等。收集与焙烤食品加工技术国家标准库、产品制作拓展视频等帮助学生进行自主式学习，加深对课程内容的理解和拓展课程内容的训练，并利用课程网站“课程论坛”和班级微信群，将自己在学习中遇到的问题和学习经验提出来交流共享，及时地解决学生学习中的问题。

建立多元化课程评价包括学生基础知识学习练习评价，课前资讯查找评价，任务计划评价，实训产品评价，实训过程学生自评、互评、教师评价，学生模拟创业考核，从而全面综合立体评价本门课程成绩。

利用烘焙食品生产实训工厂开展食品生产实训综合课程、顶岗实训及毕业设计，进行创业项目模拟实践。

依据《食品企业通用卫生规范》及《糕点厂卫生规范》我系已建设标准化焙烤食品加工厂，也是食品专业群建设的集教学和生产为一体的教学性生产工厂。于2012年完成建设并投入教学中，占地700多平方米，工厂配有各种典型焙烤食品加工所需的设备、工具，实现学习环境与工作环境的融为一体。食品生产实训课程是融合《食品检验技术》、《食品安全控制技术》及《焙烤食品加工技术》课程同时开设在学生三年级上学期的综合实训课程，学生建立创业团队形成公司进入烘焙食品生产实训工厂，完成产品设计，成本核算，原料采购，产品订单销售，产品生产，完成销售，产品评价等过程模拟创业。将综合知识应用到创业工作任务中，通过提交产品客户评价表，产品销售记录表，创业实训过程评价表，课程综合小结完成创业项目模拟实践，并获得经济效益，所获得的受益建立创业基金鼓励学生创业。通过模拟练习对所学的知识进行综合应用，巩固和提高学生专业知识的综合实践能力。

利用学院大学生创业孵化园项目组织大学生创新创业活动。为了配合大学生创业，我院于2015年6月已建设大学生创业孵化园，为学生创业提供部分资金和政策的支持，很好的支持和鼓励学生自主创业。并且多次举办创新创业经验交流会、事迹报告会，邀请成功企业家到校讲座、对话，并组织创业团队到企业参观学习，目前已建有8支创业团队，其中，烘焙DIY体验馆项目——那夏时光烘焙体验馆便是创业团队之一，于2105年11月通过质监部门及工商部门认可，取得食品流通许可证及营业执照，目前经营情况良好。另外，大学生创业孵化园组织参加省、市创业大赛等课外创新创业文化活动，其中那夏时光烘焙体验馆在我院创业大赛中获得一等奖，邵武市互联网+创业大赛中获得优秀奖。

建立校外实训基地，兼职老师共同指导。《焙烤食品加工技术》一直以来与罗源皇冠糕点厂、南平振达食品商行及甜丫丫进行合作共同开发该门课程，联合企业开展产品研发，联合开展创新型人才和创业型人才的培养。三名兼职教师分别来自这三家企业，并参与到课程实际教学中，引入焙烤食品加工最前沿知识和技术、焙烤食品经营理念到课程来，为学生实践能力、创业能力的培养创造了良好的外部条件。另外，我们还派多名教师到企业和专业机构进行技术的培训和学习，把企业的运营模式，员工培训理念，把较好的实训理念和技术应用到课程教学中。通过公司具体的实际项目教学，学生就能很好的掌握项目设计步骤，以及公司的运作流程，为创业打下良好基础。学生在三年级上学期开始到这些企业去实训，工作由公司管理人员进行过程考核。

通过焙烤食品加工技术精品资源共享课建设，以创新创业为导向进行课程体系和教学管理体系改革实施创新创业教育，在课程教学体系中融合创新创业教育理念，从以知识为中心的教育向以能力为本的教育转变，构建创新创业教育管理平台、课程平台和实践平台，培育创新创业教育的专兼职结合的师资队伍，创造有利于创新创业人才成长的教学与实践条件及环境。通过培养创新精神与创业技能，使大学生不仅成为求职者，而且成为工作岗位的创造者和职业的创造者，促进学校就业工作的开展，为学生今后的职业生涯创造一个良好的平台。

作者简介：

陈雪珍（1982-），女，福建南平人，福建闽北职业技术学院食品与生物工程系讲师，食品工程，硕士研究生，研究方向：食品加工及食品营养。